Salmon with amazing Arugula, Garlic & Basil spread

So I figured I should update you guys about our meal last night. Just like the first time – it was amazing. Yes, I am talking about the salmon. And since we had lots of arugula in the fridge, I figured I’ll try to make a type of sauce/spread that my aunt and cousin frequently makes. Why on earth have I not done this before? It is soooo good. So I had it with the salmon for dinner yesterday and also for lunch today. I made the best crisp bread sandwich ever.

Step One: Smoke your own salmon! (I’m sure store bought will work too)
Step Two: Make the amazing arugula spread – which I’ll give you some type of recipe for below.
Step Three: Pick your favorite cracker/crisp bread and top it with arugula spread and salmon. Yum!

img_20160225_130727.jpg

So how did I make this Awesomesauce Spread. I really don’t know the proportions. As usual I just mix things together, taste it and it turns out great 😉 But it goes something like this:
1 bag of arugula (2-3 cups)
1/2 cup (1,2 dl) fresh basil (more to taste)
2 cloves of garlic
1/2 cup cream cheese
3-5 tablespoons of sour cream
Salt & pepper

Mix arugula and basil in a mixer until it’s roughly chopped. Add cream cheese, sour cream, garlic, salt & pepper. Mix until evenly blended and you have a spread looking like a dairy infused pesto. Taste and add more salt, pepper, sour cream or cream cheese if necessary. And indulge! This spread is especially wonderful on fresh baked bread and goes really well with chicken.

img_20160224_195511.jpg

Annonser

Parmarullar med soltorkade tomater & basilika

Vi blev bjudna på detta hemma hos Ebba & Dave och jag var tvungen att be om receptet. Det var så himla gott! Jag gillar soltorkade tomater, basilika och lufttorkad skinka så kombinationen kunde inte bli annat än awesome. Ett väldigt enkelt tilltugg som går snabbt att slänga ihop och smakar wonderful. Blir det några rullar över utgör de dessutom ett perfekt salladstillbehör.

wpid-20141019_143235.jpg

Ingredienser:
12 – 15 skivor parmaskinka eller prosciutto crudo
2 dl crème fraiche
100 g soltorkade tomater (i marinad)
ett knippe färsk eller 2 msk fryst basilika
Salt & peppar

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med crème fraiche och basilika. Smaka av med salt & peppar men tänk på att skinkan ger mycket sälta. Lägg en klick av röran på en bit skinka och rulla ihop. Röran räcker till 12-15 skivor beroende på hur mycket fyllning du lägger på. Ställ kallt fram till servering och njut ihop med ett glas rött!

Wrap it up

Egentligen borde man äta wraps lite oftare. Det är gott, kan varieras oändligt och man kan få det så nyttigt eller fettigt man vill! I våras när vi fiskade titt som tätt packade vi med oss wraps till lunch, enkelt och gott! Men jag föredrar nog tunnbröd framför tortillabröd. Det viktigaste tycker jag är en god dressing. Jag brukar alltid göra typ samma dressing oavsett vad vi äter, men härom kvällen såg jag på Jamie Olivers 30 minuters middagprogram där han mixade ihop en superdressing. The Green Goddess. Även jag blev avskräckt av sardellerna, men som han sa : jag skiter i om du inte tycker om sardeller. Du ska ha i dem och jag lovar att du inte kommer kunna peka ut den ingrediensen efteråt. Så jag provade – gör det ni med!!

wpid-20140413_083923.jpg

Green Goddess:
2 nävar färsk basilika
2-3 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk matlagningsyoghurt
2 msk vinäger (valfritt röd eller vit)
4 sardeller i olja (ca 1/2 ask)
1 tsk dijonsenap
Salt & peppar

Gör såhär:
Mixa alla ingredienser och smaka av – den ska vara ordentligt syrlig och salt.

Söndagssysslor

Som vanligt spenderas söndagen med att göra lite nytta, umgås med nära & kära och givetvis laga veckans matlådor. Förra veckan kokade jag en riktigt mustig höstsoppa med krossade tomater, ostfyllda miniköttbullar, morötter, rödvin, basilika, scharlottenlök, vitlök, köttbuljong, chili med mera. Som vanligt har jag inget recept eftersom jag alltid bara mosar på med en massa ingredienser – kokar ihop och smakar av. Men jag kan i alla fall bjuda på en bild. Vi toppade soppan med en klick creme fraiche blandat med persilja och vitlök och lyxade till det med en skiva färskt bröd. Hoppas att ni alla har haft en trevlig helg och känner er redo för en ny vecka!

image

Hummerbruschetta med avokadosalsa & basilikakräm

Idag tänkte jag bjuda på en av fredagens tapasrätter: Hummerbruschettan! Den passar egentligen bättre som förrätt än tapasrätt då den är ganska stor, men den funkar helt klart i båda sammanhangen. Man kan även öka mängden avokadosalsa om man vill ha den lite matigare.

wpid-20140801_204145.jpg

Ingredienser:
1 tomat i små tärningar
1 avokado i små tärningar
1,5 msk olivolja
1 tsk vittvinsvinäger
salt & peppar
1 dl majonnäs (gärna Hellmans’)
0,5 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 msk chilisås
1-2 msk färsk eller fryst basilika
2 kokta humrar

2,5 msk olivolja till stekning
2 pressade vitlöksklyftor
4 skivor färskt lantbröd
färsk basilika

Gör såhär:
Börja med avokadosalsan. Blanda ihop tomat, avokado, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Blanda därefter ihop ingredienserna till basilikakrämen. Anpassa mängden chilisås efter eget tycke och salta och peppra. Skala fyra humrar och försök att hålla klorna intakta för garnering. Grovhacka resten av köttet och blanda med basilikakrämen. Hit kan du förbereda. Inför servering: Hetta upp olivoljan ihop med den pressade vitlöken. Stek brödskivorna i någon minut på varje sida så att de får en fin färg. Lägg bröden på ett uppläggningsfat och bygg ihop bruschettan: Börja med avokadosalsan i botten, toppa med en stor klick hummer & basilikakräm och garnera med färsk basilika och en hummerklo.

Fläskkarré + åtta timmar i ugn…

… = Mört! Men kanske inte riktigt så mört som vi hoppades! Ugnstemperaturen skiftade mellan 80.C – 90.C så nästa gång kanske det blir 75.C – 80.C. Hur som helst, det blev jättegott och buljongen som kokat med köttet i ugnen reddes med soya, grädde och rödvin, det kan ju inte bli sämre än kalas 😉

Såhär gjorde jag:

Jag putsade drygt ett kilo fläskkarré i bit, gned in i mycket salt och peppar!
Skar två morötter i grova slantar, tärnade en stor gul lök & två rödlökar (my mistake! Buljongen blev
väldigt mörkt färgad, men jag hade ingen scharlottenlök!), krossade sex vitlöksklyftor med en kniv och lade
i dom med skalet på. Därefter hällde jag på cirka 3 dl rött vin, och kryddade med rosmarin, basilika och timjan.
På med lock, sedan fick den stå å koka långsamt i ugnen hela dagen.

Buljongen som blev över reducerade jag till drygt hälften innan jag silade den. Sen tillsatte jag vispgrädde, soya,
salt & peppar, lite vetemjöl till redning och en skvätt rött vitt vin.

Det blev en helt okej tisdagsmiddag 😉