Tapas

av

Margarita fiesta with Mexican food

Vi har haft en underbar långhelg med massa festligheter och två dagars recovery. Igår (måndag) firades nämligen Memorial Day som gav mig en ledig måndag. Vi slog till med en Margaritafest i lördags och bjöd in en massa vänner så gästlistan slutade på 23 personer. Vi fixade massa snacks, Margaritas och beställde catering från en mexikansk restaurang här i närheten. Det blev en riktig success! För en gångs skulle tyckte jag inte att vi överdrev med något – å ändå fick vi ungefär en tredjedel av all catering över 😉 Hur som haver slapp jag i alla fall stå i köket i en evighet inför en fest: det enda ”hemmagjorda” (förutom Margaritas då..) var min favvo kronärtskocksdipp och guacamole. Å guacamolen blev så himla bra. Jag brukar alltid göra min mixade guac, men eftersom vi körde mexikanskt tema på allt annat så tänkte jag försöka mig på en genuin mexikansk variant. Så det receptet kan jag bjuda på idag plus en bild på ”Margaritabaren” från festen. Sedan ska jag försöka knåpa ihop receptet jag använde när jag slängde ihop en kanna jordgubbsmargarita lite senare i veckan 🙂

wpid-fb_img_1432473011884.jpg

Guacamole
2 avokados
1 tomat
2 msk rödlök
2-3 msk färk koriander
2 msk färskpressad citron
(1-2 tsk färsk jalapeño)
Salt & peppar

Gör såhär:
Mosa avokadon med en gaffel eller potatisstamp. Tärna tomaten fint och finhacka rödlöken. Blanda med avokadon och häll på citronjuicen. Hacka koriander och blanda ner. Smaka av med salt, peppar och tillsätt eventuellt finhackad färsk jalapeño för en extra kick. Servera med nachos!

wpid-fb_img_1432473480827.jpg

The Make-your-own Margarita Bar!

wpid-img_20150523_172040.jpgSelf Serve Station.

 

av

Full fart mot helgen!

Den här veckan har varit relativt lugn. Jag försöker njuta av sista tiden eftersom jag vet att jag kommer sakna att vara ledig när jag väl jobbar. Hittills har vi legat vid poolen fyra dagar, även fast solen tittat fram flera dagar i veckan. När jag jobbar däremot kommer jag säkerligen tro att vi skulle spendera varje soldag vid poolen. Igår kväll blev vi medbjudna till en Trivia night – en frågesportskväll på en pub här i området. Det var riktigt trevligt och extra skoj eftersom vårt lag vann! Första plats i hela tävlingen å så vann vi ett pris för bästa lagnamn också: ”I think one of my dad’s is gay”.

Imorgon ska vi besöka Floridas state Fair, en jumbomarknad som hålls en gång per år. Det hålls en state fair i varje delstat och lyckligtvis anordnas Floridas här i Tampa, ungefär femton minuter hemifrån oss. Tipsen vi har fått inför morgondagen är att äta allt som går att äta i friterad form. Det ska tydligen vara något av marknadens specialitet, ett enormt utbud av friterad mat. Som uppvärmning provade vi på att fritera Jalapeños idag. Jag blev inspirerad av en restaurangmeny där de serverade friterade jalapeños som tillbehör istället för pommes. Jag antar dock att de friterar en färsk panerad jalapeño, vi provade sedvanlig inlagd skivad jalapeño. Det blev ganska gott ändå 😀
image

Vill ni prova på friterade jalapeños gör såhär:
Blanda 1 dl mjöl med 1 msk paprikapulver, 1 krm cayennepeppar & 1 msk italiensk salladskrydda. Vispa upp ett ägg i en separat skål. Doppa jalapeños i mjölet, sedan i ägget och till sist i mjölet igen. Fritera direkt i ca 4 minuter i ungefär 170.C varm olja. Servera direkt med chili-aioli.

Hoppas att ni alla får en trevlig helg! Jag bjuder på en härlig bild från poolen idag + en helt vanlig dag i Ybor City, ett kubanskt/mexikanskt område här i Tampa. Det går alltid omkring kycklingar där, everywhere!
image

image

av

Super Springrolls

Vi har gjort vårrullar ett antal gånger förut, såväl friterade som färska, men den omgång vi gjorde i helgen blev verkligen helt otroligt goda. Vi kommer definitivt göra samma recept flera gånger och jag tänkte dela med mig av det till er!

ca 25 st vårrullar
25 st vårrullsark
5 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 stor morot
2-3 dl strimlad vitkål
6 st hackade svampar (champinjon/shiitake/portabella)
50 g risnudlar
2 dl hackade böngroddar
5 hackade salladslökar
2 tsk riven färsk ingefära
4 msk soja
4 msk fisksås
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
cayennepeppar
salt & peppar
1 uppvispad äggvita till rullningen

wpid-img_20150109_1148032.jpg.jpeg

Gör såhär:
Koka upp varmt vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg ned risnudlarna. Låt dra i 5-8 minuter tills de är klara, slå sedan bort vattnet och klipp i små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, vitkål, morot och svamp i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter nudlar, böngroddar, salladslök, ingefära, soja, fisksås och socker. Stek ytterligare två minuter och häll sedan grönsakerna i en skål. Fräs därefter fläskfärs i samma stekpanna, tillsätt en vitlöksklyfta, lite cayenne, salt och peppar. Se till att färsen finfördelar sig. Blanda sedan ner grönsakerna igen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer fisksås, soja eller salt & peppar. Låt svalna. Se till att vårrullsarken är helt tinade och att fyllningen har svalnat när du börjar rulla. Lägg vårrullsarket som en diamant och lägg några skedar fyllning en bit in från nedersta hörnet. Vik först över det nedersta hörnet och sedan båda sidkanterna (som ett kuvert). Pensla därefter med äggvita på ytorna som ska fästa i resten av arket och rulla ihop. Hit kan du förbereda. Ska rullarna stå i någon timme räcker det att lägga en fuktad handduk ovanpå, ska de förvaras längre tid så använd plast. Inför servering: hetta upp frityrolja till 160.C och fritera sedan några rullar i taget i 3 minuter. Servera med soja & hot sweet chilisås.

av

Avskedsmiddag mitt i veckan

Vi hade en underbar onsdagskväll med större delen av Niklas familj på Restaurang Indigo här i stan. Gillar man tapas så kan jag verkligen rekommendera deras Tabla Mixta – en tallrik med 15 olika tapasrätter (Kockens val) som serveras med räfflad potatis & tre dippsåser. Alldeles wonderful för mig som älskar att smaka på typ allt – jag har annars väldigt svårt att bestämma vilka rätter jag ska beställa.

På vår tallrik fick vi Majskolvar, Calamares, Filodeg med spenat, Scampi på spett, Friterade skaldjursknyten, Kyckling på spett, Friterade kycklingklubbor, Chevre med fikonmarmelad, Ostinbakade jalapeños, Musslor, Vitlöksfrästa champinjoner, Kanelkryddad ananas, Manchego, Serranolindade dadlar & Spansk korv. Sedan valde jag och Niklas en varsin favorit från menyn också; Pilgrimsmusslor & Scampi.

Bjuder på en härlig bild från igår!

wpid-20141126_185108.jpg

By the way… Nu är det bara EN vecka kvar tills vi åker!

 

av

Löjromstårta

Jag har haft turen att ha en kollega som kan leverera löjrom från Kalix och varje höst har jag varit en trogen köpare under de senaste tre åren. Jag är verkligen löjligt förtjust i löjrom! Som tilltugg i fredags bjöd vi på en löjromstårta. Ibland undrar jag vad folk tänker om oss när jag lägger ut all vår mumsiga mat,  men det har blivit lite tätt på given nu när vi måste panikträffa alla våra nära och kära och dessutom måste tömma frysen 😉 Å jag kan tala om för er att om man har en kollega som kan fixa löjrom så har man inte bara en burk löjrom i frysen. Dessutom är vi väldigt bra på att hamstra saker – säljs det fryst oxfilé till ett bra pris, ja då ser vi till att köpa det. Och så vidare.

Hur som haver kommer receptet på den underbara tårtan ursprungligen från min mor. Jag har ingen aning om var hon fick receptet från men förr i tiden kallades tårtan för (man vågar väl knappt säga..) Svarta Malins Dipptårta. I originalreceptet dekoreras tårtan med svart stenbitsrom, skivade gröna oliver och hackad röd paprika. Men eftersom jag ville ha löjrom på toppen så fick det bli löjrom, rödlök & lite gräslök som garnityr.

wpid-20141024_180459.jpg

Löjromstårta (lagom för 4-6 port)
200 g färskost
1 dl creme fraiche
1 liten burk ishavsrom
1 msk finhackad rödlök
salt & peppar

125 g löjrom
finhackad rödlök & gräslök till dekoration

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser till tårtan och smaka av med salt & peppar. Forma tårtan till en oval bulle och ställ kallt så att den stelnar och blir lättare att dekorera. Täck sedan tårtan med löjrom och lägg några klickar rödlök runt fatet. Toppa med lite gräslök överst på tårtan och servera med salta kex & surdegsbaguette.

av

Parmarullar med soltorkade tomater & basilika

Vi blev bjudna på detta hemma hos Ebba & Dave och jag var tvungen att be om receptet. Det var så himla gott! Jag gillar soltorkade tomater, basilika och lufttorkad skinka så kombinationen kunde inte bli annat än awesome. Ett väldigt enkelt tilltugg som går snabbt att slänga ihop och smakar wonderful. Blir det några rullar över utgör de dessutom ett perfekt salladstillbehör.

wpid-20141019_143235.jpg

Ingredienser:
12 – 15 skivor parmaskinka eller prosciutto crudo
2 dl crème fraiche
100 g soltorkade tomater (i marinad)
ett knippe färsk eller 2 msk fryst basilika
Salt & peppar

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med crème fraiche och basilika. Smaka av med salt & peppar men tänk på att skinkan ger mycket sälta. Lägg en klick av röran på en bit skinka och rulla ihop. Röran räcker till 12-15 skivor beroende på hur mycket fyllning du lägger på. Ställ kallt fram till servering och njut ihop med ett glas rött!

av

Serrannolindade jordgubbar med balsamico

Ännu en vecka har sprungit förbi i racerfart och helgen är som vanligt fullspäckad med trevligheter – det gäller att ta vara på varje dag vi har kvar här i landet och umgås med nära och kära 🙂 Fredagsmiddag med vänner, lördagskalas med släkt & lördagsmiddag med vänner står på schemat. Kvällens middag blir hemma hos oss och jag knåpar på en trerätters drinkmeny. Blir den lyckad kanske jag bjuder på något drinkrecept senare 😉

Fredagsreceptet denna vecka blir en annan av snittarna vi tog med på kräftkalaset i somras: Serrannolindade jordgubbar med balsamico. Det låter kanske lite konstigt, men syran, sältan och sötman blir en kalaskombo. Perfekt till fördrinken eller som en del av tapasbordet. Detta var en av smårätterna min vän Rebecca tog med under en av våra tapaskvällar. Klicka några droppar balsamico på en bit serranno, eller annan lufttorkad skinka, rulla runt en jordgubbe och fäst med en tandpetare. Ringla lite balsamico över uppläggningsfatet så att ”tandpetarna” står stabilt. Enkelt och gott! Vi transporterade med oss dessa snittar i somras, därav det fina uppläggningsfatet 😉

wpid-20140823_161605.jpg

 

av

Skagenröra á la Backteman

Inför bröllopet provade vi alla möjliga varianter på förrätter med räkor tills vi (läs jag) kom fram till det slutgiltiga receptet. Våra kära vänner Emma & Ted fick vara med på utslagningen mellan tre olika förrättsvarianter: Cevichécocktail, Räk & Parmesanröra och Skagenröra. Juryn var i konsensus och skagenröra blev det! Receptet här nedan räcker till ungefär sex Toast Skagen, och alla våra nära och kära som var på bröllopet vet ungefär hur stora portioner det var. Plus att det blev en hel del röra kvar att toppa korven med till vickningen. Men jag gör ju som sagt alltid hellre för mycket än för lite. På bilden nedanför ser ni en ”miniatyrtrio”, så det riktiga receptet ger en betydligt större toast än så. Perfekt till fredagsmyset eller lördagsmiddagen 🙂

wpid-20140404_194532.jpg

Skagenröra ca 6 port
500 g frysta räkor tinade
100 g philadelphia
100 g majonnäs
200 g creme fraiche
0,5 msk wasabi
0,5 finhackad rödlök (1-2 msk)
1-2 msk röd stenbitsrom
dill och gräslök
pressad citron ca 1/2
salt peppar

Gör såhär:
Grovhacka räkorna och blanda ihop samtliga ingredienser, smaka av mängden salt, peppar, dill, gräslök & citron. Servera på en smörstekt eller rostad brödskiva!

av

Hummerbruschetta med avokadosalsa & basilikakräm

Idag tänkte jag bjuda på en av fredagens tapasrätter: Hummerbruschettan! Den passar egentligen bättre som förrätt än tapasrätt då den är ganska stor, men den funkar helt klart i båda sammanhangen. Man kan även öka mängden avokadosalsa om man vill ha den lite matigare.

wpid-20140801_204145.jpg

Ingredienser:
1 tomat i små tärningar
1 avokado i små tärningar
1,5 msk olivolja
1 tsk vittvinsvinäger
salt & peppar
1 dl majonnäs (gärna Hellmans’)
0,5 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 msk chilisås
1-2 msk färsk eller fryst basilika
2 kokta humrar

2,5 msk olivolja till stekning
2 pressade vitlöksklyftor
4 skivor färskt lantbröd
färsk basilika

Gör såhär:
Börja med avokadosalsan. Blanda ihop tomat, avokado, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Blanda därefter ihop ingredienserna till basilikakrämen. Anpassa mängden chilisås efter eget tycke och salta och peppra. Skala fyra humrar och försök att hålla klorna intakta för garnering. Grovhacka resten av köttet och blanda med basilikakrämen. Hit kan du förbereda. Inför servering: Hetta upp olivoljan ihop med den pressade vitlöken. Stek brödskivorna i någon minut på varje sida så att de får en fin färg. Lägg bröden på ett uppläggningsfat och bygg ihop bruschettan: Börja med avokadosalsan i botten, toppa med en stor klick hummer & basilikakräm och garnera med färsk basilika och en hummerklo.