I present to you, the amazing Steak Tartar

I present to you, the amazing Steak Tartar

So as always I spend less time with my blog than I think I will the moment I pick it back up again. But there has been a lot going on lately! Irma came and really shook up reality for a week, we went on a mini vacay to Saint Augustine AND I got a promotion! So many exciting things 🙂 But before all of that, we did the Grand Finally of Game of Thrones! We were hosting this final meal, and I spent two weeks researching to put together a fun, delicious and awesome dinner. I picked a French bistro theme! So while listening to a Spotify list called French bistro – I prepped a 5 course meal for our framily. I had so many ideas and I had the drinks picked out, so I wasn’t able to do less than that. On the menu we had Coquilles St-Jacques with Champagne, Steak Tartar with Cognac, Chevre Chaud with a French red blend, Bouillabaisse with Alsace Riesling and finally Deep fried Brie cheese with cloudberry jam & vanilla ice cream.

Today, I will try to remember exactly how I made the Steak Tartar. My biggest issue whenever cooking is that I take five different recipes and combine them together so it will fit my original idea, then I spend a lot of time adjusting everything according to my own taste. So by the time I am done with a meal, 1 teaspoon of a certain ingredient may have turned into a tablespoon. I would still encourage anyone who attempts to make my recipes to adjust everything to taste, because I may love dijon mustard and you might not. So here comes a recipe for 4 appetizer sized steak tartars:

Ingredients:
12 oz beef tenderloin
1 finely chopped schallot
3 tablespoons dijon mustard
2 tablespoons chopped cornichons
4 tablespoons chopped capers
1 small garlic clove finely minced
olive oil
red wine vinegar
salt & pepper
4 quail eggs
beet sprouts or watercress
root vegetable chips
truffle mayo

Instructions:
Start by chopping all the condiments for the tartar. Leave to the side and prepare the truffle mayo. It’s easy peasy: mix Hellman’s mayo with black truffle oil and add salt and pepper. Done! Then start prepping the meat: freeze the raw piece of meat for about 20 minutes, this makes it easier to chop. Chop it as fine as you like it. Some people use grinders, I think it works just fine with a knife! That way you can pick how fine you want the meat. Mix half the schallot, half the dijon mustard (or start with 1 tablespoon!), half the cornichons, half the capers and the galic clove with the chopped meat. Add olive oil and red wine vinegar to taste. I probably did 1 tablespoon of olive oil and about 1 teaspoon of vinegar. Add salt & pepper. Once you’re satisfied with the taste of the tartar, leave in the frigde until ready for plating. Do this as close to serving as possible! At time of serving:
Brush a small round container with olive oil, use it to make a pretty shape of the tartar. Add the condiments on the side of the tartar. Dig a tiny hole with a spoon to make room for the quail egg yolk. Separate the egg whites from the yolk, and put the yolk back into the shell. It’s pretty! Decorate the plate with beet sprouts, the truffle mayo and grind fresh black pepper on top of the plate. Add some root vegetable chips for crisp and to make it look beauiful. This instruction may be a little confusing, but you can really contruct this lovely thing however you want! See picture below for reference. YUM! 🙂

20170901_203352

Annonser

Helgdags!

Ännu en vecka har gått och helgen närmar sig med stormsteg! Man blir alldeles dagvill när man är hemma sjukskriven, så helgen känns inte lika befriande. Nu har jag bara fyra dagars vila kvar så vi ska se till att ta det lugnt i soffan hela helgen, och ikväll ska vi laga KFC Backteman style! Vi har aldrig friterat egenpanerad kyckling förut, så det ska bli spännande att se resultatet. Eftersom jag inte har orkat stå särskilt mycket i köket denna vecka så bjuder jag på en gammal wonderful bild från vår Tapaskväll i våras. Helt otroligt vad sugen man blir på Allt av att se en bild. Trevlig helg allihopa!

image

Att motstå frestelsen..

Varje dag möts vi av frestelser. Jag vet det i allra högsta grad eftersom jag älskar allt som har med mat och sötsaker att göra. Att inte falla för frestelsen kan vara att skippa den där smörgåsen på morgonfikat på jobbet. Att välja ett äpple framför en chokladbit. Att låta bli de där reklamkolorna på skrivbordet som man vet är så sjukt goda! Att ta en portion istället för två. Att inte ge efter för sötsuget utan knapra på en morot istället. Att äta en näve chips under helgen och inte en halv påse. Att inte ursäkta sitt vardagsätande med att det är oartigt att tacka nej!

image

Jag kan tänka mig att många som läser den här bloggen tror att vi äter festmåltider varje dag. Jag lägger säkerligen ner mer tid varje vecka på matlagning än vad genomsnittssvensken gör. Och jag vill väldigt gärna använda grädde och fet crème fraîche framför mjölk eller vatten. Men jag lägger också ner många timmar på att planera Hur vi ska äta. Hur ska jag göra en så god men hälsosam mat som möjligt? Så att vi ska kunna unna oss något extra under helgen. Så att matlådan inte bara äts ur ett ekonomiskt perspektiv.

Kommande månader ska jag försöka dela med mig av lite mer hälsosamma recept, och inte bara de festmåltider som vi går loss på under helgerna 😉 Men helt ärligt så är den typen av mat och sötsaker mycket roligare att fotografera! Vårens fokus blir att komma i form för att nå mitt personliga mål till sommaren:

Att se helt outstanding ut i min älskade bröllopsklänning!

Det är mycket roligare att träna och äta med ett spikat mål i sikte. Nästa inlägg bjuder jag på ett enkelt och nyttigt mellanmål 🙂

image

Tjingeling!

Ny vecka, nya tag.

Nu har årets första långhelg passerat med superfart och det är dags att ladda om för en ny vecka. Till helgen får vi middagsbesök igen och då börjar jag som vanligt med att söka lite inspiration!! Jag tar ofta fram recept som jag vill laga på internet, men när det gäller inspirationen så gillar jag att bläddra i böcker. En av mina favoriter är Systrarna Eisenmans Mingelmat. Finns så mycket gott och roligt.

Hoppas att ni alla har haft en trevlig helg!

image

10 dagar kvar…

Då var det måndag igen och tio dagar kvar till semestern!

Helgen blev lugn och skön, det mest aktiva var då lördagskvällen spenderades hemma hos min kära kusin för lite umgänge, grillning, drinkar och kubbspel. Självklart vann tjejerna mot killarna 😉

20110725-224011.jpg

Söndagen blev en riktigt perfekt söndag. Förmiddagen spenderades på Hälla Golfen, Niklas måste ju uppdatera sina golfkuskaper inför släktens stora årliga golftävling om två veckor. Därefter blev det glass och fika hemma hos mina päron. Självklart B&J! 🙂 mmm…

20110725-152937.jpg

På kvällen var det makroplugg för Niklas och jag passade på att städa som en tok. Det börjar se riktigt bra ut nu, alla möjliga prylar till trots 🙂 Vi avslutade kvällen framför I am number four med grillad fläskkarré, potatissallad och vattenmelon till efterrätt. Filmen var väl helt okej, men ändå en perfekt avslutning på en skön helg!
Idag är det måndag igen och på jobbet blev det totalrokad i arbetsstyrkan, förutom att jag förblev kvar utan semester! Snälla som vi var lämnade vi lite fredagsfika till stackarna som kom tillbaka efter semestern, så ännu en gång fick jag enorm uppmärksamhet för min finfina Margaretatårta (aka en Bavaroisetårta med tre sorters choklad, som bakades till min namnsdag). Tycker att den förtjänar all uppmärksamhet den kan få då den är så pampig och vacker, men inte alls så komplicerad att göra som det ser ut 🙂 Därför borde även ni pröva på att baka den!

20110725-153026.jpg

Receptet lyder:
Botten:
9 digestivekex
70g smör

Bavaroisekräm:
3,6 dl mjölk
9 äggulor
3 dl socker (drygt)
6 tsk gelatinpulver (& 1 dl vatten att smälta gelatinet i)

125 g vit choklad
2,5 dl lättvispad grädde
125 g mjölkchoklad
2,5 dl lättvispad grädde
125 g mörk choklad (70%)
2,5 dl lättvispad grädde

Dekorera med sommarbär & chokladfigurer

Gör såhär:
Ta fram en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Börja sedan med botten: Smält smöret. Krossa digestivekexen och blanda ner i smöret. Tryck sedan ut blandningen ordentligt i formen och ställ kallt.

Hacka varje chokladsort för sig och fördela i olika bunkar. Vispa grädden och låt stå medan du gör bavaroisekrämen.
Rör ihop äggulorna och sockret i en skål. Lägg gelatinpulvret i en skål med 1 dl vatten. (1msk vatten per tsk gelatin). Låt mjölken koka upp och rör sedan ner ägg- och sockerblandningen. Värm upp till ca 85.C och rör hela tiden. (Jag brukar ta bort det från plattan strax innan det ser ut som att det ska börja koka). Häll därefter ner gelatinet, som påminner om en hård jelly, i bavaroisen och rör tills allt löst upp sig. Sila sedan bavaroisekrämen och fördela den därefter jämt i chokladbunkarna. Rör om till chokladen smält hel och vänd därefter ner grädden – lika mycket i varje bunke!

Ta sedan ut formen från kylen och börja med att hälla i den mörka chokladblandningen. För att tårtan ska få de snygga lagrena är det viktigt att det hinner stelna emellan, ställ därför in tårtan i frysen i ca 25-30 min så att lagret precis stelnat till. Häll därefter på mjölkchokladblandningen och upprepa proceduren tills alla lager är på. När även det vita lagret stelnar till ska tårtan förvaras i kyl. Helst över natten för bäst resultat! Ta ut tårtan dagen efter och lossa kanterna försiktigt. Jag brukar dra med en tunn kniv runtom så att inte chokladlagrena spricker. Dekorera sedan tårtan med sommarbär och chokladfigurer, eller pudra bara med kakao om det passa tillfället bättre. Sedan är tårtan klar att serveras!

Jag har tänkt skicka in tårtreceptet till buffés sommartårtetävling. Vad tror ni, kan den ha en chans? 😉

20110725-153008.jpg