Koka hummer

Vi hade ordentliga bekymmer med att försöka hitta bra recept till kokningen av våra humrar till nyårsafton, både gällande kokspadet och koktiden. Många recept innehöll dill, vilket känns för mycket som kräftor för mig och andra innehöll bara ”vatten & salt”. Koktiden kunde variera från 10 minuter upp till 30 minuter och man vill ju varken ha en rå eller torr hummer! Våra humrar vägde 2 lbs styck, vilket motsvarar strax under kilot per hummer och vi kom fram till att en torr hummer är en förstörd hummer. I värsta fall kan man alltid gratinera en hummer i ugnen om koktiden blivit för kort. Vi hade is i magen och tog upp dem efter 12 min, lät spadet svalna och sedan fick humrarna vila i spadet i kylen i nästan ett helt dygn. De blev alldeles perfekta! Vi gick enligt någon sida som hävdade att 800 g – 1 kg hummer kräver 11-13 minuter, 1-2 kg hummer 15-18 minuter.

Så hur dödar man egentligen en hummer? Dagen före inköpet satt jag och forskade i vad som är mest humant. Sedan kom vi till affären och de sa att man absolut ska koka dem med huvudet före – då går det snabbt och smidigt. Men så sa de också att humrarna säkert skulle vara döda innan vi hunnit komma hem, för utan saltvatten dör de av syrebrist. När vi väl kom hem levde humrarna fortfarande, även om de var något slöa. Så vi la dem i badkaret! Tänkte att det vore snällt… fem minuter senare rörde de sig inte längre. Så det blev inte så dramatiskt för vår del! Vi kokade upp spadet direkt ändå och kokade båda två med huvudet före ner i en nyinköpt bamsekastrull – enbart för deras skull. Det blev riktigt bra smak på humrarna så ska vi koka igen kommer vi troligtvis att använda oss av samma ingredienser. Som vanligt höftade jag men på ett ungefär dessa proportioner använde vi:

9 liter vatten
2 flaskor öl
3 dl salt
2 msk socker

Dagen någon av oss får ett jobb här i Amerikat ska vi fira rejält genom att prova på hemkokt hummer igen – men denna gång ska vi äta den nykokt 🙂

wpid-img-20150101-wa0004.jpg

wpid-20141230_183935.jpg

Annonser

Scampi med vitlök & chili

Fredagens varmrätt var hemkavlad pasta med scampi och såsen blev helt awesome. Mitt upp i pastaproduktionen så pajade maskinen – så det fick bli kavlad pasta. Jag rekommenderar er alla som vill göra egen pasta att köpa en maskin, det blir liksom inte samma sak med kaveln 😉 Som vanligt blir det aldrig enligt något klockrent recept när jag lagar mat men jag ska försöka återge proportionerna på ingredienserna så gott det går.

wpid-20141017_202517.jpg

Scampi med vitlök & chili (4 port)
1 kg frysta upptinade scampi eller tigerräkor
2 scharlottenlökar
2 st solovitlökar
1 färsk röd chili
1 dl torrt vitt vin
1/2 pressad citron
1 dl vispgrädde
smör & olja till stekning
salt & peppar
persilja

Gör såhär:
Skala räkorna om de inte redan är skalade. Hacka scharlottenlök, vitlök & chili och fräs i olivolja och en stor klick smör tills scharlottenlöken är genomskinlig. Tillsätt räkorna, salt & peppar och stek på hög värme tills räkorna är klara. Häll över räkorna i en skål och täck m folie så de håller sig varma. Använd samma panna och tillsätt citronen och det vita vinet. Låt koka ihop i ungefär tre minuter. Tillsätt därefter grädde, persilja och smaka av med salt och peppar. Vill man ha mer smak av vitlök så kan ytterligare en klyfta pressas i. När du är nöjd med smaken, vänd ner räkorna och rör om. Servera direkt till färsk pasta och toppa med persilja för att det blir snyggt!

Skagenröra á la Backteman

Inför bröllopet provade vi alla möjliga varianter på förrätter med räkor tills vi (läs jag) kom fram till det slutgiltiga receptet. Våra kära vänner Emma & Ted fick vara med på utslagningen mellan tre olika förrättsvarianter: Cevichécocktail, Räk & Parmesanröra och Skagenröra. Juryn var i konsensus och skagenröra blev det! Receptet här nedan räcker till ungefär sex Toast Skagen, och alla våra nära och kära som var på bröllopet vet ungefär hur stora portioner det var. Plus att det blev en hel del röra kvar att toppa korven med till vickningen. Men jag gör ju som sagt alltid hellre för mycket än för lite. På bilden nedanför ser ni en ”miniatyrtrio”, så det riktiga receptet ger en betydligt större toast än så. Perfekt till fredagsmyset eller lördagsmiddagen 🙂

wpid-20140404_194532.jpg

Skagenröra ca 6 port
500 g frysta räkor tinade
100 g philadelphia
100 g majonnäs
200 g creme fraiche
0,5 msk wasabi
0,5 finhackad rödlök (1-2 msk)
1-2 msk röd stenbitsrom
dill och gräslök
pressad citron ca 1/2
salt peppar

Gör såhär:
Grovhacka räkorna och blanda ihop samtliga ingredienser, smaka av mängden salt, peppar, dill, gräslök & citron. Servera på en smörstekt eller rostad brödskiva!

Hummerbruschetta med avokadosalsa & basilikakräm

Idag tänkte jag bjuda på en av fredagens tapasrätter: Hummerbruschettan! Den passar egentligen bättre som förrätt än tapasrätt då den är ganska stor, men den funkar helt klart i båda sammanhangen. Man kan även öka mängden avokadosalsa om man vill ha den lite matigare.

wpid-20140801_204145.jpg

Ingredienser:
1 tomat i små tärningar
1 avokado i små tärningar
1,5 msk olivolja
1 tsk vittvinsvinäger
salt & peppar
1 dl majonnäs (gärna Hellmans’)
0,5 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 msk chilisås
1-2 msk färsk eller fryst basilika
2 kokta humrar

2,5 msk olivolja till stekning
2 pressade vitlöksklyftor
4 skivor färskt lantbröd
färsk basilika

Gör såhär:
Börja med avokadosalsan. Blanda ihop tomat, avokado, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Blanda därefter ihop ingredienserna till basilikakrämen. Anpassa mängden chilisås efter eget tycke och salta och peppra. Skala fyra humrar och försök att hålla klorna intakta för garnering. Grovhacka resten av köttet och blanda med basilikakrämen. Hit kan du förbereda. Inför servering: Hetta upp olivoljan ihop med den pressade vitlöken. Stek brödskivorna i någon minut på varje sida så att de får en fin färg. Lägg bröden på ett uppläggningsfat och bygg ihop bruschettan: Börja med avokadosalsan i botten, toppa med en stor klick hummer & basilikakräm och garnera med färsk basilika och en hummerklo.

Krämig kräftsoppa

I helgen blev vi bortbjudna och bortskämda av min kära vän Jenny. Hon bjöd på en krämig kräftsoppa med rivna morötter och kräftost till förrätt, baconlindad fläskfilé till varmrätt och rena rama hälsoglassen till dessert. Jag tänkte dela med mig av receptet på kräftsoppan då den är väldigt enkel att göra och smakar supergott. Jag är inte helt hundra på att detta är just hennes recept, men det är åtminstone väldigt lika.

image

Ingredienser:
3 st rivna morötter
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 hönsbuljongtärning alt fond
1 ask kräftost (400g)
2 dl crème fraîche
1 burk kräftstjärtar
Dill, salt och peppar

Gör såhär:
Bryn de rivna morötterna i smör. Strö sedan över mjöl och tillsätt vatten och buljongen. Låt koka i fem minuter. Blanda ner kräftosten och crème fraîche och låt koka upp ännu en gång. Tillsätt därefter kräftstjärtar och smaka av med salt, peppar och dill.  Servera så snart kräftstjärtarna blivit varma!

image

Mumsig baconlindad fläskfilé med baconlindad sparris & klyftpotatis

Måndagslyx med Moules Mariniere

Såhär dagen före nyår passade jag på att rensa frysen och tillaga musslorna som legat där alldeles för länge. Har aldrig tillagat musslor själv, bara fräst på burkmusslor och det är ju absolut inte samma sak!

Jag fräste schalottenlök och vitlök, tillsatte 2 dl vitt vin och en timjankvist i brist på persilja. Sedan fick 450 g musslor koka i tre minuter. Därefter tog jag upp musslorna och kastade de som inte öppnat sig. Jag tillsatte 1,5 dl grädde i spadet och lät det koka ner i ungefär fem minuter. Sedan smakade jag av med salt, peppar och cayenne och la tillbaka musslorna inför servering. Så enkelt och så gott!

image

Årets godaste julbord

För alla som tycker om havets läckerheter så kan jag verkligen rekommendera julbordet på Kajplats 9 här i Västerås! Vi var på K9 även förra året och julbordet var minst lika bra i år. Det finns sill, lax, jansson & skinka för alla som insisterar på att äta den traditionella julmaten, men tjusningen ligger i skaldjuren! Hela charkdiskarna är uppdukade med hummer, krabba, havskräftor, räkor, rökta räkor och ostron. Det finns löjrom, sikrom, hummersoppa och alla tillbehör man önskar till sina skaldjur. OCH det bästa av allt är att man får äta precis hur mycket man vill :)) Givetvis finns också ett dessertbord för den som orkar efter huvudattraktionen!

Lyckligt lottade som vi är så får vi inte bara uppleva den wonderbara skaldjursbuffén en gång i år, utan till helgen står den på agendan igen 🙂

K9