Månad: december 2012

av

Lever loppan

Vi har det alldeles underbart på vår långa flygresa till Puerto Rico. Har hunnit med att besöka två VIP-lounger som har erbjudit lättare snacks å tilltugg, öl, vin och även drinkar.

Kan verkligen rekommendera Platinum (Handelsbanken såklart!) och Priority Pass till alla som reser runt och vill ha lite special treatment. Både Arlanda och NY har fritt wifi, lugn och ro och stämningsfulla lokaler. Favoriten hittills är NY: complementary Margaritas och här nedan kommer ett recept på en supersimpel och god Whisky Sour. Perfekt för oss som har tre flaskor hemma och inte har en aning om vad vi ska göra av dem..

20121217-234207.jpg

1 drink
Fyll ett glas med krossad is. Häll i lika delar whisky & färskpressad citronsaft. Ha i lite socker, blanda omkring och toppa med en limeskiva. Supersimpelt, festligt och gott 🙂

Om drygt en timme går sista flyget från NY till San Juan – ska bli så skönt att komma fram till slutdestinationen efter ca 30 timmar på resande fot. Förutsatt att hotellet erbjuder fritt wifi kommer snart en uppdatering om vädret, hotellet och givetvis det Puerto Ricanska köket! 😉

av

Räkcocktail with a touch of asia

Nu kör vi full fart mot helgen och solsemestern. Maten i Puerto Rico ska vara en mix av det amerikanska, spanska och afrikanska köket. Låter hur gott som helst och jag längtar Så till på måndag.

Här kommer ett recept på en Asieninspirerad räkcocktail, perfekt som förrätt till helgens middagar 🙂

För 4 portioner
1 kg oskalade räkor
2 avokado
1 granatäpple
1 knippe salladslök
1-2 chili
1 lime
salt & peppar

Gör såhär:
Skala räkorna och dela eventuellt på mitten. Spara några hela till garnering! Kärna ur avokadon och skär i tärningar. Töm granatäpplet på sina kärnor. Skiva salladslöken. Blanda ihop räkor, avokado, salladslök och så mycket granatäppelkärnor som önskas. Riv därefter ner skalet från limen i blandningen och pressa ur saften. Finhacka chilin och tillsätt lite i taget så att det inte blir alltför hett. Salta och peppra efter tycke och smak! Skeda upp cocktailen i Margarita- eller Martiniglas och toppa med hela räkor och några granatäppelkärnor.

Ingredienserna kan ökas och minskas i oändliga kombinationer, ni får krydda och blanda precis som ni själva vill – det blir i slutändan hur gott som helst ändå!

Trevlig helg på er allihopa!

av

Udda glöggtilltugg

Jag ville hitta på något roligare tilltugg än de traditionella baconlindade dadlarna till vår glöggkväll. Det jag kom fram till att jag ville prova var Rostad mjukpepparkaka med brieost & tryffelhonung. Jag tycker fortfarande att det låter rätt gott, vilket det säkert är om man är såld på tryffel, men för min smak var det lite udda. För er andra som vill prova kommer receptet här:

DSC_0006

1 mjukpepparkaka (ca 8 bitar för 4 port)
8 stora skivor brieost
grovhackade pistagenöter
granatäpple
tryffelhonung

Gör såhär:
Skär den mjuka pepparkakan i 1 cm tjocka skivor. Sätt ugnen på 225.C. Rosta pepparkakan på galler i ca 5 minuter på varje sida, passa så att den inte blir bränd! Lägg den skivade brieosten på pepparkakan, toppa med pistagenötter och granatäpple och ringla slutligen över tryffelhonung. Ät på en gång!

I originalreceptet från ICA toppades kakan med färska fikon istället för granatäpple, men jag tyckte att granatäppelkärnor var finare. Som sagt ett spännande och lite annorlunda tilltugg med en distinkt smak av tryffelhonung. Definitivt värt att prova 🙂

av

Glöggmys

Nu är det bara en vecka kvar tills vi lämnar vita och kalla Sverige för Puerto Ricos vita stränder och blå hav 😉 Vet inte riktigt om vår hotellstrand liknar en paradisö men vi bor åtminstone bara fem minuter bort från en! Och sol och bad i massor ska det bli.

Sedan vi bokade in den här resan har jag haft lite ångest över att inte vara hemma under julen, men ju närmre vi kommer avresedatum desto mer längtar jag! Tomtarna och adventsstakarna tog jag fram lagom till första december, lussekatter, knäck, glögg, pepparkakor, rocky roads och daimtryfflar har vi bakat och ätit under två veckors tid. Två julbord har vi hunnit med och ett till står på tur till helgen. Med andra ord känner jag mig rätt julnöjd även fast jag inte får vara hemma i Sverige på självaste julafton. En skaldjursmiddag på stranden på Puerto Rico känns helt okej 🙂

För er som saknar julkänsla vädret till trots: Slå på julmusiken, ställ glöggkannan över ett levande ljus och baka loss i köket eller slå in julklappar. Vill ni baka den godaste knäcken som jag någonsin ätit så kommer receptet här nedan!

DSC_0032
Glöggmys med pepparkakor, ädelost, pistagenötter, granatäpple, daimtryffel, knäck, lakritsknäck och rocky roads.

Lakritsknäck (ca 60 st)
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
16 st turkisk peppar

Gör såhär:
Koka upp grädde, sirap och socker under omröring. Låt sedan koka på medelhög värme tills kolan klarar kultestet (när en tesked kola stelnar och går att forma till en kula i kallt vatten). Passa så att det inte bränner fast i botten! Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den. Har man en termometer så kan man gå efter tabellen som finns här. När knäcken har fått önskad konsistens ska karamellerna mortlas/krossas fint. Rör snabbt ner karamellkrosset och fördela sedan knäcken i formar. Toppa eventuellt med lite flingsalt och låt stelna. Receptet kommer från ICA!

av

Efterfrågat recept.

Lång tid har gått sedan Niklas farmor Lena bad om receptet på den kycklingrätt som vi lagade på Niklas födelsedagsmiddag i början på det här året, men jag är en sån person som alltid höftar mig fram när jag lagar mat. När det handlar om rätter som jag aldrig lagat förut eller bakverk som har en viss teknik man måste kunna då brukar jag utgå från ett existerande recept och sedan addera eller ta bort ingredienser som jag själv tycker. Men när det kommer till middagsrätter som inte innehåller komplicerade moment så blir det oftast en spontan sammansättning av rätten.

Därför kommer nu, efter hur lång tid som helst, ett ungefärligt recept på de fyllda kycklingfiléerna med bacon, champinjoner & spenat som vi gjorde för ungefär ett år sedan med en supergod svampsås!

Ingredienser (4 port):
1 kg färska kycklingfilér
8-10 st skivade champinjoner
100 g spenat
1 pkt bacon
1 solovitlök
2 dl fet crème fraiche (34%)
2 msk finhackad basilika (färsk el fryst)
salt & peppar
ost

Sås:
500 g skivade champinjoner
1 finhackad scharlottenlök
2,5 dl vitt vin
2 tsk persilja
6 dl vispgrädde
kantarellfond
salt & peppar

Gör såhär:
Börja med fyllningen till kycklingen. Stek champinjoner, spenat, bacon och vitlök. Blanda ner 1 burk crème fraiché och krydda med basilika, salt och peppar. Smaka av och späd eventuellt med lite grädde. Gör ett ganska djupt snitt i varje kycklingfilé och fyll alla filéer med blandningen. Lägg i en ugnssäker form, strö på rikligt med riven ost och stek i ca 200.C i ungefär 15 minuter, höj därefter värmen till 225.C i fem minuter till om kycklingen inte fått tillräckligt med färg. Under tiden som kycklingen gräddas så börja med såsen. Fräs champinjonerna och scharlottenlöken i smör. Tillsätt vinet och persiljan och låt koka i ca 10 minuter så att lite drygt hälften av vätskan kvarstår. Häll därefter ner grädden och smaka av med salt, peppar och kantarellfond. Såsen ska ta väldigt mycket smak av fonden. Låt koka upp och red eventuellt med maizena. Servera tillsammans med potatisgratäng eller annan potatis!