Vaniljpannacotta med Bärkompott & Havresmulor

För två helger sedan hjälpte vi svärfar att agera cateringfirma. 51 trerättersmenyer skulle lagas: Toastskagen med handskalade räkor & löjrom, Fyllda kycklingfiléer med champinjoner, bacon & spenat med potatisgratäng & svampsås & slutligen Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Nog för att vi var stressade inför flytt och allt, plus det faktum att min souschef i köket (alltså min man) blev sjuk så jag fick laga i princip rubb & stubb själv, men det var så himla roligt! Hela kvällen gick smidigt och när vi kom hem så gick verkligen all energi ur kroppen. Men jag var lycklig för jag hade fått piffat till alla skagentoastar själv & komponerat desserten i lugn och ro. De blev ganska fina om jag får säga det själv – och vi hittade verkligen perfekta engångsskålar!

För er som vill prova på kvällens dessert så kommer receptet här:
Vaniljpannacotta (12 port)
1,5 liter grädde
1 vaniljstång
2,5 tsk vaniljsocker (kan ersättas med 2 vaniljstänger om man önskar mer vaniljsmak)
1,5 dl strösocker
9 st gelatinblad

Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljstång med frön, vaniljsocker och socker – låt sjuda i 5 minuter. Ta därefter av kastrullen från plattan och fiska upp vaniljstången. Se till att grädden har stannat för om det fortfarande kokar så klumpar sig gelatinet. Tillsätt sedan gelatinbladen, ett i taget, under omrörning. Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ kallt att stelna i minst fyra timmar, gärna över natten.

Bärkompott (ca 12 port)
3 dl tinade blåbär
2 dl tinade hallon
1 dl socker

Gör såhär: Koka samman bär och socker. smaka av och låt småputtra under lock i 10 minuter. Låt därefter svalna.

Skeda bärkompotten över pannacottan och smula ett havrekex ovanpå inför servering. Dekorera eventuellt med citronmeliss et voilá – detta blir resultatet:

wpid-img-20141113-wa0003.jpg

wpid-img-20141113-wa0006.jpg

 

Efterrättsdrink med lakrits & hallon

Nu är snart helgen här igen å det är dags att börja fila på helgens recept på både mat och dryck. Denna gjorde succé i fredags och jag kan inte tänka mig att någon som gillar lakritsgodis Inte tycker om den!!

wpid-20141010_214107.jpg

Hallonlakrits Daiquiri Deluxe (1 glas)
5 cl Bacardi Razz
0,5 cl Gajol eller annan lakritslikör
3 cl färskpressad lime
2 tsk sockerlag
0,5 dl hallon (färska eller tinade)
Hallonsorbet

Mixa rom, likör, lime, sockerlag och hallon i en mixer och häll upp i ett cocktailglas. Toppa med en hallonsorbetkula och dekorera helst med lakritsströssel och ett myntablad!

Kolapaj med syrliga bär

I fredags gjorde jag en gluten- och mjölkfri dessert som blev helt otroligt bra för att vara helt allergianpassad! Jag har numera två vänner som båda har denna kombination av allergier: mjölkprotein och gluten. Det är riktigt trixigt att hitta motsvarigheter som smakar rätt likt en vanlig efterrätt. Jag tyckte i alla fall att jag lyckades bra och pajen som blev över skickade vi med gästerna som blev väldigt tacksamma för det 😀

wpid-20141010_214326.jpg

Ingredienser:
125 g mjölkfritt smör
2 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl havregryn
2 msk vatten

Kola:
2 dl sojavispgrädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkfritt smör
Hallon, lingon eller andra syrliga bär
Ev glass eller grädde till servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200.C och börja med pajskalet. Smält först smöret och blanda därefter ned alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i frysen ca 15 minuter. Nagga och grädda därefter i ca 25 minuter. Låt svalna och börja med kolasåsen. Låt grädde, socker och sirap koka i ca 25-30 minuter (går snabbare med vanlig grädde).  Såsen går att testa genom att droppa i ett glas kallt vatten – den ska inte rinna ut men fortfarande vara mjuk. Ta därefter av från värmen och blanda ner smöret i tärningar samt vaniljsocker och låt svalna. Häll kolan i pajskalet och låt stå svalt fram till servering. Dekorera sedan med rikligt med syrliga bär och servera med grädde eller vaniljglass.

En enkel dessert

När vi bjuder hem folk så brukar jag för det mesta laga alldeles för mycket mat. Jag spenderar timmar i köket och även när gästerna kommer har jag svårt att bara sitta ner och umgås hela tiden. Det beror oftast på att jag blandar in en massa olika moment som är svåra att förbereda, eller att jag helt enkelt är för optimistisk när jag beräknar tidsåtgången inför en middag. Då kan det vara bra att ha några enkla och snabba rätter som dessutom smakar himla bra på lager. Vill ni bjuda på en snabb, enkel och god dessert  – som dessutom ser rätt snygg ut, då tycker jag att ni ska prova min förenklade trifle! En trifle kan varieras in i det oändliga beroende på smak och vad man har hemma i köksskåpen, men denna variant vet jag går hem hos de flesta. I ”originalreceptet” ska det väl egentligen vara en sockerkaka som dränkts i vin som sedan varvas med frukt, jelly och vispgrädde – men detta är mycket godare.

wpid-20140404_2230030.jpg

Ingredienser: (ca 4 port)
1 burk kondenserad mjölk
8-10 st havrekakor
1,5 dl grädde
3 dl matlagningsyoghurt
vaniljsocker
färska hallon
amerikanska blåbär (funkar med upptinade frysta)

Gör såhär:
Förbered den kondenserade mjölken dagen innan genom att koka till kolasås. Lägg den i botten på en kastrull och täck med vatten. Jag brukar ta en kastrull som jag inte är alltför rädd om då klistret från burken kan fastna längs kanten. Koka i ca 3 h och se till att burken alltid är täckt med vatten. Ta sedan upp burken och låt svalna, förvara i kylskåp över natten. Skulle ni stå i ren panik samma dag som gästerna kommer så funkar en helt vanlig köpt kolasås på tub. Inför servering: Vispa upp grädden och blanda till en jämn och fluffig smet tillsammans med matyoghurten. Smaka av med vaniljsocker, beroende på hur söt ni vill ha desserten. Varva sedan smulade havrekakor, yoghurt, blåbär och kolasås i ett snyggt glas. Avsluta med yoghurten och toppa med kolasås och färska hallon & blåbär. Så gott och himla enkelt! Observera att kolasåsen Inte ska ta slut på fyra glas – om ni nu inte önskar en riktig kolabomb.

Vardagstips!
Gör en nyttigare trifle av uppvispad kvarg & vaniljyoghurt, varva med granola och färska bär. Riktigt lyxigt till frukost!