Time for smoked salmon, again!

We’ve definitely been making the most out of George’s smoker since we moved in. It’s really awesome! You pick the meat, prep it however you want and put it in the smoker for a specific time. This one has a digital display so you can set the temperature of the smoker and also the amout of hours you want it to smoke. So basically you put dinner in when you leave for work and come home to a finished meal! Most meats don’t take that long to smoke though, but you still get the idea of how convenient it is. The smoker does all the work. So far we’ve made salmon, ribs, chicken wings and pulled pork, but the list of items we have to smoke still keeps getting longer. Tonight we went to Costco again and fell for the seductive look of the pink salmon.. So tomorrow we’re having salmon for dinner, and since it was awesome last time – why change a winning concept? The recipe I used last time had a dry brine and it’s supposed to brine for 14-24 hours. So if anyone has a smoker or decides to smoke some salmon on the grill – here’s a wonderful recipe for you!

1-2 large salmon filéts/sides

Dry brine:
1 cup (2,4 dl) kosher salt
1/2 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 tbsp crushed pepper corns

Rub both sides of the salmon filét(s), cover in plastic wrap and then aluminum foil. Put the fish on a baking sheet in the fridge (fluids will come out) for 12 hours and then flip the fish. Let the fish brine for another 4 hours. Once the brining is done, rinse the fish in water. Then leave the fish out without any plastic to air-dry for 2-3 hours. Now let’s the smoking commence! Heat the smoker to 150 degrees (Fahrenheit) and use wood chips of your preference. We used hickory. Let the smoke fish for about 5 hours, or until the temperature on the thickest part of the salmon reaches 150 degrees F. We actually took it out after 4,5 hours and the temperature was just below 150. So it’s really up to you how long you want to smoke it, since salmon can be eaten raw. Enjoy!

img-20160223-wa0003.jpg

img-20160223-wa0004.jpg

Annonser

Världens enklaste matlåda

Det finns nästan ingenting som är så behändigt som en färsk laxsida. Vi är rätt dåliga på att äta fisk överlag, men när vi väl äter det så kör vi en vecka i sträck – det är ungefär så många dagar en färsk laxsida räcker. Och utan några större trix så blir det en himla god matlåda: Skär laxsidan i bitar. Gnid på olivolja, salt, peppar, mycket citronpeppar, lite cayennepeppar och paprikapulver. Tillaga i ugnen i 200.C under ca 15-20 minuter beroende på hur tjockt skurna bitarna är. Vi brukar oftast äta grönsaker till och så gör jag alltid romsås. Det kan ni också underhålla er med medan laxen står i ugnen, för här nedan kommer receptet!

wpid-img_20141007_124957-1.jpgRomsås (6 portioner)

2 dl creme fraiché
1 dl majonnäs (Hellman’s är bäst!)
2 msk röd stenbitsröm
1 msk finhackad rödlök
1 tsk fryst dill (kan ökas på efter smak)
1 tsk fryst persilja
Salt, peppar & en hint cayenne

Gör såhär:
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt & peppar.

Torskrygg med bacon & champinjoner

Det är riktigt klurigt det här med att äta utan att tugga. Det är många rätter som man tänker borde funka, men en hackad champinjon är inte superhärlig att svälja hel. Nu börjar i alla fall matintaget variera mer då jag faktiskt får börja tugga och anpassa mängd och hårdhet efter vad som känns okej, men än så länge värker allt som är hårdare än korvbröd, pasta och fintärnad bacon. Så idag slog jag till med något som var länge sedan sist: potatismos! Till det letade jag på ett gott recept på torskrygg. Eftersom vi numera enligt kontraktet bor i vårt hus i 2,5 månader till så är det dags att tömma frysen. Torskryggen stod först på tur. Som vanligt hittar jag ett gott recept som jag i slutändan modifierar när jag väl står vid spisen. Hur som helst blev det väldigt gott och ni som vill prova min variant på ”Fiskarhustruns torskrygg” så kommer receptet nedan.

image

Torskrygg i ugn (4 port)
4 torskryggfiléer
Salt & peppar
1 liten späd purjolök alt 1/2 stor
1 pkt bacon
250 g färska champinjoner
Sås:
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
3 msk hummerfond
2 msk dijonsenap
1 tsk cayennepeppar
1 msk hackad dill
2 msk hackad persilja

Gör såhär:
Hacka bacon, purjolök och skiva champinjoner. Stek alltsammans tills det fått en fin färg. Lägg i botten på en ugnsfast form. Salta och peppra torskryggen och lägg ovanpå grönsaksblandningen. Blanda alla ingredienser till såsen och häll över fisken. Grädda mitt i ugnen i 200.C mellan 15-20 minuter. Servera med potatismos eller pressad potatis och broccoli.