Taco Tuesday

I’m enjoying my last day of this six week break from reality. I’ve done some laundry, worked on my tan, prepped some food for the rest of the week and of course relaxed in the couch waching Grey’s Anatomy. I think the worst part will be having to face morning traffic again, every day, for a longer distance than I’m used to. I used to have 30 minutes to work and now it’s 45 minutes, not that big of a difference – but I love my sleep. Fifteen to twenty minutes in the morning is a lot to me. But I am excited to get a new fresh start with more capacity than before. Yesterday I passed my final exam so I’m officially licensed! Yaay! To celebrate we drank champagne and had shrimp tacos – perfect timing for Taco Tuesday! I love tacos – both the ”Swedish” and Mexican kind 😉 We’ve learned that tacos can be so more than just ground beef spiced up with Santa Maria Taco Seasoning. You can basically make a tacos with anything topped with everything. We made the most amazing ones’ yesterday.

I marinated shrimp in garlic, parsley, olive oil, salt, pepper & cajun seasoning. Fried them up really quick. Then we build the tacos with shrimp, refried black beans, thinly shredded red cabbage, salsa verde, pickled red onion, mango salsa, sour cream, melted cheese dip, pico de gallo with diced tomatoes, cilantro and scallions, jalapeños and finally some fresh pressed lime.

Pickled red onions are so good and it’s really simple to make. You need:
1 medium red onion
1 teaspoon sugar (or more if you want them sweeter)
0,5 teaspoon salt
3/4 cup (1,8 dl) white wine vinegar

How to make it:
Slice the onion thinly. Mix salt and sugar in the vinegar in the container you will use to store the onions. Stir to dissolve. Place the onions in a sieve and place the sieve in the sink. Slowly pour boiling water over the onions and let them drain. Add the onions to the jar and stir jently to make sure every slice is covered. Store in the fridge for at least 30 minutes before use (the longer the better!). They will keep for several weeks.

img_20160308_215214.jpg

Annonser

Pasta Carbonara

I brist på annat att bjuda på gällande matlagning så tänker jag idag bjuda på ett recept som jag slängde ihop för flera helger sedan. Jag har inte velat ladda upp det för att bilden är halvtaskig, men eftersom jag lagar ”ordentlig” mat så sällan nu för tiden så får det bli en halvdan bild, för smakmässigt blev det awesome. Inte världens nyttigaste pastarätt kanske, men så himla snabb att bara kasta ihop! Vi har nästan alltid bacon och spaghetti hemma, vilket gör det ännu mer behändigt. Som vanligt lyckas jag kasta om i originalreceptet jag tittade på som inspiration, men jag tror att jag minns vad jag stoppade i pannan.

wpid-img_20150417_2114262.jpg.jpeg

4-6 port
300-400 g Spaghetti
280 g bacon (två paket)
1,5 dl grädde (visp blir helt klart godast)
3 ägg
2-3 dl riven ost
Salt & Peppar

Gör såhär:
Koka spaghettin enligt anvisningen. Stek bacon i en stekpanna och ställ åt sidan. Slå ihop ägg, vispgrädde och salt och peppar. Vänd ner spaghettin i stekpannan med bacon. Häll på äggblandningen och rör ihop med all ost. Servera!

Den kommande helgen ska bli så härlig och lång eftersom vi firar Labor Day här i Amerikat på måndag. Jag har ingen aning om varför dagen firas, men jag är glad att jag får en extra dag ledigt. Vi har inga spikade planer förutom en parmiddag med våra kära vänner så jag sitter redan och knåpar ut en meny. Det är ju så lätt att alltid göra samma sak när folk kommer över och min favoritdessert går bara inte att göra! För vi har ingen hjortronsylt. Så det får bli friterad camembert vid ett senare tillfälle 😉 Nu är det mindre än två månader tills vi får våra första besökare till hösten – Niklas mamma och bror över höstlovet. Sedan är jag såå glad över att vi inte behöver fira julafton själva i år, för mina föräldrar och min moster kommer och hälsar på. Det ska bli så roligt så nu är det nedräkning tills dess. Å så ser vi till att de bland annat packar med sig hjortronsylt 😉 Det känns fortfarande konstigt att vi faktiskt bor här, men samtidigt trivs vi väldigt bra. Vissa dagar är det lite tungt med saknaden, men vi har ju i alla fall varandra och skype är ett riktigt bra redskap 😀

Brownies with Bacon & Fudgefrosting

Äntligen har jag ett smaskigt recept att dela med mig av! I julas köpte vi en stor box med en blandning av unika ölsorter. Sedan dess har den stått i vår ”tvättstuga” och tagit upp onödig plats och jag har trott att det mestadels varit konstiga ölsorter där i. Så i veckan fick vi ett infall att ta över några vänner och ha ölprovning med food pairing. Redan när jag ställde in kylen i ölen insåg jag att det mesta fasiken såg gott ut! Bara en IPA – som jag har otroligt svårt att gilla och bara en stout. De flesta andra var Pale Ale och klassiska tyska Märzen och Oktoberfestblandningar – så jag började se fram emot kvällen mer och mer. Våra två gäster fick i uppgift att ta med sig en ostbricka och en bricka kallskuret. Två eftersläpare tog med sig chips. Niklas bakade pizzamuffins med peperoni och croissanter med vitlökssmör och ost. Jag försökte fritera cheddarost – vilket gick helt åt skogen! Men min dessert blev desto bättre och passade perfekt till Chokladstouten: Brownies med bacon och fudgefrosting. Jag hade skrivit ut en sammanfattning av de 14 ölsorter vi hade och jag hittade ett ölprovningsdokument som var förskrivet där man kunde poängsätta utseende, lukt, smak, eftersmak och drickbarhet. Det låter kanske lite överseriöst men det var faktiskt väldigt roligt! Jag har nog aldrig analyserat en dryck så mycket förut. Jag tror dock att de första 6 ölsorterna fick mer rättvisa betyg än de 8 sista – både smaksinnet och ölsinnet blev sämre under kvällens gång 😛 Så det här blir nog inte vår sista ölprovning och jag skulle absolut vilja göra samma sak fast med vin 😀 Så här kommer receptet på mina brownies – till och med George som vanligtvis inte gillar dessert lämnade tallriken ren. Å de var väldigt enkla att göra!

Brownies with Bacon Fudgefrosting
1 pkt bacon (ca 140 g)
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Fudge:
0,75 dl vispgrädde
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap
1/4 tsk salt
100 g choklad
ev flingsalt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 160.C. Hacka baconet i små bitar, stek tills det fått en fin färg men inte för hårt. Låt rinna av på papper. Smält smöret långsamt i en kastrull. Blanda i alla torra ingredienser. Rör till sist ner äggen – ett i taget. Smörj en ugnsform 20×20 cm med smör och täck bottnen med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och fördela baconet ovanpå – men spar lite till garnering! Grädda i ugnen i 22-25 minuter. Låt sedan svalna i kylen. När brownien är sval/kall, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper så den får en jämn yta på ovansidan och börja med fudgen. Värm alla ingredienser utom chokladen på låg värme i en kastrull. Rör sedan ner chokladen tills den har smält helt. Täck hela kakan med fudgen och toppa med bacon – eventuellt lite havssalt också. Låt stå kallt till servering.
image

image

image

Home Hunting & Fried Rice

Nu har det gått ett tag sedan jag uppdaterade bloggen – igen, men tiden går så himla fort här. Halva maj har redan passerat och det är snart sommar. Precis som tidigare är det full rulle här och det händer mycket på kort tid. Äntligen har Niklas slutat sitt jobb! I know, han jobbade bara i en och en halv månad drygt, men det kändes som forever! Han hann ju jobba in ungefär tre månaders arbetstid på 1,5 så det kanske inte är så konstigt att det kändes som en evighet. Så nu är vi tillbaka på ruta ett igen och försöker hitta på en mer hållbar lösning. Sedan har vi jagat ett nytt boende som galningar de senaste veckorna. Vi skulle ha sagt upp vårt lease per den elfte maj – men vårt komplex ”glömde” skicka ut renewal erbjudandet, vilket jag gått å frågat efter bara några dagar innan de sa att de skulle posta det. Vi har varit och kollat på ungefär tio andra ställen, plus 20 till på nätet ungefär och oavsett var vi tittar så fastnar vi på samma punkt: läget! Bor man norrut och råkar få ett jobb söder så får man lägga på minst 30 min på ordinarie restid, vilket inte känns jättekul. Å eftersom vi letar efter ett sjumånaders lease så blir hyran rätt saftig oavsett var vi signar upp oss. Såå vi radade upp flera argument till varför vi borde få en sänkt hyra där vi bor nu och efter fem dagars argumentation så gick de med på en 120 dollars sänkning per månad. Fortfarande inte billigt, men för ett sju månaders-lease blir det tyvärr inte så mycket billigare än så. Så vi har bestämt att vi blir kvar här. Förhoppningsvis har vi lyckats bygga upp en decent ”credit” på nio månader från och med idag å kan köpa ett hus nästa år 🙂

Förutom husjakt har vi också försökt hitta det perfekta thaistället, den godaste hamburgaren etc. Inget kommer någonsin slå Thailand som jag fortfarande drömmer om att resa tillbaka till – men jag kom fram till att jag åtminstone kan försöka laga min egen thaimat. Det smakar ju ändå aldrig genuint Thailand på restauranger. Så nu har jag gjort fried rice två ggr och jag är faktiskt rätt nöjd. Det blir himla gott och fördelen med att göra det själv är att jag kan ha i hur mycket ägg jag vill!! Awesome 😀 Å det är så himla lätt. Recept kommer under min halvdåliga stekpannebild och sist på sidan ser ni vår senaste thai-take-away. Vi gick all in.

wpid-img_20150505_212900.jpg

Ingredienser (4-6 port):
3 dl basmatiris (koka som vanligt och kyl)
x msk oliv/raps/sesamolja
3 vitlöksklyftor
3 schalottenlökar
4 ägg
2 dl grovhackade böngroddar
majsen från 2 färska kokta majskolvar
2 dl stekt svamp
(broccoli, bönor, ärtor, morötter, sparris eller vad ni än vill lägga till)
500g kött/kyckling/kalkonfärs eller vad ni än vill ha!
1-3 msk fisksås, 2 tsk socker, 1-2 msk soja. Salt & peppar.

Gör såhär:
Börja med att koka riset och se till att det kyls ner. Tillaga sedan köttet, jag använde kalkonfärs sist och stekte med vitlök, chili, lök, fisksås, soja, salt, peppar & lite socker. Ställ åt sidan och täck med folie. Stek schalotten och vitlök i rikligt med olja. Tillsätt alla ägg och stek som ”äggröra” i några minuter. Tillsätt alla grönsaker och woka i 3 minuter. Ha i det kylda riset och tillsätt mer olja om det behövs. Riset ska få en yta! När det börjar bli färdigt, blanda i fisksås, socker, soja, salt och peppar. Krydda så mycket eller lite som ni tycker smakar bra. Servera med kött eller ät det vegetariskt.

wpid-img_20150503_205553.jpgFör två helger sedan orkade jag inte laga mat å vi ville undersöka ett billigare thaiställe här i Tampa: Chef Thai and Sushi. En pad thai combo med 2 sushibitar, 4 california roll bitar & ginger salad kostade $9,95. Å när vi väl var där så hittade vi massa gott på menyn – så vi slog till på ett storkalas. Pad thai, sushi, orange chicken, dumplings och tempura shrimp. Fisken var riktigt god och förrätterna var awesome. Det var inte den bästa pad thaien jag ätit men allt var gott. Så vi kommer garanterat prova flera rätter på menyn. Nu ska jag bädda ner mig i sängen medans mannen är på galej. Jag ska upp tidigt och jobba imorgon och imorgon kväll är vi bjudna på inflyttningsfest. Busy life as usual 😉 Trevlig helg på er allihopa!

När kantbitarna på oxfilén blir över..

..Gör en oxfilépasta! Det är vad vi har gjort de senaste gångerna som det har blivit rester efter en middagen. Kantbitarna blir sällan goda att grilla och det är poänglöst att grilla på fler fina filébitar än vad som ska ätas direkt – för de är inte särskilt goda att värma på dagen efter. Men har man råkat grilla på för mycket och får lite över, så kan även de bitarna strimlas ner i pastan! Jag har som vanligt inga exakta mått, men höftar på ett ungefär.

Oxfilépasta med bacon & basilika (4 port)
700 g strimlad oxfilé
smör till stekning
2 schalottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
70 g bacon (ett halvt ”standardpaket”)
2 msk färsk eller fryst basilika
2 dl creme fraiche
en halv köttbuljongtärning
salt & peppar
ev mjöl till redning

Gör såhär:
Fräs schalottenlök och vitlök snabbt i stekpannan med smör och tillsätt oxfilén. Stek på hög värme så att oxfilén får färg runtomkring men fortsätter vara medium-rare inuti. Ta upp köttet ur stekpannan och häll i en skål tillsammans med stekskyn. Stek därefter baconet tills det börjar få färg, men inte alltför hårt. Häll på skyn från oxfilén, tillsätt basilika, buljongtärningen och creme fraiche. Låt såsen koka en kort stund och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med mjöl för en tjockare konsistens och lägg ned oxfilén. Låt såsen koka 2-3 minuter med köttet i – ta upp en bit och titta så att det fortfarande är rosa i mitten. Servera med valfri pasta och njut 🙂 Supersimpelt och väldigt gott.

wpid-20150102_131658-1.jpg

Middagshelg

Vi har som alltid haft en fullsmockad helg med en massa trevligheter. I fredags blev vi bjudna på middag av svärmor och i lördags fick vi middag hemma hos min kusin och Emelie. Båda kvällarna var supertrevliga och givetvis blev allt dokumenterat. Nu när vi ska flytta till USA har vi båda införskaffat nya laptops vilket gör det mycket lättare för mig att vara lite mer aktiv i bloggen och uppdatera om allt som händer i våra liv. Detta blir därmed premiärinlägget på min nya fina dator. Det blir inte så mycket matlagning nu när vi har bosatt oss hos päronen – så istället får jag skriva om alla festligheter och bjuda på bilder från alla middagar.

Hemma hos svärmor blev vi bjudna på en förrättstallrik med kallrökt lax, räkor, chilimussla & löjrom. Till varmrätt serverades en alldeles underbar renfilé med potatisbakelse, trattkantareller & gräddsås. Jag har aldrig ätit ren förut och köttet var helt fantastiskt! Det smälte i munnen och var helt perfekt stekt. Ett riktigt höjdarkött som jag definitivt tänker äta fler gånger – fem av fem toasts! Till dessert blev jag bortskämd med min favourite: Friterad camembert.

wpid-20141116_195138.jpg

Lördagsmiddagen hos Carro och Emelie blev också en succé – vilket vi redan hade misstänkt med tanke på att maten blivit lagad av ett proffs 😉 Vi kanske inte är så svåra att tillfredsställa med tanke på att vi gillar allt – men hela menyn var top notch och helt i vår smak 😀 Självklart dokumenterades samtliga rätter även där; förutom snackset som bestod av tre sorters hårdost, kex, melon, chips & bubbel.

wpid-20141115_193116.jpg

Förrätt: Kalvfärsburgare med hembakat bröd, tryffelmajonnäs & coleslaw

wpid-20141115_200019.jpg

Varmrätt: Vinkokta musslor på Emelies vis

wpid-20141115_210525.jpg

Dessert: Chokladmousse med grädde, havreflarn & jordgubbssås

Som ni ser har vi haft en alldeles underbar helg full av festligheter och idag har vi varit på kalas och ätit en massa gott igen. Det blir till att hålla igen på lunchtid under veckorna om vi ska kunna hålla det här tempot i tre veckor framöver 😉

Hoppas att alla ni andra också har haft en wonderful weekend!

 

Dagdrömmar

Nu har jag snart bara tre ynka arbetsveckor kvar på jobbet: sen är jag arbetslös. Det känns lite konstigt ibland när man tänker efter att vi faktiskt ska flytta till andra sidan jorden, utan någonting planerat eller förberett. Vi flyger den 4/12 och landar strax efter klockan 9 pm i Fort Lauderdale, med fyra resväskor totalt. Det är vad vi startar från. From scratch!

Och givetvis när man startar från scratch börjar man fundera på vad man verkligen skulle vilja göra med sitt liv. De senaste dagarna har jag suttit och googlat på Bed & Breakfast till salu i Florida. Det finns faktiskt ganska många. En del jäkligt saftigt dyra – andra mer hanterbart prissatta. Vi får väl se vad vi tar oss till, men man kan ju alltid få dagdrömma. Tänk att få servera nybakat bröd, pannkakor, våfflor & bacon varje dag till frukost. Bjuda in till Afternoon tea varje söndag. Erbjuda ostbricka & champagne på rummet. Det vore ju himla skoj faktiskt 😉 Å då skulle vi ha plats för fler vänner som vill komma och hälsa på! Eller så kan man ju ha en cateringfirma, eller ett café.. osv!

Det blir inget recept idag, men ni kan få dregla över min, Niklas & Jennys ostbricka från i lördags. Det blev en spontan myskväll framför Så mycket bättre med ostgratinerade nachos, guacamole & lost of cheese.

wpid-20141025_200420.jpg