Amerikansk Grönpepparsås

Gott nytt år allihopa! Vi anordnade en traditionell nyårsmiddag hemma hos oss; Varm kronärtskocksdipp med Margaritas, Hemkokt hummer med citron, aioli & Champagne, Oxfilé med potatisgratäng och ”grönpepparsås”, Hallonsobert i bubbelbad till dessert och givetvis snittar till tolvslaget. Just the way I like it! Vi hade extra mycket att fira eftersom även jag lyckades kamma hem mitt amerikanska körkort under gårdagen. Nu är därmed ytterligare en praktikalitet avklarad och jag kan numera legitimera mig som vilken annan amerikan som helst 🙂

wpid-20150101_174113.jpg

Man märker alltfler skillnader ju längre man är här och ett av mina största bekymmer är hur jag ska hitta alla ingredienser jag behöver när jag lagar mat. Saker och ting har andra benämningar här, vissa saker har folk aldrig hört talas om och det är Omöjligt att hitta en frukostyoghurt utan tillsatt socker. Allt innehåller från 13 procent och uppåt – 25 procent är liksom inte något konstigt. Inte undra på att folk har svårt att hålla sig hälsosamma här. Vi försöker göra vårt bästa mellan alla onyttigheter 😉 Sen finns det ju väldigt många fördelar med att vara här också; exempelvis champagneprovningar på vinbutiken. Inför nyår anordnar de tydligen alltid sånt! Tio olika sorters champagne och bubbel bjöds det på – och inte bara billiga saker heller. Den dyraste låg på 120 dollar och det skulle vi nog aldrig spendera på en flaska skumpa – men det är ju roligt att smaka 😉 En annan rolig affärsidé är att installera en bar mitt i matbutiken. Why not liksom? Alla kunder kan gå å smutta på en god öl samtidigt som man cirkulerar runt i butiken.

Jag har dessutom glömt tala om hur bortskämda vi är i vårt community. Det finns nämligen något som kallas ”Valet Trash” – en riktig överklassidé tycker då jag. Det kostar $25 per månad och det innebär helt enkelt att det kommer en snubbe varje kväll (förutom två dagar i veckan) och plockar upp våra sopor som vi ställer utanför dörren. Vi tyckte att det var bland det löjligaste som vi har hört när vi har en stor sopstation på området som man kan gå till för att kasta sopor – men tydligen fick man inte välja bort det. Så vi ställde soporna utanför dörren, och jag måste erkänna att det är jäkligt smidigt. Löjligt, men smidigt 😉

Hur som haver så tycker jag att vi har kommit in bra i området och vi trivs väldigt bra här – det är som sagt när man letar efter ingredienser till matlagningen som man blir irriterad. Därför kommer nu en Amerikansk variant på grönpepparsås – helt utan grönpeppar. För vet ni vad? De flesta vet inte ens vad grönpeppar är här.. Man frågar efter Green Pepper Corns och de svarar att de bara vet vad grön paprika är 😛 Dessutom ville vi inte spendera pengar på en ny cognac som vi knappt dricker själva – så det fick bli bourbon istället.

”Grönpepparsås á la America” (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl kapris i lag
0,5 dl bourbon
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
3 dl vispgrädde
Salt & ordentligt med svartpeppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt kaprisen rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i bourbon och flambera såsen. Använd en lång tändare och akta flammorna under fläkten! Låt det brinna tills lågorna börjar dö ut och häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Koka ner såsen till lite mindre än hälften av vätskan.  Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar och red eventuellt med mjöl.

Annonser

Grönpepparsås

Nu är det äntligen fredag igen och den här helgen ska spenderas vid spisen. Vi ska nämligen hjälpa svärfar och agera cateringfirma. En trerättersmeny ska lagas för 51 personer och vi har spikat en meny som vi känner oss bekanta med: Toast Skagen m Löjrom, Fyllda Kycklingfiléer med Svampsås & Potatisgratäng, Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Vad gör man inte om man har för lite att göra såhär en fem dagar innan huset ska vara tomt… Nåväl det ska bli roligt i alla fall!

Jag har fortfarande inte publicerat alla recept från middagen för två veckor sedan, så idag tänkte jag dela med mig av varmrättens sås. Jag har aldrig gjort grönpepparsås tidigare även fast jag vet att Niklas har varit väldigt förtjust. Jag vet inte varför, men vi har fastnat för olika bearnaisesåser eller svampsås varje gång vi har grillat gott kött. Hur som haver blev det ändring  på det och det var ju faktiskt rätt så enkelt. Jag utgick från Morbergs recept. Jag fattade inte riktigt om man skulle flambera cognacen eller ej, men vi gjorde i alla fall det och det blev awesome. Till skillnad från originalreceptet så mosade jag också en del av grönpepparkornen för att få fram mer smak i såsen. Jag insåg också nu i efterhand att jag kokade ner vätskan betydligt mer än vad som stod i receptet – jag läste koka ner till 1/3 men det stod till 2/3. Det blev i alla fall mustigt och gott 😉 Trevlig helg på er allihopa!

wpid-negobi0t-o_nlxhlxbpxin3bvwleftu5g6yvum7ckvu.jpg

Grönpepparsås (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning (i originalreceptet 3 dl kalv fond – hemgjord eller utspädd från flaska)
3 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt grönpepparn rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i cognacen och flambera såsen. Tänd m tändare och akta flammorna under fläkten! Häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt alltihop koka ner till lite mindre än hälften av vätskan. Ta sedan upp en del av grönpepparkornen och stöt sönder dem med en mortel eller köttklubba och lägg tillbaka ner i såsen. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar.