Vaniljpannacotta med Bärkompott & Havresmulor

För två helger sedan hjälpte vi svärfar att agera cateringfirma. 51 trerättersmenyer skulle lagas: Toastskagen med handskalade räkor & löjrom, Fyllda kycklingfiléer med champinjoner, bacon & spenat med potatisgratäng & svampsås & slutligen Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Nog för att vi var stressade inför flytt och allt, plus det faktum att min souschef i köket (alltså min man) blev sjuk så jag fick laga i princip rubb & stubb själv, men det var så himla roligt! Hela kvällen gick smidigt och när vi kom hem så gick verkligen all energi ur kroppen. Men jag var lycklig för jag hade fått piffat till alla skagentoastar själv & komponerat desserten i lugn och ro. De blev ganska fina om jag får säga det själv – och vi hittade verkligen perfekta engångsskålar!

För er som vill prova på kvällens dessert så kommer receptet här:
Vaniljpannacotta (12 port)
1,5 liter grädde
1 vaniljstång
2,5 tsk vaniljsocker (kan ersättas med 2 vaniljstänger om man önskar mer vaniljsmak)
1,5 dl strösocker
9 st gelatinblad

Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljstång med frön, vaniljsocker och socker – låt sjuda i 5 minuter. Ta därefter av kastrullen från plattan och fiska upp vaniljstången. Se till att grädden har stannat för om det fortfarande kokar så klumpar sig gelatinet. Tillsätt sedan gelatinbladen, ett i taget, under omrörning. Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ kallt att stelna i minst fyra timmar, gärna över natten.

Bärkompott (ca 12 port)
3 dl tinade blåbär
2 dl tinade hallon
1 dl socker

Gör såhär: Koka samman bär och socker. smaka av och låt småputtra under lock i 10 minuter. Låt därefter svalna.

Skeda bärkompotten över pannacottan och smula ett havrekex ovanpå inför servering. Dekorera eventuellt med citronmeliss et voilá – detta blir resultatet:

wpid-img-20141113-wa0003.jpg

wpid-img-20141113-wa0006.jpg

 

Annonser

Kalashelg

Helgen som var gick alldeles för fort – precis som alltid när man har saker inbokade. I fredags bjöd vi över Jocke & Helen på middag – tre sorters drinkar, köpt pizza och gluten- & mjölkfri kolapaj. Drinkrecept tar vi lite senare i veckan när helgen närmar sig 😀

På lördagen var vi bjudna både på kalas och middag. Vi upptäckte att rödvin går alldeles utmärkt till varmrökt lax och bubblade under bar himmel tills klockan var alldeles för mycket. På förmiddagen tog jag en del bilder på kalaset för vi fick en alldeles wonderbar dessertbuffé – precis som på Afternoon Tea. Det blir därför inget recept idag utan bara härliga fikabilder: Upp & nedvänd Äppelcheesecake, Chokladmousse med kaksmulor, Vaniljpannacotta med jordgubbssås, Syltkakor, Kanelbullar, Drömmar, Ministrutar med Nutella & Färskostfluff (tror jag).

wpid-20141011_151105.jpg

wpid-20141011_151059.jpg

Kanapéer med het kalkon & baconröra

Sista snittreceptet från kräftskivan i somras har jag försökt knåpa ihop nu i efterhand. Som vanligt när jag lagar mat så har jag några smaker i mitt huvud som jag sedan mixar samman och hoppas på att det blir bra – sen minns jag aldrig riktigt proportionerna. Ni får helt enkelt göra precis som jag – köra ihop allt och sedan smaka av tills ni är nöjda med resultatet.

Ca 40 snittar
1 pkt bacon (140 g)
1 pkt rökt kalkon (120 g)
1 dl riven cheddar
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
2 msk gräslök
1 msk hackade jalapeños
salt & peppar

vindruvor till dekoration
formfranska i bitar

Gör såhär:
Stek baconet knaprigt och låt svalna. Smula det sedan i en skål. Hacka kalkonen och blanda ihop med resten av ingredienserna, smaka av med salt, peppar & jalapeños. Klicka upp på små bitar formfranska och dekorera med gröna vindruvor.

wpid-20140823_161532-1.jpg

Kantarellröra med färskost, paprika & lök

Nu var det ett bra tag sedan vi hade kräftskiva och äntligen har jag tagit mig i kragen för att publicera receptet på svampsnittarna.

Röran går säkerligen att äta med crostini, surdegsbaguette, hårdbröd eller vilken annan typ av bröd som helst, men jag använde ett mjukt bröd gjort på havre.

wpid-20140823_161543-1.jpg

Ingredienser (ca 40 snittar)
400 g kantareller
1 scharlottenlök
smör till stekning
salt & peppar
400 g Philadelphia paprika & lök
ev lite creme fraiche
persilja till garnering
40 skivade brödbitar i önskad storlek

Gör såhär:
Stek svampen och scharlottenlök i smör. Salta & peppra. Låt sedan svampen svalna och hacka den i mindre bitar. Blanda med Philadelphiaost och späd eventuellt med lite creme fraiché för att få en lösare konsistens. Smaka av röran med salt & peppar. Spritsa sedan på brödbitar och garnera med persilja.

Väldigt enkel och god röra!

Årets sista rabarbermarmelad

I höstas planterade vi en rabarberplanta i vårt lilla land och den har verkligen växt till sig redan nu under sin första sommar! Jag har läst en del om att man ska skörda försiktigt första året, men den har verkligen bombat oss med rabarberstjälkar, så jag kunde inte låta bli! Jag provade på att göra rabarbermarmelad i början på sommaren, och efter första satsen så har jag gjort den i tre omgångar till. Det är så himla gott och perfekt till ostbrickan! En av snittarna på vårt bröllop var hemmagjort fröknäcke med en skiva brieost toppat med min rabarbermarmelad och de gick åt i en svindlande fart. Så jag tänkte dela med mig av receptet på Rabarbermarmelad med vanilj & citron. För en vecka sedan gjorde jag en sista skörd i landet och stjälkarna var betydligt träigare nu i slutet av sommaren men det smakade fortfarande lika bra i marmeladen.

 

wpid-20140727_134149.jpg

 Ingredienser (1 stor burk):
1 kg rabarber
1-2 pressade citroner
2 vaniljstänger
500 g syltsocker
250 g strösocker

Gör såhär:
Dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ur innehållet. Koka långsamt upp rabarber ihop med 1 pressad citron och vaniljen (stänger+frön). Rör under tiden och låt koka i 15 minuter. Ta därefter upp vaniljstängerna och tillsätt allt socker. Låt koka kraftigt under 3 minuter. När marmeladen är klar, smaka av med sista citronen beroende på hur syrlig ni vill ha marmeladen. Jag brukar pressa i hela! Häll därefter marmeladen i en stor burk och vänd upp och ner. Förvara sedan i kyl.