Recept

av

Kantarellröra med färskost, paprika & lök

Nu var det ett bra tag sedan vi hade kräftskiva och äntligen har jag tagit mig i kragen för att publicera receptet på svampsnittarna.

Röran går säkerligen att äta med crostini, surdegsbaguette, hårdbröd eller vilken annan typ av bröd som helst, men jag använde ett mjukt bröd gjort på havre.

wpid-20140823_161543-1.jpg

Ingredienser (ca 40 snittar)
400 g kantareller
1 scharlottenlök
smör till stekning
salt & peppar
400 g Philadelphia paprika & lök
ev lite creme fraiche
persilja till garnering
40 skivade brödbitar i önskad storlek

Gör såhär:
Stek svampen och scharlottenlök i smör. Salta & peppra. Låt sedan svampen svalna och hacka den i mindre bitar. Blanda med Philadelphiaost och späd eventuellt med lite creme fraiché för att få en lösare konsistens. Smaka av röran med salt & peppar. Spritsa sedan på brödbitar och garnera med persilja.

Väldigt enkel och god röra!

av

Skål för brudparet!

Idag ska vi på bröllop nr 4 av 4 år 2014. Det ska bli en jätterolig dag och vi laddar upp med superbrunch tillsammans med kära vänner!

Dagen till ära delar jag med mig av ett fräscht recept på en fördrink – Pink Passion!

Ingredienser:
5 cl gin
12 cl guavajuice
1-2 cl färskpressad lime

Gör såhär:
Skaka alla ingredienser i en shaker med is.
Servera i ett martiniglas med en isbit.

Rosaröd, farlig och festlig!

DSC_0582

av

Thank God it’s Friday

Äntligen är helgen här igen! Veckorna springer förbi och jag börjar få lite småpanik över att vi snart faktiskt ska lämna landet och att huset ska vara tomt om mindre än sex veckor. Helt galet! Helgen ska spenderas på middag hos kära vänner, på bröllop och i soffan hela söndagen. Som vanligt fullspäckat schema, men vi gillar att ha det så 🙂

Hoppas att ni har en lika rolig helg att se fram emot! Jag bjuder på ett favoritrecept i repris: den älskade löjromsröran. Hur kommer det sig att jag varje helg är helt otroligt sugen på bubbel? 😉 Inte världens bästa kvalitet på bilden, men jag tror att ni känner fredagsstämningen ändå.

wpid-20140920_180424-1.jpg

Ingredienser:
200 g Philadelphia
2 dl Creme fraiché 34%
1 liten hackad rödlök
1 kruka gräslök (klippt)
125 g löjrom

Gör såhär:
Rör ihop philadelphia och creme fraiché. Blanda i lite av rödlöken, gräslöken och löjrommen. Lägg upp blandningen på ett fat eller en grund skål. Gör en ring av rödlök längs ytterkanten på fatet/skålen och gör en ring innanför denna med gräslök. Toppa med en stor klick löjrom i mitten.
Servera med hårdbröd/salta kex/surdegsbaguette och Njut!!

av

Wrap it up

Egentligen borde man äta wraps lite oftare. Det är gott, kan varieras oändligt och man kan få det så nyttigt eller fettigt man vill! I våras när vi fiskade titt som tätt packade vi med oss wraps till lunch, enkelt och gott! Men jag föredrar nog tunnbröd framför tortillabröd. Det viktigaste tycker jag är en god dressing. Jag brukar alltid göra typ samma dressing oavsett vad vi äter, men härom kvällen såg jag på Jamie Olivers 30 minuters middagprogram där han mixade ihop en superdressing. The Green Goddess. Även jag blev avskräckt av sardellerna, men som han sa : jag skiter i om du inte tycker om sardeller. Du ska ha i dem och jag lovar att du inte kommer kunna peka ut den ingrediensen efteråt. Så jag provade – gör det ni med!!

wpid-20140413_083923.jpg

Green Goddess:
2 nävar färsk basilika
2-3 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk matlagningsyoghurt
2 msk vinäger (valfritt röd eller vit)
4 sardeller i olja (ca 1/2 ask)
1 tsk dijonsenap
Salt & peppar

Gör såhär:
Mixa alla ingredienser och smaka av – den ska vara ordentligt syrlig och salt.

av

Fula, men underbart goda baconbullar

Ännu en vecka har passerat i racerfart och det är dags att njuta av helgen igen! Vi har planerat middag och biokväll med mina päron imorgon och på lördag är det födelsedagsfest. En riktig superhelg med andra ord. Som alltid kommer jag med ett gott tips till fredagsmyset. Dessa fula kreationer är inte alls imponerande utseendemässigt, men vem kan motstå ost & bacon? Här hemma älskar vi dessa kaloribombade smördegssnacks. Snabbt, enkelt och festligt – wonderbara tillsammans med en kall öl!

wpid-20140430_192151.jpg

Ingredienser:
1 rulle fryst smördeg
2 pkt bacon (2x140g)
minst 3 dl riven cheddar eller annan smakrik ost
Uppvispat ägg till pensling

Gör såhär:
Tina smördegen och kavla ut till en stor rektangel. Finhacka baconet och fördela över smördegen, toppa med ost – så mycket ni vill! Rulla ihop smördegen på längden och skiva bullarna 1-2 cm tjocka. Pensla snittytan med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg i ugnen i 225.C, drygt 10 minuter. Servera bullarna frasiga och nygräddade till fördrinken eller en god kall öl.

Trevlig helg! 🙂

av

Milk Chocolate Chip Cookies med Rostade Hasselnötter & Lakrits

Efter min senaste sats av kakor så blev jag jättesugen på att prova alla möjliga varianter av Chocolate chip cookies. Jag hoppas och tror att de är goda även fast man fryser in dem, för jag planerar att baka flera olika omgångar framöver. Denna gång blev det mjölkchoklad, rostade hasselnötter och lakrits. De slår enligt min smak inte kakorna med vit choklad, men rostade hasselnötter ihop med mjölkchoklad är fortfarande en lovely kombo! Plus att det är roligt att variera sig 🙂

wpid-20140921_113133.jpg

16-18 cookies
125 g rumsvarmt smör
1,25 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
0,25 dl ljus sirap
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk lakritspulver
150 g mjölkchoklad
75 g rostade hasselnötter

Gör såhär:
Börja med att rosta hasselnötterna i 225.C i ca 8 minuter. Passa noga och rör om ofta. Låt sedan svalna och ta bort skalet genom att ”gnugga” nötterna mellan händerna. Hacka till önskad storlek. Även chokladen kan förberedas och grovhackas. Börja sedan med kaksmeten. Rör samman socker och smör. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör sedan ner resten av ingredienserna, allra sist chokladen och nötterna. Häll därefter smeten på ett bakplåtspapper och forma till en rulle (ca 4 cm i diameter). Låt stelna i frys i 10-15 minuter. Skiva därefter upp 1,5-2 cm tjocka kakor och lägg på en plåt med stora mellanrum, 6 per plåt blir lagom. Sätt ugnen på 175.C och grädda kakorna i 10 minuter. Låt därefter stelna på bakplåtspapper. Vi gillar våra kakor mjuka och sega, önskas en hårdare konsistens kan ni lägga på nån minut. Ha dock i åtanke att kakorna stelnar ordentligt när de kommit ut ur ugnen! Förvara sedan i en burk med tätslutande lock.

av

Skagenröra á la Backteman

Inför bröllopet provade vi alla möjliga varianter på förrätter med räkor tills vi (läs jag) kom fram till det slutgiltiga receptet. Våra kära vänner Emma & Ted fick vara med på utslagningen mellan tre olika förrättsvarianter: Cevichécocktail, Räk & Parmesanröra och Skagenröra. Juryn var i konsensus och skagenröra blev det! Receptet här nedan räcker till ungefär sex Toast Skagen, och alla våra nära och kära som var på bröllopet vet ungefär hur stora portioner det var. Plus att det blev en hel del röra kvar att toppa korven med till vickningen. Men jag gör ju som sagt alltid hellre för mycket än för lite. På bilden nedanför ser ni en ”miniatyrtrio”, så det riktiga receptet ger en betydligt större toast än så. Perfekt till fredagsmyset eller lördagsmiddagen 🙂

wpid-20140404_194532.jpg

Skagenröra ca 6 port
500 g frysta räkor tinade
100 g philadelphia
100 g majonnäs
200 g creme fraiche
0,5 msk wasabi
0,5 finhackad rödlök (1-2 msk)
1-2 msk röd stenbitsrom
dill och gräslök
pressad citron ca 1/2
salt peppar

Gör såhär:
Grovhacka räkorna och blanda ihop samtliga ingredienser, smaka av mängden salt, peppar, dill, gräslök & citron. Servera på en smörstekt eller rostad brödskiva!

av

White Chocolate Chip Cookies med Macadamianötter

Jag har sedan min tid som anställd på Subway varit löjligt förtjust i deras white chocolate chip cookies och efter vår resa till USA var även Niklas frälst! Jag försökte därför hitta ett recept som skulle påminna om dessa kakor. Även om det såklart inte går att få till den exakta smaken, så blev det jäkligt goda kakor!

image

16-18 cookies
125 g rumsvarmt smör
1,25 dl strösocker
1,25 dl brunt farinsocker
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1,5 msk vaniljsocker
150 g vita chokladlinser
75 g macadamianötter

Gör såhär:
Rör samman socker och smör. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör sedan ner resten av ingredienserna. Häll därefter smeten på ett bakplåtspapper och forma till en rulle (ca 4 cm i diameter). Låt stelna i frys i 10-15 minuter. Skiva därefter upp 2 cm tjocka kakor och lägg på en plåt med stora mellanrum, 6 per plåt blir lagom. Sätt ugnen på 175.C och grädda kakorna i 10 minuter. Låt därefter stelna på bakplåtspapper. Vi gillar våra kakor mjuka och sega, önskas en hårdare konsistens kan ni lägga på nån minut. Ha dock i åtanke att kakorna stelnar ordentligt när de kommit ut ur ugnen! Förvara sedan i en burk med tätslutande lock.

av

American pancakes

Helgen till ära bjöd vi våra nattgäster på en härlig brunch igår! Vi kommer i alla fall att trivas på matfronten in the land of opportunities 😉 Jag bara älskar amerikanska pannkakor till frukost! Denna gång med blåbär, vispad grädde & sirap, sirap & bacon. Det låter konstigt, men bacon och sirap smakar jäkligt gott ihop 😀 Tur att man har lite karaktär annars skulle man väl rulla fram efter några år i Amerikat!

image

20 pannkakor
5 dl mjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 msk socker
0,5 msk vaniljsocker
5 dl mjölk
4 msk smält smör + smör till stekning
2 ägg

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölk, ägg och till sist smöret. Stek sedan pannkakorna i lite smör, nån minut på varje sida. Akta så att de inte får alltför mycket färg. Servera sedan med färsk frukt, sirap, bacon eller andra goda tillbehör.

av

KFC Backteman style

Igår fick vi besök av Niklas mamma och KFC älskande lillebror. Vi bestämde oss därför för att prova på något som vi aldrig gjort förut: friterade kycklingklubbor. Snart kommer vi ju att bo i The land of deep fried chicken så jag kände att jag behövde bättra på mina kunskaper lite, och det blev så himla gott! Jag letade runt bland en massa olika recept och till slut blev det en liten kombination som resulterade i en underbart god och riktigt krispig friterad kyckling.

image

Fyra generösa portioner:
2 kg kycklingklubbor
Vatten ca 4 liter (ska täcka kycklingen i en stor kastrull)
2 kycklingbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
2 st gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
1 msk salt

Skål ett:
6 ägg
4 dl yoghurt (turkisk)
Skål två:
3,5 dl vetemjöl
3 msk italiensk salladskrydda
1 msk grillkrydda
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Skål tre:
Panko (asiatiskt ströbröd)

image

Gör såhär:
Separera varje kycklingklubba från lårdelen och ta bort skinnet. Lägg kycklingdelarna i en stor kastrull och koka upp tillsammans med vatten, alla buljongtärningar, skivad lök, skivad vitlök och salt. Låt koka i fem minuter och dra av kastrullen från plattan. Låt stå i buljongen i 15 minuter och lägg därefter upp kycklingen mellan tidningspapper så den får torka. Sedan ska kycklingen paneras. Förbered de tre skålarna. Blanda ihop alla torra ingredienser till mjölskålen. Vispa ihop ägg och yoghurt. Häll upp 4 dl panko i sista skålen. Doppa först kycklingen i mjölblandningen och låt den torka in. Doppa därefter först i äggblandningen och sedan mjölblandningen igen. Låt vila tills alla kycklingar har blivit mjölade. Avsluta med att återigen doppa i äggblandningen och till sist panko. Värm frityrolja till 180.C och fritera gyllenbruna i ungefär 5 minuter. Är låren väldigt kraftiga, låt dem friteras nån minut extra. Servera direkt, allra helst tillsammans med bbqsås och Hellmans majonnäs.