Månad: augusti 2014

av

Snittar

I helgen som var fick vi i uppgift att ta med oss snittar till kräftskivan. De blev tre olika sorter som alla gick åt i ett nafs. Serranolindade jordgubbar med balsamico, kanape med kalkon & baconröra och havrekaka med kantarellröra.

image

image

image

Recepten bjuder jag på någon annan dag, tills dess får ni nöja er med lite bilder. Denna vecka har det inte blivit många knop gjorda då jag genomgick min femte käkoperation i tisdags. Så nu är det flytande föda som gäller. Har redan tröttnat på nudlar och nyponsoppa, men orkar heller inte ställa mig och göra något mixat ihopkok. Men tiden går fort så snart är jag back on track igen med god mat på bloggen!

av

En enkel dessert

När vi bjuder hem folk så brukar jag för det mesta laga alldeles för mycket mat. Jag spenderar timmar i köket och även när gästerna kommer har jag svårt att bara sitta ner och umgås hela tiden. Det beror oftast på att jag blandar in en massa olika moment som är svåra att förbereda, eller att jag helt enkelt är för optimistisk när jag beräknar tidsåtgången inför en middag. Då kan det vara bra att ha några enkla och snabba rätter som dessutom smakar himla bra på lager. Vill ni bjuda på en snabb, enkel och god dessert  – som dessutom ser rätt snygg ut, då tycker jag att ni ska prova min förenklade trifle! En trifle kan varieras in i det oändliga beroende på smak och vad man har hemma i köksskåpen, men denna variant vet jag går hem hos de flesta. I ”originalreceptet” ska det väl egentligen vara en sockerkaka som dränkts i vin som sedan varvas med frukt, jelly och vispgrädde – men detta är mycket godare.

wpid-20140404_2230030.jpg

Ingredienser: (ca 4 port)
1 burk kondenserad mjölk
8-10 st havrekakor
1,5 dl grädde
3 dl matlagningsyoghurt
vaniljsocker
färska hallon
amerikanska blåbär (funkar med upptinade frysta)

Gör såhär:
Förbered den kondenserade mjölken dagen innan genom att koka till kolasås. Lägg den i botten på en kastrull och täck med vatten. Jag brukar ta en kastrull som jag inte är alltför rädd om då klistret från burken kan fastna längs kanten. Koka i ca 3 h och se till att burken alltid är täckt med vatten. Ta sedan upp burken och låt svalna, förvara i kylskåp över natten. Skulle ni stå i ren panik samma dag som gästerna kommer så funkar en helt vanlig köpt kolasås på tub. Inför servering: Vispa upp grädden och blanda till en jämn och fluffig smet tillsammans med matyoghurten. Smaka av med vaniljsocker, beroende på hur söt ni vill ha desserten. Varva sedan smulade havrekakor, yoghurt, blåbär och kolasås i ett snyggt glas. Avsluta med yoghurten och toppa med kolasås och färska hallon & blåbär. Så gott och himla enkelt! Observera att kolasåsen Inte ska ta slut på fyra glas – om ni nu inte önskar en riktig kolabomb.

Vardagstips!
Gör en nyttigare trifle av uppvispad kvarg & vaniljyoghurt, varva med granola och färska bär. Riktigt lyxigt till frukost!

av

Kräftsäsong och Västerbottenpaj

Till helgen är det dags för årets tredje kräftskiva och alla gäster har fått olika uppdrag inför kvällen. Helt oväntat (not) fick vi i uppgift att komponera snittar till fördrinken. Det ska såklart bli jätteroligt, för jag älskar snittar! Men det blir så himla jobbigt eftersom jag alltid vill prova något nytt och hitta ”roliga” smakkombinationer. Vi får helt enkelt se vad vi lyckas knåpa ihop. Det blir kanske något ”klassiskt” ändå.

Även förra helgen var det kräftskiva ute i en kompis stuga. Dit tog alla gäster med sig både kräftor och tillbehör så jag slängde ihop en helt otroligt god västerbottenpaj. Det receptet tänkte jag bjuda på idag!

wpid-20140815_190016-1.jpg

Ingredienser:
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
3,5 dl västerbottenost (ca 300 g)
2 äggulor
2 hela ägg
2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Gör såhär:
Börja med pajskalet. Kör alla ingredienser snabbt i en matberedare, eller nyp ihop för hand. Tryck ut i en traditionell pajform och ställ kallt i frysen ca 15 minuter. Nagga pajen och förgrädda skalet ca 15 minuter i 175.C. Börja under tiden med fyllningen. Riv västerbottenosten och blanda ner alla andra ingredienser. När skalet är förgräddat, häll på fyllningen och ställ in i ugnen igen. Höj temperaturen till 200.C och grädda i 20-25 minuter. Pajen kan med fördel tillagas i förväg då den blir godare om den får ”stå till sig”. Jag tycker att den ska serveras uppvärmd, men man kan också äta den kall. Allra helst tillsammans med gräddfil, rom och rödlök!

av

Kajplats 9

För några veckor sedan tog vi en helkväll på kajplats 9 här i Västerås. För er som aldrig besökt Västerås kan jag tala om att restaurangen ligger precis vid hamnen, ett otroligt fint läge vid vattnet. Det gör såklart att under sommarens alla månader så är det huggsexa om borden. Bokningar under helgdagar måste göras flera veckor i förväg och känner man för att ta en spontantitt förbi en kväll får man räkna med minst en timmes väntetid. Jag hade bokat bord över en månad innan och det var första fredagen som en ”normal” middagstid fanns ledig. Det vill säga efter klockan halv sex och före halv nio. Att äta klockan 21.30 känns lite väl sent faktiskt.

Hur som helst var vi ett litet gäng på fyra personer som såg fram emot en helkväll och vi valde alla trerätters med öl och vin. Jag tog Moules Frites till förrätt och Råbiffen till varmrätt, påminner inte alls om det jag åt typ var och varannan dag i Frankrike, men det är ju så himla gott! Väljer ni dessa rätter på K9 kan jag lova att ni inte blir besvikna. Till efterrätt provade vi både Creme Brulée och chokladtryffeln och allt var till vår belåtenhet. Det vi kunde konstatera vid bordet var att om man är superhungrig – välj för guds skull inte fisken. De tar bra betalt men man får inte särskilt stora portioner. Himla tråkigt tycker jag att man ska behöva gå hungrig från en restaurang när man i övrigt tycker att allt är kanon. På köttsidan däremot finns det stora stycken att välja bland, så där vet man vilken mängd man får. I övrigt var vi nöjda och även om servicen stundtals var uppe i det blå.

wpid-20140704_231714.jpg

av

French Cuisine – Paris & Cannes

I början på juni i år reste jag och min man till olika delar av världen för att fira inför vårt bröllop. Niklas hade bestämt att han skulle till Vegas med sin best man och marskalk, smått influerad av The Hangover. Jag ville ju såklart inte bara sitta hemma och stirra i väggen under två veckor, så jag tog med mig en av mina tärnor till Frankrike. Champagne, ost, god mat, shopping, sol och storstad stod på schemat och vi planerade 10 dagar fördelat på Paris och Cannes. För er som aldrig varit i Paris kan jag varmt rekommendera att åka dit. En helt otroligt mysig stad med fina byggnader, en massa olika kvarter med unika influenser och dessutom helt lovely mat! Vi var i mathimmelen och bestämde oss för att vi var tvungna att äta minst en ostbricka om dagen, vilket vi också gjorde. Tre heldagar, en kväll och en frukost spenderade vi i Paris. Visst hade vi kunnat stanna längre, men samtidigt var vi rätt nöjda. Vi tog en heldag och bara promenerade omkring, vilket 2,5 mil senare resulterade att vi var rätt trötta i fötterna och bestämde oss för att använda metrokortet resten av vistelsen. På så sätt kände vi att vi fick se allt som vi önskat inför resan, plus lite till.

Femte dagen på semestern tog vi snabbtåget till Cannes och spenderade 4,5 dagar i solen. Vi bodde en liten bit utanför Cannes, i La Bocca, och tog bussen in till centrum två av kvällarna. Tyvärr lyckades jag dra på mig en matförgiftning vilket säkerligen påverkade mitt intryck av Cannes. Men absolut, det var en mysig liten hamnstad. Jag skulle dock hellre välja en annan pärla på Rivieran om jag skulle ta mig till Frankrike igen. Här kommer lite bilder från vår härliga semester! Jag var faktiskt väldigt imponerad av den franska maten. Jag åt i och för sig inte jättemycket franskt i form av grytor, soppor, anka, hare och så vidare. Men musslor, skaldjur, ost i mängder, carpaccio, råbiff, chevre chaud och bröd. Jag älskar förrätter! Och i Frankrike får man nästan allt med pommes till, vilket gör det till en varmrätt. I loved it!
wpid-20140803_181031.jpg

wpid-20140614_003959.jpg

wpid-20140612_001139.jpg

wpid-20140814_115643.jpg

av

Årets sista rabarbermarmelad

I höstas planterade vi en rabarberplanta i vårt lilla land och den har verkligen växt till sig redan nu under sin första sommar! Jag har läst en del om att man ska skörda försiktigt första året, men den har verkligen bombat oss med rabarberstjälkar, så jag kunde inte låta bli! Jag provade på att göra rabarbermarmelad i början på sommaren, och efter första satsen så har jag gjort den i tre omgångar till. Det är så himla gott och perfekt till ostbrickan! En av snittarna på vårt bröllop var hemmagjort fröknäcke med en skiva brieost toppat med min rabarbermarmelad och de gick åt i en svindlande fart. Så jag tänkte dela med mig av receptet på Rabarbermarmelad med vanilj & citron. För en vecka sedan gjorde jag en sista skörd i landet och stjälkarna var betydligt träigare nu i slutet av sommaren men det smakade fortfarande lika bra i marmeladen.

 

wpid-20140727_134149.jpg

 Ingredienser (1 stor burk):
1 kg rabarber
1-2 pressade citroner
2 vaniljstänger
500 g syltsocker
250 g strösocker

Gör såhär:
Dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ur innehållet. Koka långsamt upp rabarber ihop med 1 pressad citron och vaniljen (stänger+frön). Rör under tiden och låt koka i 15 minuter. Ta därefter upp vaniljstängerna och tillsätt allt socker. Låt koka kraftigt under 3 minuter. När marmeladen är klar, smaka av med sista citronen beroende på hur syrlig ni vill ha marmeladen. Jag brukar pressa i hela! Häll därefter marmeladen i en stor burk och vänd upp och ner. Förvara sedan i kyl.

av

Hummerbruschetta med avokadosalsa & basilikakräm

Idag tänkte jag bjuda på en av fredagens tapasrätter: Hummerbruschettan! Den passar egentligen bättre som förrätt än tapasrätt då den är ganska stor, men den funkar helt klart i båda sammanhangen. Man kan även öka mängden avokadosalsa om man vill ha den lite matigare.

wpid-20140801_204145.jpg

Ingredienser:
1 tomat i små tärningar
1 avokado i små tärningar
1,5 msk olivolja
1 tsk vittvinsvinäger
salt & peppar
1 dl majonnäs (gärna Hellmans’)
0,5 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 msk chilisås
1-2 msk färsk eller fryst basilika
2 kokta humrar

2,5 msk olivolja till stekning
2 pressade vitlöksklyftor
4 skivor färskt lantbröd
färsk basilika

Gör såhär:
Börja med avokadosalsan. Blanda ihop tomat, avokado, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Blanda därefter ihop ingredienserna till basilikakrämen. Anpassa mängden chilisås efter eget tycke och salta och peppra. Skala fyra humrar och försök att hålla klorna intakta för garnering. Grovhacka resten av köttet och blanda med basilikakrämen. Hit kan du förbereda. Inför servering: Hetta upp olivoljan ihop med den pressade vitlöken. Stek brödskivorna i någon minut på varje sida så att de får en fin färg. Lägg bröden på ett uppläggningsfat och bygg ihop bruschettan: Börja med avokadosalsan i botten, toppa med en stor klick hummer & basilikakräm och garnera med färsk basilika och en hummerklo.

av

Överdådig Peanut Butter Cheesecake

Jag brukar alltid fastna i samma gamla mönster när jag ska bjuda på dessert. Man har ju sin personliga smak och då är det rätt svårt att gå ifrån de där favoriterna när man ska bjuda gäster och verkligen vill att det ska bli bra. Hur som helst drog jag ett wild card i fredags! Jag har länge gått och dreglat på burken med jordnötssmör i skåpet och har funderat ett tag på vad jag ska göra med den. Första planen var cupcakes, men det är ingen ”riktig” dessert. Så det fick bli cheesecake! Jag har gjort ugnsgräddad cheesecake en gång tidigare och har aldrig dessförinnan varit särskilt förtjust i det, men eftersom det blev rätt bra sist så tänkte jag prova en gång till. Och tur var väl det för den blev alldeles wonderful! Söt och salt, mjuk och lite crunchy på samma gång, chokladig och så pricken över i:et: Reese! Reese inuti och ovanpå. Gästerna uppskattade kakan och även en cheesecakemotståndare lyckades jag omvända. Vill ni också prova på att baka den överdådiga cheesecaken så kommer receptet här nedan! Jag hoppas att ni också har ett mått som anger både deciliter och cups, för i receptet är ingrediensmängden angiven i cups.

wpid-20140801_180410.jpg

Ingredienser:
Kakbotten
30 st Oreo’s (jag hade 20 st Oreo’s, 10 st Chocolate chip cookies)
6 msk smält smör
1 nypa salt

Fyllning
900 g Philadelphiaost
5 ägg
1,5 cups farinsocker (brunt)
1 cup crunchy jordnötssmör
0,5 cup vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
två nävar Reese Butter Cups (ca 15-20 stora)

Topping
0,5 cup vispgrädde
1 cup mörk blockchoklad
Reese Butter Cups
Hackade jordnötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 165 grader. Börja sedan med skalet. Mixa kakorna till jämna smulor, blanda med en nypa salt och det smälta smöret. Tryck ut botten i en rund ugnsform med löstagbar kant. Grädda i 10-12 minuter och ställ sedan kallt. Börja då med fyllningen. Vispa färskosten krämig med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan varje ägg. Blanda därefter i farinsocker, vaniljsocker, grädden och jordnötssmöret. Vänd till sist ner grovhackade Reese och häll därefter fyllningen ovanpå den svala kakbotten. Ställ ugnsformen i en större ugnsform och tillsätt ungefär 2,5 cm vatten i den större formen. Grädda cheesecaken i ugnen i 60-75 minuter, akta så att den inte blir för mörk och stäng av ugnsvärmen precis när kakan stelnat. Den kan fortfarande ”röra sig” lite i mitten. Låt sedan kakan stå kvar i eftervärmen i ytterliggare en timme. Ställ därefter i kylskåp tills den är helt kall. Förbered därefter toppingen. Värm grädden till precis under kokpunkten och tillsätt den mörka chokladen. Rör tills all choklad har smält och häll därefter chokladen ovanpå den kalla cheesecaken. Använd en spatel för att få en jämn yta på chokladen och låt det rinna lite längs kanterna på kakan. Dekorera med Reese Peanut Butter Cups och hackade jordnötter. Ät och njuuuut, men tänk på att kakan är mäktig så börja med en liten bit!!

wpid-20140803_125033.jpg

 

av

Tapaskväll

Vi hade en helt otroligt härlig fredagskväll ihop med våra kära vänner. På agendan stod tapaskväll och precis som sist vi sågs anordnade vi tapasknytis! Sist sa vi tre rätter var, men vi fuskade allihopa med mängden vilket resulterade i ett överfyllt bord av mat som ingen orkade äta upp. Inför denna kväll sa vi därför fyra SMÅ rätter var, utan fusk, och bordet blev ändå översvämmat avsupergoda smårätter. Vi skålade i både rött, vitt och mousserat vin och verkligen allt var supergott. Jag har tänkt dela med mig av några recept, åtminstone på en av mina tapasrätter, men också den wonderbara efterrätten som jag bjöd på. Tills dess får ni hålla till godo med ett collage av allt som serverades.

Sliders (minihamburgare), Potatiskaka med heta räkor, Baconlindade dadlar, Jordgubbar på tandpetare med serrano och balsamico, Hummerbruschetta, Carpaccio med färsk vit sparris & hollandaisesås, Asiatinspirerad kyckling på spett och en liten ostbricka.

wpid-20140802_195812.jpg