Recept

av

Kalas, Cupcakes & Festligheter

Detta har varit en alldeles underbar, fartfylld, festlig och känslosam helg! På fredagen var det kombinerad Halloween/Födelsedag/Avskedsfest med Amerikatema och 35 personer trängdes i vår enkla boning 😀 Sammanlagt tömdes väl åtminstone 15 stora flaskor (bartömning), 1 platta öl, många liter groggvirke, 5,5 kg Hot Wings, 5 plåtar baconbullar, 3,5 kg baconstrips i form av naturella & candy bacon, 3 dl varm cheddardipp, 1 kg chips, två skålar m vanlig dipp, 28 korvbröd och nästan en hel burk Bullens varmkorv. Med andra ord gjorde vi rätt bra ifrån oss. Feedern i mig gjorde trumvirvlar och kullebyttor 😉 Hela lördagen gick åt att städa och förbereda inför söndagens släktkalas, plus en sväng förbi ytterligare en Halloweenfest. Även den var riktigt livad och skojig – det var ett glatt gäng som var lika måna om att spöka ut sig totalt, precis som vi gillar 😀 Till söndagskalaset lagades 15 liter kycklinggryta, 2 kladdkakor (en lakrits & en naturell), chocolate chip cookies som blev över från fredagsfesten, 9 chokladcupcakes & 12 vaniljcupcakes – samtliga m chokladfrosting. Som vanligt blev det alldeles för mycket över – men veckans matlådor är vi ju tacksamma för 🙂

Så nu när alla festligheter är avklarade så är det dags att packa ihop oss på riktigt. Om en och en halv vecka ska radhuset vara tomt – för då ska det flyttstädas. Det känns så himla konstigt! Jag är jätteglad att vi ska flytta och det ska verkligen bli superroligt – samtidigt som jag får en klump i bröstet varje gång jag inser att vi faktiskt kommer bo på andra sidan jorden från alla som vi älskar. Vi kommer bara ha varandra. Vilket i och för sig kan vara mycket mer än vad vissa andra har, men det känns ändå lite jobbigt. Hur som haver så har vi haft så himla kul hela helgen – vi är otroligt tacksamma över alla våra nära och kära och det känns som att alla gäster var nöjda både med fest och kalas. Bjuder på en liten bild från i lördags med två av mina favoriter – vi råkade välja samma utklädnader 😀

wpid-img_20141031_210305.jpg

Jag tänkte också bjuda  på receptet på mina cupcakes som jag gjorde till kalaset – det blev Roy Fares chokladcupcakes med en liten variant på hans frosting plus vaniljmuffins. Jag tyckte faktiskt inte att själva chokladmuffinsen blev särskilt bra så det blir recept på mina vaniljcupcakes med chokladfrosting.

wpid-20141102_133606.jpg

Vaniljmuffins (12-14 st små)
3 ägg
2,5 dl socker
100 g smör
1 dl gräddfil eller crème fraiche
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Chokladfrosting:
300 g rumsvarmt smör
100 g mörk choklad (70%)
100 g mörk blockchoklad
2,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
ev. flingsalt

Gör såhär:
Börja med muffinsen. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, blanda ner gräddfilen/crème fraiche och häll ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner i smeten. Häll eller klicka ut smeten i muffinsformar, fyll med smet till drygt två tredjedelar. Grädda 12-15 min i mitten av ugnen. Låt svalna och gör sedan frostingen inför servering. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Ställ åt sidan och låt chokladen svalna till rumstemperatur – är chokladen för varm så smälter smöret till frostingen. Vispa ihop det mjuka smöret med de torra ingredienserna på lägsta effekten med elvisp. Vispa sist ner den avsvalnade chokladen. Om frostingen blir för lös – ställ den i kylskåp ett tag. Spritsa på muffinsen strax innan de ska ätas och dekorera eventuellt med flingsalt. Förvara eventuellt överblivna Cupcakes kallt!

av

Löjromstårta

Jag har haft turen att ha en kollega som kan leverera löjrom från Kalix och varje höst har jag varit en trogen köpare under de senaste tre åren. Jag är verkligen löjligt förtjust i löjrom! Som tilltugg i fredags bjöd vi på en löjromstårta. Ibland undrar jag vad folk tänker om oss när jag lägger ut all vår mumsiga mat,  men det har blivit lite tätt på given nu när vi måste panikträffa alla våra nära och kära och dessutom måste tömma frysen 😉 Å jag kan tala om för er att om man har en kollega som kan fixa löjrom så har man inte bara en burk löjrom i frysen. Dessutom är vi väldigt bra på att hamstra saker – säljs det fryst oxfilé till ett bra pris, ja då ser vi till att köpa det. Och så vidare.

Hur som haver kommer receptet på den underbara tårtan ursprungligen från min mor. Jag har ingen aning om var hon fick receptet från men förr i tiden kallades tårtan för (man vågar väl knappt säga..) Svarta Malins Dipptårta. I originalreceptet dekoreras tårtan med svart stenbitsrom, skivade gröna oliver och hackad röd paprika. Men eftersom jag ville ha löjrom på toppen så fick det bli löjrom, rödlök & lite gräslök som garnityr.

wpid-20141024_180459.jpg

Löjromstårta (lagom för 4-6 port)
200 g färskost
1 dl creme fraiche
1 liten burk ishavsrom
1 msk finhackad rödlök
salt & peppar

125 g löjrom
finhackad rödlök & gräslök till dekoration

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser till tårtan och smaka av med salt & peppar. Forma tårtan till en oval bulle och ställ kallt så att den stelnar och blir lättare att dekorera. Täck sedan tårtan med löjrom och lägg några klickar rödlök runt fatet. Toppa med lite gräslök överst på tårtan och servera med salta kex & surdegsbaguette.

av

Vaniljglass med färska jordgubbar & knäckflarn

Imorgon är det fredag igen och det är god tid att planera helgens läckerheter så jag bjuder på förra fredagens glassrecept. Makalöst gott och himla enkelt om man har en glassmaskin. Hittills har vi en planerad middag till helgen, men vad som står på den menyn får ni inte veta förrän efteråt – risken finns ju att gästerna klickar in här och tjuvkikar, det vill vi ju inte 😉

wpid-20141017_221425.jpg

Vaniljglass (4 port)
4 äggulor
1,25 dl strösocker
3 dl standardmjölk
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde

Gör såhär:
Vispa äggulor och socker väl, tillsätt mjölken. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt även den. Låt blandningen sjuda i en kastrull tills krämen börjar tjockna – upphettning till ca 85.C och vispa under hela tiden. Låt sedan krämen svalna till kylskåpstemperatur. Blanda till sist ned grädden och kör i glassmaskinen tills glassen är klar. Ställ därefter in i frysen i ungefär en timme så att du kan servera fina glasskulor tillsammans med färska jordgubbar och knäckflarn.

Knäckflarn:
75 g smör
2 msk sirap
1 dl socker
3 msk grädde
1,5 dl havregryn
ev 1/2 tsk salt

Smält smör ihop med sirap. Tillsätt socker, grädde och ev salt – låt koka ihop i några minuter. Tillsätt därefter havregryn och rör om. Fördela smeten över två plåtar. Grädda i 5-6 minuter i 200.C.

av

Parmarullar med soltorkade tomater & basilika

Vi blev bjudna på detta hemma hos Ebba & Dave och jag var tvungen att be om receptet. Det var så himla gott! Jag gillar soltorkade tomater, basilika och lufttorkad skinka så kombinationen kunde inte bli annat än awesome. Ett väldigt enkelt tilltugg som går snabbt att slänga ihop och smakar wonderful. Blir det några rullar över utgör de dessutom ett perfekt salladstillbehör.

wpid-20141019_143235.jpg

Ingredienser:
12 – 15 skivor parmaskinka eller prosciutto crudo
2 dl crème fraiche
100 g soltorkade tomater (i marinad)
ett knippe färsk eller 2 msk fryst basilika
Salt & peppar

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med crème fraiche och basilika. Smaka av med salt & peppar men tänk på att skinkan ger mycket sälta. Lägg en klick av röran på en bit skinka och rulla ihop. Röran räcker till 12-15 skivor beroende på hur mycket fyllning du lägger på. Ställ kallt fram till servering och njut ihop med ett glas rött!

av

Scampi med vitlök & chili

Fredagens varmrätt var hemkavlad pasta med scampi och såsen blev helt awesome. Mitt upp i pastaproduktionen så pajade maskinen – så det fick bli kavlad pasta. Jag rekommenderar er alla som vill göra egen pasta att köpa en maskin, det blir liksom inte samma sak med kaveln 😉 Som vanligt blir det aldrig enligt något klockrent recept när jag lagar mat men jag ska försöka återge proportionerna på ingredienserna så gott det går.

wpid-20141017_202517.jpg

Scampi med vitlök & chili (4 port)
1 kg frysta upptinade scampi eller tigerräkor
2 scharlottenlökar
2 st solovitlökar
1 färsk röd chili
1 dl torrt vitt vin
1/2 pressad citron
1 dl vispgrädde
smör & olja till stekning
salt & peppar
persilja

Gör såhär:
Skala räkorna om de inte redan är skalade. Hacka scharlottenlök, vitlök & chili och fräs i olivolja och en stor klick smör tills scharlottenlöken är genomskinlig. Tillsätt räkorna, salt & peppar och stek på hög värme tills räkorna är klara. Häll över räkorna i en skål och täck m folie så de håller sig varma. Använd samma panna och tillsätt citronen och det vita vinet. Låt koka ihop i ungefär tre minuter. Tillsätt därefter grädde, persilja och smaka av med salt och peppar. Vill man ha mer smak av vitlök så kan ytterligare en klyfta pressas i. När du är nöjd med smaken, vänd ner räkorna och rör om. Servera direkt till färsk pasta och toppa med persilja för att det blir snyggt!

av

Efterrättsdrink med lakrits & hallon

Nu är snart helgen här igen å det är dags att börja fila på helgens recept på både mat och dryck. Denna gjorde succé i fredags och jag kan inte tänka mig att någon som gillar lakritsgodis Inte tycker om den!!

wpid-20141010_214107.jpg

Hallonlakrits Daiquiri Deluxe (1 glas)
5 cl Bacardi Razz
0,5 cl Gajol eller annan lakritslikör
3 cl färskpressad lime
2 tsk sockerlag
0,5 dl hallon (färska eller tinade)
Hallonsorbet

Mixa rom, likör, lime, sockerlag och hallon i en mixer och häll upp i ett cocktailglas. Toppa med en hallonsorbetkula och dekorera helst med lakritsströssel och ett myntablad!

av

Kolapaj med syrliga bär

I fredags gjorde jag en gluten- och mjölkfri dessert som blev helt otroligt bra för att vara helt allergianpassad! Jag har numera två vänner som båda har denna kombination av allergier: mjölkprotein och gluten. Det är riktigt trixigt att hitta motsvarigheter som smakar rätt likt en vanlig efterrätt. Jag tyckte i alla fall att jag lyckades bra och pajen som blev över skickade vi med gästerna som blev väldigt tacksamma för det 😀

wpid-20141010_214326.jpg

Ingredienser:
125 g mjölkfritt smör
2 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl havregryn
2 msk vatten

Kola:
2 dl sojavispgrädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkfritt smör
Hallon, lingon eller andra syrliga bär
Ev glass eller grädde till servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200.C och börja med pajskalet. Smält först smöret och blanda därefter ned alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i frysen ca 15 minuter. Nagga och grädda därefter i ca 25 minuter. Låt svalna och börja med kolasåsen. Låt grädde, socker och sirap koka i ca 25-30 minuter (går snabbare med vanlig grädde).  Såsen går att testa genom att droppa i ett glas kallt vatten – den ska inte rinna ut men fortfarande vara mjuk. Ta därefter av från värmen och blanda ner smöret i tärningar samt vaniljsocker och låt svalna. Häll kolan i pajskalet och låt stå svalt fram till servering. Dekorera sedan med rikligt med syrliga bär och servera med grädde eller vaniljglass.

av

Kanapéer med het kalkon & baconröra

Sista snittreceptet från kräftskivan i somras har jag försökt knåpa ihop nu i efterhand. Som vanligt när jag lagar mat så har jag några smaker i mitt huvud som jag sedan mixar samman och hoppas på att det blir bra – sen minns jag aldrig riktigt proportionerna. Ni får helt enkelt göra precis som jag – köra ihop allt och sedan smaka av tills ni är nöjda med resultatet.

Ca 40 snittar
1 pkt bacon (140 g)
1 pkt rökt kalkon (120 g)
1 dl riven cheddar
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
2 msk gräslök
1 msk hackade jalapeños
salt & peppar

vindruvor till dekoration
formfranska i bitar

Gör såhär:
Stek baconet knaprigt och låt svalna. Smula det sedan i en skål. Hacka kalkonen och blanda ihop med resten av ingredienserna, smaka av med salt, peppar & jalapeños. Klicka upp på små bitar formfranska och dekorera med gröna vindruvor.

wpid-20140823_161532-1.jpg

av

Serrannolindade jordgubbar med balsamico

Ännu en vecka har sprungit förbi i racerfart och helgen är som vanligt fullspäckad med trevligheter – det gäller att ta vara på varje dag vi har kvar här i landet och umgås med nära och kära 🙂 Fredagsmiddag med vänner, lördagskalas med släkt & lördagsmiddag med vänner står på schemat. Kvällens middag blir hemma hos oss och jag knåpar på en trerätters drinkmeny. Blir den lyckad kanske jag bjuder på något drinkrecept senare 😉

Fredagsreceptet denna vecka blir en annan av snittarna vi tog med på kräftkalaset i somras: Serrannolindade jordgubbar med balsamico. Det låter kanske lite konstigt, men syran, sältan och sötman blir en kalaskombo. Perfekt till fördrinken eller som en del av tapasbordet. Detta var en av smårätterna min vän Rebecca tog med under en av våra tapaskvällar. Klicka några droppar balsamico på en bit serranno, eller annan lufttorkad skinka, rulla runt en jordgubbe och fäst med en tandpetare. Ringla lite balsamico över uppläggningsfatet så att ”tandpetarna” står stabilt. Enkelt och gott! Vi transporterade med oss dessa snittar i somras, därav det fina uppläggningsfatet 😉

wpid-20140823_161605.jpg

 

av

Världens enklaste matlåda

Det finns nästan ingenting som är så behändigt som en färsk laxsida. Vi är rätt dåliga på att äta fisk överlag, men när vi väl äter det så kör vi en vecka i sträck – det är ungefär så många dagar en färsk laxsida räcker. Och utan några större trix så blir det en himla god matlåda: Skär laxsidan i bitar. Gnid på olivolja, salt, peppar, mycket citronpeppar, lite cayennepeppar och paprikapulver. Tillaga i ugnen i 200.C under ca 15-20 minuter beroende på hur tjockt skurna bitarna är. Vi brukar oftast äta grönsaker till och så gör jag alltid romsås. Det kan ni också underhålla er med medan laxen står i ugnen, för här nedan kommer receptet!

wpid-img_20141007_124957-1.jpgRomsås (6 portioner)

2 dl creme fraiché
1 dl majonnäs (Hellman’s är bäst!)
2 msk röd stenbitsröm
1 msk finhackad rödlök
1 tsk fryst dill (kan ökas på efter smak)
1 tsk fryst persilja
Salt, peppar & en hint cayenne

Gör såhär:
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt & peppar.