När kantbitarna på oxfilén blir över..

..Gör en oxfilépasta! Det är vad vi har gjort de senaste gångerna som det har blivit rester efter en middagen. Kantbitarna blir sällan goda att grilla och det är poänglöst att grilla på fler fina filébitar än vad som ska ätas direkt – för de är inte särskilt goda att värma på dagen efter. Men har man råkat grilla på för mycket och får lite över, så kan även de bitarna strimlas ner i pastan! Jag har som vanligt inga exakta mått, men höftar på ett ungefär.

Oxfilépasta med bacon & basilika (4 port)
700 g strimlad oxfilé
smör till stekning
2 schalottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
70 g bacon (ett halvt ”standardpaket”)
2 msk färsk eller fryst basilika
2 dl creme fraiche
en halv köttbuljongtärning
salt & peppar
ev mjöl till redning

Gör såhär:
Fräs schalottenlök och vitlök snabbt i stekpannan med smör och tillsätt oxfilén. Stek på hög värme så att oxfilén får färg runtomkring men fortsätter vara medium-rare inuti. Ta upp köttet ur stekpannan och häll i en skål tillsammans med stekskyn. Stek därefter baconet tills det börjar få färg, men inte alltför hårt. Häll på skyn från oxfilén, tillsätt basilika, buljongtärningen och creme fraiche. Låt såsen koka en kort stund och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med mjöl för en tjockare konsistens och lägg ned oxfilén. Låt såsen koka 2-3 minuter med köttet i – ta upp en bit och titta så att det fortfarande är rosa i mitten. Servera med valfri pasta och njut 🙂 Supersimpelt och väldigt gott.

wpid-20150102_131658-1.jpg

Annonser

Helg hela veckan – måndagsoxe

Nu har vi avverkat ännu en stor klump i frysen: oxfilén! Det fick bli på en måndag, allt ska ju ändå ätas upp förr eller senare 😉 Till förrätt blev det ostbricka. Vi har lyckats hitta ungefär samma ost som vi blev bjudna på hos Carro & Emelie – Rökt ost. Det låter kanske lite konstigt men den är verkligen supergod. Så har ni inte provat denna så gör det: Falbygdens Rökta ost.

Till oxen blev det klyftpotatis, bearnaisesås & wokade grönsaker.

wpid-20141124_191740.jpg

wpid-20141124_183852.jpg

 

Grönpepparsås

Nu är det äntligen fredag igen och den här helgen ska spenderas vid spisen. Vi ska nämligen hjälpa svärfar och agera cateringfirma. En trerättersmeny ska lagas för 51 personer och vi har spikat en meny som vi känner oss bekanta med: Toast Skagen m Löjrom, Fyllda Kycklingfiléer med Svampsås & Potatisgratäng, Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Vad gör man inte om man har för lite att göra såhär en fem dagar innan huset ska vara tomt… Nåväl det ska bli roligt i alla fall!

Jag har fortfarande inte publicerat alla recept från middagen för två veckor sedan, så idag tänkte jag dela med mig av varmrättens sås. Jag har aldrig gjort grönpepparsås tidigare även fast jag vet att Niklas har varit väldigt förtjust. Jag vet inte varför, men vi har fastnat för olika bearnaisesåser eller svampsås varje gång vi har grillat gott kött. Hur som haver blev det ändring  på det och det var ju faktiskt rätt så enkelt. Jag utgick från Morbergs recept. Jag fattade inte riktigt om man skulle flambera cognacen eller ej, men vi gjorde i alla fall det och det blev awesome. Till skillnad från originalreceptet så mosade jag också en del av grönpepparkornen för att få fram mer smak i såsen. Jag insåg också nu i efterhand att jag kokade ner vätskan betydligt mer än vad som stod i receptet – jag läste koka ner till 1/3 men det stod till 2/3. Det blev i alla fall mustigt och gott 😉 Trevlig helg på er allihopa!

wpid-negobi0t-o_nlxhlxbpxin3bvwleftu5g6yvum7ckvu.jpg

Grönpepparsås (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning (i originalreceptet 3 dl kalv fond – hemgjord eller utspädd från flaska)
3 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt grönpepparn rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i cognacen och flambera såsen. Tänd m tändare och akta flammorna under fläkten! Häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt alltihop koka ner till lite mindre än hälften av vätskan. Ta sedan upp en del av grönpepparkornen och stöt sönder dem med en mortel eller köttklubba och lägg tillbaka ner i såsen. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar.

 

 

Råbiff

Enkelt, lyxigt och supergott. Varför har vi inte kommit på det här tidigare?

 

råbided

 

Gör såhär:

Finhacka 100-200 g oxfilé per person (beroende på hur hungriga ni är). Portionera upp på en tallrik med hjälp av rundlar. Servera ihop med kapris, cornichoner, dijonsenap, hackad rödlök och cognac. Knäck en äggula och lägg ovanpå biffen. Vi åt det ihop med pommes och majonnäs, helt awesome!

Middagsbjudning

Den här helgen har gått riktigt fort tycker jag och gårdagen spenderades tillsammans med Emil och Denise  och en trerättersmiddag! Vi har för första gången flyttat in köksbordet i vardagsrummet och jag tycker att det fungerade toppen! Helt plötsligt känns det mycket roligare att ta hit folk på middag 🙂 Vilken tur att vi får öva oss ännu en gång nästa helg när Niklas päron kommer över på den middag vi gav bort till dem i födelsedagspresent. Det ska bli riktigt kul för nu har jag hela menyn avklarad en vecka i förväg och trots att jag jobbar både torsdag och fredag så ska jag försöka vara ute i god tid och förbereda allt som förberedas kan 🙂 Känns som att veckan kommer att gå riktigt fort då jag ska avklara 2 intervjuer till C-uppsatsen, tre födelsedagskalas och två jobbdagar. Heja!

Här kommer lite bilder från gårdagen 🙂 Hoppas att ni också har haft en trevlig helg!

Serranoskinka, sparris, hollandaisesås & salladslök – jag blev faktiskt riktigt nöjd trots all improvisation!

Oxfilé, potatisgratäng och hemmagjord bearnaise – den blev inte lika kanoners som i stugan men jag får helt enkelt arbeta mer med den 😉

Chokladfondant med hemmagjord vaniljglass! – Fondanten var sådär, men vaniljglassen blev riktigt bra.

Nu ska vi strax hem och fira min pappa på farsdag!