I present to you, the amazing Steak Tartar

I present to you, the amazing Steak Tartar

So as always I spend less time with my blog than I think I will the moment I pick it back up again. But there has been a lot going on lately! Irma came and really shook up reality for a week, we went on a mini vacay to Saint Augustine AND I got a promotion! So many exciting things 🙂 But before all of that, we did the Grand Finally of Game of Thrones! We were hosting this final meal, and I spent two weeks researching to put together a fun, delicious and awesome dinner. I picked a French bistro theme! So while listening to a Spotify list called French bistro – I prepped a 5 course meal for our framily. I had so many ideas and I had the drinks picked out, so I wasn’t able to do less than that. On the menu we had Coquilles St-Jacques with Champagne, Steak Tartar with Cognac, Chevre Chaud with a French red blend, Bouillabaisse with Alsace Riesling and finally Deep fried Brie cheese with cloudberry jam & vanilla ice cream.

Today, I will try to remember exactly how I made the Steak Tartar. My biggest issue whenever cooking is that I take five different recipes and combine them together so it will fit my original idea, then I spend a lot of time adjusting everything according to my own taste. So by the time I am done with a meal, 1 teaspoon of a certain ingredient may have turned into a tablespoon. I would still encourage anyone who attempts to make my recipes to adjust everything to taste, because I may love dijon mustard and you might not. So here comes a recipe for 4 appetizer sized steak tartars:

Ingredients:
12 oz beef tenderloin
1 finely chopped schallot
3 tablespoons dijon mustard
2 tablespoons chopped cornichons
4 tablespoons chopped capers
1 small garlic clove finely minced
olive oil
red wine vinegar
salt & pepper
4 quail eggs
beet sprouts or watercress
root vegetable chips
truffle mayo

Instructions:
Start by chopping all the condiments for the tartar. Leave to the side and prepare the truffle mayo. It’s easy peasy: mix Hellman’s mayo with black truffle oil and add salt and pepper. Done! Then start prepping the meat: freeze the raw piece of meat for about 20 minutes, this makes it easier to chop. Chop it as fine as you like it. Some people use grinders, I think it works just fine with a knife! That way you can pick how fine you want the meat. Mix half the schallot, half the dijon mustard (or start with 1 tablespoon!), half the cornichons, half the capers and the galic clove with the chopped meat. Add olive oil and red wine vinegar to taste. I probably did 1 tablespoon of olive oil and about 1 teaspoon of vinegar. Add salt & pepper. Once you’re satisfied with the taste of the tartar, leave in the frigde until ready for plating. Do this as close to serving as possible! At time of serving:
Brush a small round container with olive oil, use it to make a pretty shape of the tartar. Add the condiments on the side of the tartar. Dig a tiny hole with a spoon to make room for the quail egg yolk. Separate the egg whites from the yolk, and put the yolk back into the shell. It’s pretty! Decorate the plate with beet sprouts, the truffle mayo and grind fresh black pepper on top of the plate. Add some root vegetable chips for crisp and to make it look beauiful. This instruction may be a little confusing, but you can really contruct this lovely thing however you want! See picture below for reference. YUM! 🙂

20170901_203352

Annonser
Langos Recipe

Langos Recipe

Alright everyone, finally I have taken the time to translate my Swedish Langos recipe to English!!!! So whoever wants to fry up their own dough European style, keep scrolling down!

Now again, since I am soo slow in posting on my blog two Sunday dinners have already passed, and I have so many lovely pictures to post. Last weekend I went a little nuts with my GOT dinner plans.. I like going nuts with food. So I made a really cute looking menu, the theme for the night was “Celebrating the Life of Babe” aka PORK NIGHT! We did bacon wrapped pickles, sous vide pork tenderloin with a delicious smokey whiskey sauce and bacon cannolis!! Yess, that’s right – Bacon Cannoli. I am probably going to have to post the recipe of the dessert some other day, because they turned out really cute & delish. Especially with an adult floater = Vanilla Gelato in Sparkling wine. Yum. This past Sunday we got to explore another theme at Casa de Guarino Busquet: They took us to Dorne!!! For all of you none GOT geeks out there, Dorne is an awesome place to be. At least when you’re exploring Dorne in Brandon. Spanish influenced Cuisine. We got sangria with tapas: Manchego Cheese, Really awesome lemon/olive oil/chili olives that we’re just a tiny bit warm & heated smoked paprika almonds. Main course was Paella with giant shrimps, chorizo and mussels. Dessert was Crema Catalana which is smilar to a Creme Brulée. It was all very awesome and I will be posting pictures. But for today; it’s langos time! This recipe is enough for about 4 people.

Langos Recipe (about 12 pieces)
25 g of yeast, 1 and 2/3 package of Instant Yeast
3 dl water (1 + 1/4 cup)
1 tsp salt
1 boiled potato
7 dl flour (about 3 cups)

Make the dough:
Mix the yeast in room tempered water. Add salt once yeast is dissolved. Mash the potato with a fork. Add potato and flour to the water. Work the dough smooth by hand, or use a kitchen aid if you have it. Let the dough rest for 40 minutes. Then work the dough smooth on a floured table, split into 12 pieces. Shape into oval bread looking pieces then let them rest for another 10-15 minutes. Fry until golden in 180.C (356 degrees fahrenheit). Flip once to make sure both sides look good.

Then you serve them up with some garlic butter, sour cream, shrimp, red onion and cheese. Delish!!!

20170730_210608

Super Springrolls

Vi har gjort vårrullar ett antal gånger förut, såväl friterade som färska, men den omgång vi gjorde i helgen blev verkligen helt otroligt goda. Vi kommer definitivt göra samma recept flera gånger och jag tänkte dela med mig av det till er!

ca 25 st vårrullar
25 st vårrullsark
5 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 stor morot
2-3 dl strimlad vitkål
6 st hackade svampar (champinjon/shiitake/portabella)
50 g risnudlar
2 dl hackade böngroddar
5 hackade salladslökar
2 tsk riven färsk ingefära
4 msk soja
4 msk fisksås
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
cayennepeppar
salt & peppar
1 uppvispad äggvita till rullningen

wpid-img_20150109_1148032.jpg.jpeg

Gör såhär:
Koka upp varmt vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg ned risnudlarna. Låt dra i 5-8 minuter tills de är klara, slå sedan bort vattnet och klipp i små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, vitkål, morot och svamp i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter nudlar, böngroddar, salladslök, ingefära, soja, fisksås och socker. Stek ytterligare två minuter och häll sedan grönsakerna i en skål. Fräs därefter fläskfärs i samma stekpanna, tillsätt en vitlöksklyfta, lite cayenne, salt och peppar. Se till att färsen finfördelar sig. Blanda sedan ner grönsakerna igen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer fisksås, soja eller salt & peppar. Låt svalna. Se till att vårrullsarken är helt tinade och att fyllningen har svalnat när du börjar rulla. Lägg vårrullsarket som en diamant och lägg några skedar fyllning en bit in från nedersta hörnet. Vik först över det nedersta hörnet och sedan båda sidkanterna (som ett kuvert). Pensla därefter med äggvita på ytorna som ska fästa i resten av arket och rulla ihop. Hit kan du förbereda. Ska rullarna stå i någon timme räcker det att lägga en fuktad handduk ovanpå, ska de förvaras längre tid så använd plast. Inför servering: hetta upp frityrolja till 160.C och fritera sedan några rullar i taget i 3 minuter. Servera med soja & hot sweet chilisås.

Löjromstårta

Jag har haft turen att ha en kollega som kan leverera löjrom från Kalix och varje höst har jag varit en trogen köpare under de senaste tre åren. Jag är verkligen löjligt förtjust i löjrom! Som tilltugg i fredags bjöd vi på en löjromstårta. Ibland undrar jag vad folk tänker om oss när jag lägger ut all vår mumsiga mat,  men det har blivit lite tätt på given nu när vi måste panikträffa alla våra nära och kära och dessutom måste tömma frysen 😉 Å jag kan tala om för er att om man har en kollega som kan fixa löjrom så har man inte bara en burk löjrom i frysen. Dessutom är vi väldigt bra på att hamstra saker – säljs det fryst oxfilé till ett bra pris, ja då ser vi till att köpa det. Och så vidare.

Hur som haver kommer receptet på den underbara tårtan ursprungligen från min mor. Jag har ingen aning om var hon fick receptet från men förr i tiden kallades tårtan för (man vågar väl knappt säga..) Svarta Malins Dipptårta. I originalreceptet dekoreras tårtan med svart stenbitsrom, skivade gröna oliver och hackad röd paprika. Men eftersom jag ville ha löjrom på toppen så fick det bli löjrom, rödlök & lite gräslök som garnityr.

wpid-20141024_180459.jpg

Löjromstårta (lagom för 4-6 port)
200 g färskost
1 dl creme fraiche
1 liten burk ishavsrom
1 msk finhackad rödlök
salt & peppar

125 g löjrom
finhackad rödlök & gräslök till dekoration

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser till tårtan och smaka av med salt & peppar. Forma tårtan till en oval bulle och ställ kallt så att den stelnar och blir lättare att dekorera. Täck sedan tårtan med löjrom och lägg några klickar rödlök runt fatet. Toppa med lite gräslök överst på tårtan och servera med salta kex & surdegsbaguette.

Parmarullar med soltorkade tomater & basilika

Vi blev bjudna på detta hemma hos Ebba & Dave och jag var tvungen att be om receptet. Det var så himla gott! Jag gillar soltorkade tomater, basilika och lufttorkad skinka så kombinationen kunde inte bli annat än awesome. Ett väldigt enkelt tilltugg som går snabbt att slänga ihop och smakar wonderful. Blir det några rullar över utgör de dessutom ett perfekt salladstillbehör.

wpid-20141019_143235.jpg

Ingredienser:
12 – 15 skivor parmaskinka eller prosciutto crudo
2 dl crème fraiche
100 g soltorkade tomater (i marinad)
ett knippe färsk eller 2 msk fryst basilika
Salt & peppar

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med crème fraiche och basilika. Smaka av med salt & peppar men tänk på att skinkan ger mycket sälta. Lägg en klick av röran på en bit skinka och rulla ihop. Röran räcker till 12-15 skivor beroende på hur mycket fyllning du lägger på. Ställ kallt fram till servering och njut ihop med ett glas rött!

Thank God it’s Friday

Äntligen är helgen här igen! Veckorna springer förbi och jag börjar få lite småpanik över att vi snart faktiskt ska lämna landet och att huset ska vara tomt om mindre än sex veckor. Helt galet! Helgen ska spenderas på middag hos kära vänner, på bröllop och i soffan hela söndagen. Som vanligt fullspäckat schema, men vi gillar att ha det så 🙂

Hoppas att ni har en lika rolig helg att se fram emot! Jag bjuder på ett favoritrecept i repris: den älskade löjromsröran. Hur kommer det sig att jag varje helg är helt otroligt sugen på bubbel? 😉 Inte världens bästa kvalitet på bilden, men jag tror att ni känner fredagsstämningen ändå.

wpid-20140920_180424-1.jpg

Ingredienser:
200 g Philadelphia
2 dl Creme fraiché 34%
1 liten hackad rödlök
1 kruka gräslök (klippt)
125 g löjrom

Gör såhär:
Rör ihop philadelphia och creme fraiché. Blanda i lite av rödlöken, gräslöken och löjrommen. Lägg upp blandningen på ett fat eller en grund skål. Gör en ring av rödlök längs ytterkanten på fatet/skålen och gör en ring innanför denna med gräslök. Toppa med en stor klick löjrom i mitten.
Servera med hårdbröd/salta kex/surdegsbaguette och Njut!!

Skagenröra á la Backteman

Inför bröllopet provade vi alla möjliga varianter på förrätter med räkor tills vi (läs jag) kom fram till det slutgiltiga receptet. Våra kära vänner Emma & Ted fick vara med på utslagningen mellan tre olika förrättsvarianter: Cevichécocktail, Räk & Parmesanröra och Skagenröra. Juryn var i konsensus och skagenröra blev det! Receptet här nedan räcker till ungefär sex Toast Skagen, och alla våra nära och kära som var på bröllopet vet ungefär hur stora portioner det var. Plus att det blev en hel del röra kvar att toppa korven med till vickningen. Men jag gör ju som sagt alltid hellre för mycket än för lite. På bilden nedanför ser ni en ”miniatyrtrio”, så det riktiga receptet ger en betydligt större toast än så. Perfekt till fredagsmyset eller lördagsmiddagen 🙂

wpid-20140404_194532.jpg

Skagenröra ca 6 port
500 g frysta räkor tinade
100 g philadelphia
100 g majonnäs
200 g creme fraiche
0,5 msk wasabi
0,5 finhackad rödlök (1-2 msk)
1-2 msk röd stenbitsrom
dill och gräslök
pressad citron ca 1/2
salt peppar

Gör såhär:
Grovhacka räkorna och blanda ihop samtliga ingredienser, smaka av mängden salt, peppar, dill, gräslök & citron. Servera på en smörstekt eller rostad brödskiva!