För två helger sedan hjälpte vi svärfar att agera cateringfirma. 51 trerättersmenyer skulle lagas: Toastskagen med handskalade räkor & löjrom, Fyllda kycklingfiléer med champinjoner, bacon & spenat med potatisgratäng & svampsås & slutligen Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Nog för att vi var stressade inför flytt och allt, plus det faktum att min souschef i köket (alltså min man) blev sjuk så jag fick laga i princip rubb & stubb själv, men det var så himla roligt! Hela kvällen gick smidigt och när vi kom hem så gick verkligen all energi ur kroppen. Men jag var lycklig för jag hade fått piffat till alla skagentoastar själv & komponerat desserten i lugn och ro. De blev ganska fina om jag får säga det själv – och vi hittade verkligen perfekta engångsskålar!
För er som vill prova på kvällens dessert så kommer receptet här:
Vaniljpannacotta (12 port)
1,5 liter grädde
1 vaniljstång
2,5 tsk vaniljsocker (kan ersättas med 2 vaniljstänger om man önskar mer vaniljsmak)
1,5 dl strösocker
9 st gelatinblad
Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljstång med frön, vaniljsocker och socker – låt sjuda i 5 minuter. Ta därefter av kastrullen från plattan och fiska upp vaniljstången. Se till att grädden har stannat för om det fortfarande kokar så klumpar sig gelatinet. Tillsätt sedan gelatinbladen, ett i taget, under omrörning. Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ kallt att stelna i minst fyra timmar, gärna över natten.
Bärkompott (ca 12 port)
3 dl tinade blåbär
2 dl tinade hallon
1 dl socker
Gör såhär: Koka samman bär och socker. smaka av och låt småputtra under lock i 10 minuter. Låt därefter svalna.
Skeda bärkompotten över pannacottan och smula ett havrekex ovanpå inför servering. Dekorera eventuellt med citronmeliss et voilá – detta blir resultatet:
niklasmiddag 