Super Springrolls

Vi har gjort vårrullar ett antal gånger förut, såväl friterade som färska, men den omgång vi gjorde i helgen blev verkligen helt otroligt goda. Vi kommer definitivt göra samma recept flera gånger och jag tänkte dela med mig av det till er!

ca 25 st vårrullar
25 st vårrullsark
5 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 stor morot
2-3 dl strimlad vitkål
6 st hackade svampar (champinjon/shiitake/portabella)
50 g risnudlar
2 dl hackade böngroddar
5 hackade salladslökar
2 tsk riven färsk ingefära
4 msk soja
4 msk fisksås
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
cayennepeppar
salt & peppar
1 uppvispad äggvita till rullningen

wpid-img_20150109_1148032.jpg.jpeg

Gör såhär:
Koka upp varmt vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg ned risnudlarna. Låt dra i 5-8 minuter tills de är klara, slå sedan bort vattnet och klipp i små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, vitkål, morot och svamp i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter nudlar, böngroddar, salladslök, ingefära, soja, fisksås och socker. Stek ytterligare två minuter och häll sedan grönsakerna i en skål. Fräs därefter fläskfärs i samma stekpanna, tillsätt en vitlöksklyfta, lite cayenne, salt och peppar. Se till att färsen finfördelar sig. Blanda sedan ner grönsakerna igen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer fisksås, soja eller salt & peppar. Låt svalna. Se till att vårrullsarken är helt tinade och att fyllningen har svalnat när du börjar rulla. Lägg vårrullsarket som en diamant och lägg några skedar fyllning en bit in från nedersta hörnet. Vik först över det nedersta hörnet och sedan båda sidkanterna (som ett kuvert). Pensla därefter med äggvita på ytorna som ska fästa i resten av arket och rulla ihop. Hit kan du förbereda. Ska rullarna stå i någon timme räcker det att lägga en fuktad handduk ovanpå, ska de förvaras längre tid så använd plast. Inför servering: hetta upp frityrolja till 160.C och fritera sedan några rullar i taget i 3 minuter. Servera med soja & hot sweet chilisås.

Annonser

Vietnamesiska vårrullar

Mmm här kommer receptet på de wonderbara vårrullarna! Man kan egentligen fylla dem med precis vad man vill, helt i enlighet med er egen smak, men jag anger receptet utifrån vad vi hade i dem sist.

DSC_0647

Ca 12 vårrullar
12 st risblad
400 g skalade räkor
1 riven morot
1 dl böngroddar
1 knippe skivad salladslök
1 chili
50 g glasnudlar
mynta
koriander
limesaft
salt & peppar

Gör såhär:
Börja med att koka glasnudlarna enligt anvisningen på paketet, kyl snabbt därefter. Finhacka chilin och blanda ihop alla ingredienser som ska vara i vårrullarna. Krydda med mynta, limesaft, koriander, salt och peppar efter eget tycke och smak. Värm därefter vatten i en kastrull så att du precis kan sätta ner ett finger utan att det bränns alltför mycket. Doppa ett rispapper i 5-10 sekunder, allt beroende på hur varmt vattnet är samt hur fingerfärdig du är. Lägg det därefter plant på en skärbräda eller direkt på köksbänken. Lägg 2-3 matskedar av fyllningen i mitten på rispappret. Vik först in nedre kanten, därefter sidorna och rulla till sist ihop till en rulle. Lägg upp på ett serveringsfat. Upprepa processen tills du har 12 färdiga vårrullar. Servera direkt och njut! 🙂

Och vad ska man då doppa vårrullarna i? Jag rekommenderar en supergod Nouc Chamsås!

Gör såhär:
Finhacka 1-2 chilifrukter och pressa 1-2 vitlöksklyftor. Koka upp 1 dl vatten och blanda med 3 msk socker tills sockret har löst sig. Blanda därefter i 0,5 dl fisksås, 0,5 dl färskpressad lime, finhackad chili och den pressade vitlöken. Låt stå kallt i minst 30 minuter – gärna i flera timmar!