Kyckling

av

KFC Backteman style

Igår fick vi besök av Niklas mamma och KFC älskande lillebror. Vi bestämde oss därför för att prova på något som vi aldrig gjort förut: friterade kycklingklubbor. Snart kommer vi ju att bo i The land of deep fried chicken så jag kände att jag behövde bättra på mina kunskaper lite, och det blev så himla gott! Jag letade runt bland en massa olika recept och till slut blev det en liten kombination som resulterade i en underbart god och riktigt krispig friterad kyckling.

image

Fyra generösa portioner:
2 kg kycklingklubbor
Vatten ca 4 liter (ska täcka kycklingen i en stor kastrull)
2 kycklingbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
2 st gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
1 msk salt

Skål ett:
6 ägg
4 dl yoghurt (turkisk)
Skål två:
3,5 dl vetemjöl
3 msk italiensk salladskrydda
1 msk grillkrydda
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Skål tre:
Panko (asiatiskt ströbröd)

image

Gör såhär:
Separera varje kycklingklubba från lårdelen och ta bort skinnet. Lägg kycklingdelarna i en stor kastrull och koka upp tillsammans med vatten, alla buljongtärningar, skivad lök, skivad vitlök och salt. Låt koka i fem minuter och dra av kastrullen från plattan. Låt stå i buljongen i 15 minuter och lägg därefter upp kycklingen mellan tidningspapper så den får torka. Sedan ska kycklingen paneras. Förbered de tre skålarna. Blanda ihop alla torra ingredienser till mjölskålen. Vispa ihop ägg och yoghurt. Häll upp 4 dl panko i sista skålen. Doppa först kycklingen i mjölblandningen och låt den torka in. Doppa därefter först i äggblandningen och sedan mjölblandningen igen. Låt vila tills alla kycklingar har blivit mjölade. Avsluta med att återigen doppa i äggblandningen och till sist panko. Värm frityrolja till 180.C och fritera gyllenbruna i ungefär 5 minuter. Är låren väldigt kraftiga, låt dem friteras nån minut extra. Servera direkt, allra helst tillsammans med bbqsås och Hellmans majonnäs.

av

Veckans storkok.

Som vanligt går det alldeles för lång tid mellan mina publiceringar, men det händer så mycket hela tiden så dygnets alla timmar räcker inte till 🙂

Dagens bild blir lite inspiration till veckans alla matlådor! Det behöver inte vara tråkig mat i lådan bara för att den ska mikras. Jag körde ett storkok under söndagseftermiddagen med kyckling, matlagningsgrädde, ett gott rödvin, kantarellfond, sojabönor och sparris. Det blev en festmåltid som räcker hela veckan 🙂

image

av

Efterfrågat recept.

Lång tid har gått sedan Niklas farmor Lena bad om receptet på den kycklingrätt som vi lagade på Niklas födelsedagsmiddag i början på det här året, men jag är en sån person som alltid höftar mig fram när jag lagar mat. När det handlar om rätter som jag aldrig lagat förut eller bakverk som har en viss teknik man måste kunna då brukar jag utgå från ett existerande recept och sedan addera eller ta bort ingredienser som jag själv tycker. Men när det kommer till middagsrätter som inte innehåller komplicerade moment så blir det oftast en spontan sammansättning av rätten.

Därför kommer nu, efter hur lång tid som helst, ett ungefärligt recept på de fyllda kycklingfiléerna med bacon, champinjoner & spenat som vi gjorde för ungefär ett år sedan med en supergod svampsås!

Ingredienser (4 port):
1 kg färska kycklingfilér
8-10 st skivade champinjoner
100 g spenat
1 pkt bacon
1 solovitlök
2 dl fet crème fraiche (34%)
2 msk finhackad basilika (färsk el fryst)
salt & peppar
ost

Sås:
500 g skivade champinjoner
1 finhackad scharlottenlök
2,5 dl vitt vin
2 tsk persilja
6 dl vispgrädde
kantarellfond
salt & peppar

Gör såhär:
Börja med fyllningen till kycklingen. Stek champinjoner, spenat, bacon och vitlök. Blanda ner 1 burk crème fraiché och krydda med basilika, salt och peppar. Smaka av och späd eventuellt med lite grädde. Gör ett ganska djupt snitt i varje kycklingfilé och fyll alla filéer med blandningen. Lägg i en ugnssäker form, strö på rikligt med riven ost och stek i ca 200.C i ungefär 15 minuter, höj därefter värmen till 225.C i fem minuter till om kycklingen inte fått tillräckligt med färg. Under tiden som kycklingen gräddas så börja med såsen. Fräs champinjonerna och scharlottenlöken i smör. Tillsätt vinet och persiljan och låt koka i ca 10 minuter så att lite drygt hälften av vätskan kvarstår. Häll därefter ner grädden och smaka av med salt, peppar och kantarellfond. Såsen ska ta väldigt mycket smak av fonden. Låt koka upp och red eventuellt med maizena. Servera tillsammans med potatisgratäng eller annan potatis!