Taco Tuesday

I’m enjoying my last day of this six week break from reality. I’ve done some laundry, worked on my tan, prepped some food for the rest of the week and of course relaxed in the couch waching Grey’s Anatomy. I think the worst part will be having to face morning traffic again, every day, for a longer distance than I’m used to. I used to have 30 minutes to work and now it’s 45 minutes, not that big of a difference – but I love my sleep. Fifteen to twenty minutes in the morning is a lot to me. But I am excited to get a new fresh start with more capacity than before. Yesterday I passed my final exam so I’m officially licensed! Yaay! To celebrate we drank champagne and had shrimp tacos – perfect timing for Taco Tuesday! I love tacos – both the ”Swedish” and Mexican kind 😉 We’ve learned that tacos can be so more than just ground beef spiced up with Santa Maria Taco Seasoning. You can basically make a tacos with anything topped with everything. We made the most amazing ones’ yesterday.

I marinated shrimp in garlic, parsley, olive oil, salt, pepper & cajun seasoning. Fried them up really quick. Then we build the tacos with shrimp, refried black beans, thinly shredded red cabbage, salsa verde, pickled red onion, mango salsa, sour cream, melted cheese dip, pico de gallo with diced tomatoes, cilantro and scallions, jalapeños and finally some fresh pressed lime.

Pickled red onions are so good and it’s really simple to make. You need:
1 medium red onion
1 teaspoon sugar (or more if you want them sweeter)
0,5 teaspoon salt
3/4 cup (1,8 dl) white wine vinegar

How to make it:
Slice the onion thinly. Mix salt and sugar in the vinegar in the container you will use to store the onions. Stir to dissolve. Place the onions in a sieve and place the sieve in the sink. Slowly pour boiling water over the onions and let them drain. Add the onions to the jar and stir jently to make sure every slice is covered. Store in the fridge for at least 30 minutes before use (the longer the better!). They will keep for several weeks.

img_20160308_215214.jpg

Annonser

Salmon with amazing Arugula, Garlic & Basil spread

So I figured I should update you guys about our meal last night. Just like the first time – it was amazing. Yes, I am talking about the salmon. And since we had lots of arugula in the fridge, I figured I’ll try to make a type of sauce/spread that my aunt and cousin frequently makes. Why on earth have I not done this before? It is soooo good. So I had it with the salmon for dinner yesterday and also for lunch today. I made the best crisp bread sandwich ever.

Step One: Smoke your own salmon! (I’m sure store bought will work too)
Step Two: Make the amazing arugula spread – which I’ll give you some type of recipe for below.
Step Three: Pick your favorite cracker/crisp bread and top it with arugula spread and salmon. Yum!

img_20160225_130727.jpg

So how did I make this Awesomesauce Spread. I really don’t know the proportions. As usual I just mix things together, taste it and it turns out great 😉 But it goes something like this:
1 bag of arugula (2-3 cups)
1/2 cup (1,2 dl) fresh basil (more to taste)
2 cloves of garlic
1/2 cup cream cheese
3-5 tablespoons of sour cream
Salt & pepper

Mix arugula and basil in a mixer until it’s roughly chopped. Add cream cheese, sour cream, garlic, salt & pepper. Mix until evenly blended and you have a spread looking like a dairy infused pesto. Taste and add more salt, pepper, sour cream or cream cheese if necessary. And indulge! This spread is especially wonderful on fresh baked bread and goes really well with chicken.

img_20160224_195511.jpg

Margarita fiesta with Mexican food

Vi har haft en underbar långhelg med massa festligheter och två dagars recovery. Igår (måndag) firades nämligen Memorial Day som gav mig en ledig måndag. Vi slog till med en Margaritafest i lördags och bjöd in en massa vänner så gästlistan slutade på 23 personer. Vi fixade massa snacks, Margaritas och beställde catering från en mexikansk restaurang här i närheten. Det blev en riktig success! För en gångs skulle tyckte jag inte att vi överdrev med något – å ändå fick vi ungefär en tredjedel av all catering över 😉 Hur som haver slapp jag i alla fall stå i köket i en evighet inför en fest: det enda ”hemmagjorda” (förutom Margaritas då..) var min favvo kronärtskocksdipp och guacamole. Å guacamolen blev så himla bra. Jag brukar alltid göra min mixade guac, men eftersom vi körde mexikanskt tema på allt annat så tänkte jag försöka mig på en genuin mexikansk variant. Så det receptet kan jag bjuda på idag plus en bild på ”Margaritabaren” från festen. Sedan ska jag försöka knåpa ihop receptet jag använde när jag slängde ihop en kanna jordgubbsmargarita lite senare i veckan 🙂

wpid-fb_img_1432473011884.jpg

Guacamole
2 avokados
1 tomat
2 msk rödlök
2-3 msk färk koriander
2 msk färskpressad citron
(1-2 tsk färsk jalapeño)
Salt & peppar

Gör såhär:
Mosa avokadon med en gaffel eller potatisstamp. Tärna tomaten fint och finhacka rödlöken. Blanda med avokadon och häll på citronjuicen. Hacka koriander och blanda ner. Smaka av med salt, peppar och tillsätt eventuellt finhackad färsk jalapeño för en extra kick. Servera med nachos!

wpid-fb_img_1432473480827.jpg

The Make-your-own Margarita Bar!

wpid-img_20150523_172040.jpgSelf Serve Station.

 

Awesome Coleslaw

Inför helgen har jag försökt hitta det optimala receptet på coleslaw och redan på första försöket lyckades jag bättre än någonsin. Jag har aldrig varit helt nöjd med mina varianter tidigare men denna blev verkligen awesome! Perfekt tillbehör till grillat.

image

En stor skål
Vitkål, ett halvt stort huvud
Rödkål, ett halvt litet huvud
1 msk finhackad rödlök
2 dl majonnäs (Hellman’s!)
1,5 msk creme fraiche
1 msk dijonsenap
1 rågad msk socker
1,5 msk vitvinsvinäger
Salt & peppar

Gör såhär:
Strimla kålen fint och blanda tillsammans med löken i en stor skål. Blanda alla ingredienser till dressingen separat och häll över kålen. Smaka av med salt och peppar.

Guacamole är grönare i Amerika

I veckan gjorde jag min första guacamole i Amerikat. De flesta restauranger här serverar mer utav en mosad guacamole med finhackade grönsaker i men jag tycker det är svårt att få till proportionerna. Nästa gång ska jag i alla fall försöka göra en mer traditionell mexikansk guacamole, men denna gång blev det mitt standardrecept. Såhär i efterhand är jag glad att vi valde att spendera några extra hundralappar på vår mixer – knivbladet sitter nämligen precis som i en matberedare vilket gör det möjligt för mig att mixa både röror och deg vid sidan av smoothies. Nästan alla grönsaker är så mycket fräschare här och smakar desto mer, därför blev färgen på guacamolen mycket finare än vad den brukar 🙂

wpid-img_20150122_191648.jpg

Guacamole 4-6 port
1 stor Green skin avocado (motsvarar 2-3 svenska)
1 stor tomat
1/2 liten rödlök eller 1/4 stor
1 tsk salt
saften av 1/2 citron
några droppar Tabazco eller Louisiana hot sauce
Salt & Peppar

Gör såhär:
Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer citron & hot sauce. Servera med nachos eller morötter.

Den här veckan har vi ingenting planerat förrän fredag och då är det dags för en massa festligheter. Niklas fyller år på lördag, vilket vi firar med en maskerad & BBQ-fest på fredag, på lördag invaderas hela Tampa av pirater under Gasparillafestivalen och det vill vi självklart vara med att fira som nyinflyttade 🙂 Sen är det Super Bowl – för en gångs skull inte mitt i natten! Hoppas att ni alla har en trevlig vecka framför er. I veckan ska jag prova lite Coleslaw recept så den variant som blir bäst kommer på bloggen härnäst!

 

Amerikansk Grönpepparsås

Gott nytt år allihopa! Vi anordnade en traditionell nyårsmiddag hemma hos oss; Varm kronärtskocksdipp med Margaritas, Hemkokt hummer med citron, aioli & Champagne, Oxfilé med potatisgratäng och ”grönpepparsås”, Hallonsobert i bubbelbad till dessert och givetvis snittar till tolvslaget. Just the way I like it! Vi hade extra mycket att fira eftersom även jag lyckades kamma hem mitt amerikanska körkort under gårdagen. Nu är därmed ytterligare en praktikalitet avklarad och jag kan numera legitimera mig som vilken annan amerikan som helst 🙂

wpid-20150101_174113.jpg

Man märker alltfler skillnader ju längre man är här och ett av mina största bekymmer är hur jag ska hitta alla ingredienser jag behöver när jag lagar mat. Saker och ting har andra benämningar här, vissa saker har folk aldrig hört talas om och det är Omöjligt att hitta en frukostyoghurt utan tillsatt socker. Allt innehåller från 13 procent och uppåt – 25 procent är liksom inte något konstigt. Inte undra på att folk har svårt att hålla sig hälsosamma här. Vi försöker göra vårt bästa mellan alla onyttigheter 😉 Sen finns det ju väldigt många fördelar med att vara här också; exempelvis champagneprovningar på vinbutiken. Inför nyår anordnar de tydligen alltid sånt! Tio olika sorters champagne och bubbel bjöds det på – och inte bara billiga saker heller. Den dyraste låg på 120 dollar och det skulle vi nog aldrig spendera på en flaska skumpa – men det är ju roligt att smaka 😉 En annan rolig affärsidé är att installera en bar mitt i matbutiken. Why not liksom? Alla kunder kan gå å smutta på en god öl samtidigt som man cirkulerar runt i butiken.

Jag har dessutom glömt tala om hur bortskämda vi är i vårt community. Det finns nämligen något som kallas ”Valet Trash” – en riktig överklassidé tycker då jag. Det kostar $25 per månad och det innebär helt enkelt att det kommer en snubbe varje kväll (förutom två dagar i veckan) och plockar upp våra sopor som vi ställer utanför dörren. Vi tyckte att det var bland det löjligaste som vi har hört när vi har en stor sopstation på området som man kan gå till för att kasta sopor – men tydligen fick man inte välja bort det. Så vi ställde soporna utanför dörren, och jag måste erkänna att det är jäkligt smidigt. Löjligt, men smidigt 😉

Hur som haver så tycker jag att vi har kommit in bra i området och vi trivs väldigt bra här – det är som sagt när man letar efter ingredienser till matlagningen som man blir irriterad. Därför kommer nu en Amerikansk variant på grönpepparsås – helt utan grönpeppar. För vet ni vad? De flesta vet inte ens vad grönpeppar är här.. Man frågar efter Green Pepper Corns och de svarar att de bara vet vad grön paprika är 😛 Dessutom ville vi inte spendera pengar på en ny cognac som vi knappt dricker själva – så det fick bli bourbon istället.

”Grönpepparsås á la America” (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl kapris i lag
0,5 dl bourbon
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
3 dl vispgrädde
Salt & ordentligt med svartpeppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt kaprisen rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i bourbon och flambera såsen. Använd en lång tändare och akta flammorna under fläkten! Låt det brinna tills lågorna börjar dö ut och häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Koka ner såsen till lite mindre än hälften av vätskan.  Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar och red eventuellt med mjöl.

Grönpepparsås

Nu är det äntligen fredag igen och den här helgen ska spenderas vid spisen. Vi ska nämligen hjälpa svärfar och agera cateringfirma. En trerättersmeny ska lagas för 51 personer och vi har spikat en meny som vi känner oss bekanta med: Toast Skagen m Löjrom, Fyllda Kycklingfiléer med Svampsås & Potatisgratäng, Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Vad gör man inte om man har för lite att göra såhär en fem dagar innan huset ska vara tomt… Nåväl det ska bli roligt i alla fall!

Jag har fortfarande inte publicerat alla recept från middagen för två veckor sedan, så idag tänkte jag dela med mig av varmrättens sås. Jag har aldrig gjort grönpepparsås tidigare även fast jag vet att Niklas har varit väldigt förtjust. Jag vet inte varför, men vi har fastnat för olika bearnaisesåser eller svampsås varje gång vi har grillat gott kött. Hur som haver blev det ändring  på det och det var ju faktiskt rätt så enkelt. Jag utgick från Morbergs recept. Jag fattade inte riktigt om man skulle flambera cognacen eller ej, men vi gjorde i alla fall det och det blev awesome. Till skillnad från originalreceptet så mosade jag också en del av grönpepparkornen för att få fram mer smak i såsen. Jag insåg också nu i efterhand att jag kokade ner vätskan betydligt mer än vad som stod i receptet – jag läste koka ner till 1/3 men det stod till 2/3. Det blev i alla fall mustigt och gott 😉 Trevlig helg på er allihopa!

wpid-negobi0t-o_nlxhlxbpxin3bvwleftu5g6yvum7ckvu.jpg

Grönpepparsås (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning (i originalreceptet 3 dl kalv fond – hemgjord eller utspädd från flaska)
3 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt grönpepparn rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i cognacen och flambera såsen. Tänd m tändare och akta flammorna under fläkten! Häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt alltihop koka ner till lite mindre än hälften av vätskan. Ta sedan upp en del av grönpepparkornen och stöt sönder dem med en mortel eller köttklubba och lägg tillbaka ner i såsen. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar.