Snacks

av

Super Springrolls

Vi har gjort vårrullar ett antal gånger förut, såväl friterade som färska, men den omgång vi gjorde i helgen blev verkligen helt otroligt goda. Vi kommer definitivt göra samma recept flera gånger och jag tänkte dela med mig av det till er!

ca 25 st vårrullar
25 st vårrullsark
5 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 stor morot
2-3 dl strimlad vitkål
6 st hackade svampar (champinjon/shiitake/portabella)
50 g risnudlar
2 dl hackade böngroddar
5 hackade salladslökar
2 tsk riven färsk ingefära
4 msk soja
4 msk fisksås
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
cayennepeppar
salt & peppar
1 uppvispad äggvita till rullningen

wpid-img_20150109_1148032.jpg.jpeg

Gör såhär:
Koka upp varmt vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg ned risnudlarna. Låt dra i 5-8 minuter tills de är klara, slå sedan bort vattnet och klipp i små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, vitkål, morot och svamp i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter nudlar, böngroddar, salladslök, ingefära, soja, fisksås och socker. Stek ytterligare två minuter och häll sedan grönsakerna i en skål. Fräs därefter fläskfärs i samma stekpanna, tillsätt en vitlöksklyfta, lite cayenne, salt och peppar. Se till att färsen finfördelar sig. Blanda sedan ner grönsakerna igen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer fisksås, soja eller salt & peppar. Låt svalna. Se till att vårrullsarken är helt tinade och att fyllningen har svalnat när du börjar rulla. Lägg vårrullsarket som en diamant och lägg några skedar fyllning en bit in från nedersta hörnet. Vik först över det nedersta hörnet och sedan båda sidkanterna (som ett kuvert). Pensla därefter med äggvita på ytorna som ska fästa i resten av arket och rulla ihop. Hit kan du förbereda. Ska rullarna stå i någon timme räcker det att lägga en fuktad handduk ovanpå, ska de förvaras längre tid så använd plast. Inför servering: hetta upp frityrolja till 160.C och fritera sedan några rullar i taget i 3 minuter. Servera med soja & hot sweet chilisås.

av

Whisky Sour – en helt vanlig måndag

Vi lever som sagt loppan varje dag nu den sista tiden vi har kvar här i landet – och det är ju såå mysigt 😉 Igår hade vi tacokväll som startade med en riktig höjdardrink: Whisky Sour! Det är svårt att återge receptet på drinken med tanke på att mängden av alla delar skiljer sig från gång till gång beroende på hur syrlig/söt citronen är, hur smakrik whiskyn är och så vidare. Men enligt andelarna igår lyder receptet såhär:

Per glas:
5 cl whisky (vi tog Famous)
4 cl färskpressad citronjuice
2,5 cl sockerlag (koka upp lika delar socker & vatten – låt svalna)
1/4 äggvita

Gör såhär: 
Skaka alla ingredienser i en shaker med is och servera direkt med en isbit eller whiskysten. Drick och njut! Äggvitan kan såklart uteslutas men då försvinner det härliga skummet på toppen.

wpid-img-20141117-wa0000.jpg

Drinken följdes av en tacomiddag med guacamole & ostgratinerade nachos. För den som vill mixa sin egen guacamole har jag publicerat receptet tidigare – men även där skiljer sig receptet åt från gång till gång beroende på smaken på alla ingredienser. Gårdagens recept kommer här:

Guacamole (1 skål)
2 mogna avokados
1 tomat
1/2 mindre rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk salt
2-3 msk citron alt 1 lime
2-3 stänk tabazco alt färsk hackad chili

Gör såhär:
Skär alla ingredienser i bitar och lägg i en matberedare. Mixa alla ingredienser till önskad konsistens. Om ni vill få fram mer smak av vitlöken så pressa den innan. Smaka därefter av om det behövs mer salt, hetta eller syra, annars dippa och njut! Fungerar utmärkt till tacos, nachos, sallad & morötter.

wpid-20141117_185612.jpg

Inte världens bästa bild, men den får duga 😉
Till tacomiddagen testade vi ytterligare ett av våra rödviner – jag är ledsen om den som gav oss flaskan läser detta men jag minns verkligen inte vem vi har fått den från. Jag vet bara Att vi har fått det och att vi såklart vill testa de viner vi fått innan vi åker. Brown Brothers Shiraz (2010) blev det igår och den passade utmärkt till tacos.

 

av

Löjromstårta

Jag har haft turen att ha en kollega som kan leverera löjrom från Kalix och varje höst har jag varit en trogen köpare under de senaste tre åren. Jag är verkligen löjligt förtjust i löjrom! Som tilltugg i fredags bjöd vi på en löjromstårta. Ibland undrar jag vad folk tänker om oss när jag lägger ut all vår mumsiga mat,  men det har blivit lite tätt på given nu när vi måste panikträffa alla våra nära och kära och dessutom måste tömma frysen 😉 Å jag kan tala om för er att om man har en kollega som kan fixa löjrom så har man inte bara en burk löjrom i frysen. Dessutom är vi väldigt bra på att hamstra saker – säljs det fryst oxfilé till ett bra pris, ja då ser vi till att köpa det. Och så vidare.

Hur som haver kommer receptet på den underbara tårtan ursprungligen från min mor. Jag har ingen aning om var hon fick receptet från men förr i tiden kallades tårtan för (man vågar väl knappt säga..) Svarta Malins Dipptårta. I originalreceptet dekoreras tårtan med svart stenbitsrom, skivade gröna oliver och hackad röd paprika. Men eftersom jag ville ha löjrom på toppen så fick det bli löjrom, rödlök & lite gräslök som garnityr.

wpid-20141024_180459.jpg

Löjromstårta (lagom för 4-6 port)
200 g färskost
1 dl creme fraiche
1 liten burk ishavsrom
1 msk finhackad rödlök
salt & peppar

125 g löjrom
finhackad rödlök & gräslök till dekoration

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser till tårtan och smaka av med salt & peppar. Forma tårtan till en oval bulle och ställ kallt så att den stelnar och blir lättare att dekorera. Täck sedan tårtan med löjrom och lägg några klickar rödlök runt fatet. Toppa med lite gräslök överst på tårtan och servera med salta kex & surdegsbaguette.

av

Parmarullar med soltorkade tomater & basilika

Vi blev bjudna på detta hemma hos Ebba & Dave och jag var tvungen att be om receptet. Det var så himla gott! Jag gillar soltorkade tomater, basilika och lufttorkad skinka så kombinationen kunde inte bli annat än awesome. Ett väldigt enkelt tilltugg som går snabbt att slänga ihop och smakar wonderful. Blir det några rullar över utgör de dessutom ett perfekt salladstillbehör.

wpid-20141019_143235.jpg

Ingredienser:
12 – 15 skivor parmaskinka eller prosciutto crudo
2 dl crème fraiche
100 g soltorkade tomater (i marinad)
ett knippe färsk eller 2 msk fryst basilika
Salt & peppar

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med crème fraiche och basilika. Smaka av med salt & peppar men tänk på att skinkan ger mycket sälta. Lägg en klick av röran på en bit skinka och rulla ihop. Röran räcker till 12-15 skivor beroende på hur mycket fyllning du lägger på. Ställ kallt fram till servering och njut ihop med ett glas rött!

av

Serrannolindade jordgubbar med balsamico

Ännu en vecka har sprungit förbi i racerfart och helgen är som vanligt fullspäckad med trevligheter – det gäller att ta vara på varje dag vi har kvar här i landet och umgås med nära och kära 🙂 Fredagsmiddag med vänner, lördagskalas med släkt & lördagsmiddag med vänner står på schemat. Kvällens middag blir hemma hos oss och jag knåpar på en trerätters drinkmeny. Blir den lyckad kanske jag bjuder på något drinkrecept senare 😉

Fredagsreceptet denna vecka blir en annan av snittarna vi tog med på kräftkalaset i somras: Serrannolindade jordgubbar med balsamico. Det låter kanske lite konstigt, men syran, sältan och sötman blir en kalaskombo. Perfekt till fördrinken eller som en del av tapasbordet. Detta var en av smårätterna min vän Rebecca tog med under en av våra tapaskvällar. Klicka några droppar balsamico på en bit serranno, eller annan lufttorkad skinka, rulla runt en jordgubbe och fäst med en tandpetare. Ringla lite balsamico över uppläggningsfatet så att ”tandpetarna” står stabilt. Enkelt och gott! Vi transporterade med oss dessa snittar i somras, därav det fina uppläggningsfatet 😉

wpid-20140823_161605.jpg

 

av

Thank God it’s Friday

Äntligen är helgen här igen! Veckorna springer förbi och jag börjar få lite småpanik över att vi snart faktiskt ska lämna landet och att huset ska vara tomt om mindre än sex veckor. Helt galet! Helgen ska spenderas på middag hos kära vänner, på bröllop och i soffan hela söndagen. Som vanligt fullspäckat schema, men vi gillar att ha det så 🙂

Hoppas att ni har en lika rolig helg att se fram emot! Jag bjuder på ett favoritrecept i repris: den älskade löjromsröran. Hur kommer det sig att jag varje helg är helt otroligt sugen på bubbel? 😉 Inte världens bästa kvalitet på bilden, men jag tror att ni känner fredagsstämningen ändå.

wpid-20140920_180424-1.jpg

Ingredienser:
200 g Philadelphia
2 dl Creme fraiché 34%
1 liten hackad rödlök
1 kruka gräslök (klippt)
125 g löjrom

Gör såhär:
Rör ihop philadelphia och creme fraiché. Blanda i lite av rödlöken, gräslöken och löjrommen. Lägg upp blandningen på ett fat eller en grund skål. Gör en ring av rödlök längs ytterkanten på fatet/skålen och gör en ring innanför denna med gräslök. Toppa med en stor klick löjrom i mitten.
Servera med hårdbröd/salta kex/surdegsbaguette och Njut!!

av

Fula, men underbart goda baconbullar

Ännu en vecka har passerat i racerfart och det är dags att njuta av helgen igen! Vi har planerat middag och biokväll med mina päron imorgon och på lördag är det födelsedagsfest. En riktig superhelg med andra ord. Som alltid kommer jag med ett gott tips till fredagsmyset. Dessa fula kreationer är inte alls imponerande utseendemässigt, men vem kan motstå ost & bacon? Här hemma älskar vi dessa kaloribombade smördegssnacks. Snabbt, enkelt och festligt – wonderbara tillsammans med en kall öl!

wpid-20140430_192151.jpg

Ingredienser:
1 rulle fryst smördeg
2 pkt bacon (2x140g)
minst 3 dl riven cheddar eller annan smakrik ost
Uppvispat ägg till pensling

Gör såhär:
Tina smördegen och kavla ut till en stor rektangel. Finhacka baconet och fördela över smördegen, toppa med ost – så mycket ni vill! Rulla ihop smördegen på längden och skiva bullarna 1-2 cm tjocka. Pensla snittytan med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg i ugnen i 225.C, drygt 10 minuter. Servera bullarna frasiga och nygräddade till fördrinken eller en god kall öl.

Trevlig helg! 🙂

av

Full fart mot helgen !

Åh vad härligt med helg igen! Det har varit en tung vecka sen förra helgens roligheter. Men det får man ta ibland! Denna helg blir lite lugnare i alla fall. Högst upp på schemat står lunch, vin och provning av klänningar tillsammans med mina tärnor. Tänk så mycket roligt man kan hitta på att göra inför ett bröllop 😉

Hoppas att ni alla får en trevlig helg! Bjuder på goding från förra helgen: Brietårta med hackade oliver och paprika. Kapa av locket på brieosten, grädda i mitten av ugnen i 200-220 grader tills osten har smält och fått lite färg. Ta ut osten och toppa med hackade oliver och röd paprika. Servera med salta kex, chips, knäckebröd, baguette eller vilket annat tillbehör som helst. Enkelt och supergott.

image

av

Prova något nytt!

De är så lätt att fastna i samma gamla mönster när det kommer till matlagning. Oavsett om det är finmiddag, matlådor eller snacks och tilltugg så är det otroligt lätt att fastna i samma smaker. Det behöver såklart inte alltid vara dåligt eftersom man upprepar rätterna just för att de är goda. Men jag tycker att det är roligt att experimentera med smaker och nya råvaror som jag inte brukar använda.

Förra helgen provade jag att koka kronärtskocka för första gången! Jag har alltid gillat inlagda kronärtskockshjärtan, men jag hade aldrig smakat färsk kokt kronärtskocka. Det var en rolig överraskning måste jag säga som gav mersmak! Det är tråkigt bara att mycket går till spillo då man enbart äter den matiga delen av bladen.
Jag gjorde sähär:
Först vred jag av stjälken på skockan och sköljde den noggrant. Sedan kokade jag upp vatten i en kastrull tillsammans med salt (2 tsk per liter) och saften av en pressad citron. När vattnet kokade la jag ner skockan. Det är viktigt att den är helt täckt av vatten. Sen fick den koka i 30-40 minuter. När bladen lossar lätt när man rycker i dem så är skockan klar. Låt den stå upp och ner och rinna av sig lite. Därefter kan den avnjutas med skirat smör och flingsalt!

image

av

Trevlig helg!

Hoppas att ni alla får en härlig helg. Min startade tidigt på fredagen då jag skyndade hem från jobbet för att laga mat inför kvällen. Det blev en riktigt trevlig middag med Niklas föredetta kollegor!

Vi bjöd på varm kronärtskocksdipp och krustader med brieost till fördrinken.  Fyllda kycklingfiléer med potatisgratäng och svampsås till varmrätt. Sedan tre små söta till dessert. Vi kunde inte välja en så det blev tre! 🙂

Varma kronärtskocksdippen som för min del är en gammal favorit  blev en riktig poppis!  Så det receptet bjuder jag på idag.

image

3 dl majonnäs
2,5 dl riven ost, ta er favorit!
2 msk hackad färsk basilika
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 burk hackade kronärtskockshjärtan (ca 400 g)
ca 0,5 burk grillad paprika – hackad
0,5-1 dl hackade jalapeños (beroende på hur starkt man tycker om)

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser och häll i en ugnsfast form. Strö över ost och grädda ca 20 minuter i 200.C.

Servera med salta kex, chips, surdegsbröd eller annat gott tillbehör!

Vill man ha en nyttigare variant kan man välja 3 dl crème fraîche & 1 dl majonnäs istället.  Så ska det vara enligt originalreceptet från Maria Montazamis kokbok.