18 november, 2014 av niklasmiddag

Whisky Sour – en helt vanlig måndag

Vi lever som sagt loppan varje dag nu den sista tiden vi har kvar här i landet – och det är ju såå mysigt 😉 Igår hade vi tacokväll som startade med en riktig höjdardrink: Whisky Sour! Det är svårt att återge receptet på drinken med tanke på att mängden av alla delar skiljer sig från gång till gång beroende på hur syrlig/söt citronen är, hur smakrik whiskyn är och så vidare. Men enligt andelarna igår lyder receptet såhär:

Per glas:
5 cl whisky (vi tog Famous)
4 cl färskpressad citronjuice
2,5 cl sockerlag (koka upp lika delar socker & vatten – låt svalna)
1/4 äggvita

Gör såhär:
Skaka alla ingredienser i en shaker med is och servera direkt med en isbit eller whiskysten. Drick och njut! Äggvitan kan såklart uteslutas men då försvinner det härliga skummet på toppen.

Drinken följdes av en tacomiddag med guacamole & ostgratinerade nachos. För den som vill mixa sin egen guacamole har jag publicerat receptet tidigare – men även där skiljer sig receptet åt från gång till gång beroende på smaken på alla ingredienser. Gårdagens recept kommer här:

Guacamole (1 skål)
2 mogna avokados
1 tomat
1/2 mindre rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk salt
2-3 msk citron alt 1 lime
2-3 stänk tabazco alt färsk hackad chili

Gör såhär:
Skär alla ingredienser i bitar och lägg i en matberedare. Mixa alla ingredienser till önskad konsistens. Om ni vill få fram mer smak av vitlöken så pressa den innan. Smaka därefter av om det behövs mer salt, hetta eller syra, annars dippa och njut! Fungerar utmärkt till tacos, nachos, sallad & morötter.

Inte världens bästa bild, men den får duga 😉
Till tacomiddagen testade vi ytterligare ett av våra rödviner – jag är ledsen om den som gav oss flaskan läser detta men jag minns verkligen inte vem vi har fått den från. Jag vet bara Att vi har fått det och att vi såklart vill testa de viner vi fått innan vi åker. Brown Brothers Shiraz (2010) blev det igår och den passade utmärkt till tacos.

17 november, 2014 av niklasmiddag

Minnen i bilder

Igår satt vi och tittade på en massa bilder tillsammans med mina föräldrar. De hade varken sett bilderna från vår USA-resa förra hösten eller bilderna från vårt bröllop. Sedan fick vi en jätterolig överraskning från min pappas tandläkare: tydligen var det hennes son som filmat vår dans under bröllopsfesten (Västerås är litet ibland..) och när hon fick reda på att det var jag som gifte mig i somras så postade hon tre dvd-skivor till pappa. Då visar det sig att killen har filmat vid utvalda tillfällen under hela bröllopsfesten! Varenda tal finns inspelat, alla klirr-i-glaset-pussar, uppträdanden, vår dans och när vi får öppna lite paket med mera. Det var så himla roligt att få uppleva alla minnen igen – minnen som vi bara trodde fanns bevarade i våra hjärtan.

Jag har alltid älskat att ta kort och efter varje semester brukar kameraminnet vara överfullt med bilder på ALLT – med en majoritet av matbilder 😉 Det ska verkligen bli roligt att åka tillbaka till USA nu när vi precis har återupplevt hela vår semesterresa från förra hösten. Jag vet att det inte kommer att bli samma sak för det kommer ju en vardag där med, men det känns himla lockande att kunna gå omkring barbent och slippa frysa 😉

På grund av brist på matlagning bjuder jag på lite Thailandsbilder från 2012. Om man har suttit i en hydda på en strand i Thailand, ätit helt underbart stekt ris, Pad Thai och druckit en Chang, då känner man verkligen lukten av lycka i dessa bilder. Jag har drömt mig tillbaka till Thailand sedan vår resa 2012 och velat åka dit igen, men det har liksom bara inte blivit så. Nu lär det väl dröja Ännu längre 😉 Jag får helt enkelt njuta av bilderna så länge: Världsawesome mat på Koh Lantas bästa restaurang – Thai Cat.

Världens mest underbara Fried Rice :))

Pad Thai

Happy Hour vid poolen

16 november, 2014 av niklasmiddag

Middagshelg

Vi har som alltid haft en fullsmockad helg med en massa trevligheter. I fredags blev vi bjudna på middag av svärmor och i lördags fick vi middag hemma hos min kusin och Emelie. Båda kvällarna var supertrevliga och givetvis blev allt dokumenterat. Nu när vi ska flytta till USA har vi båda införskaffat nya laptops vilket gör det mycket lättare för mig att vara lite mer aktiv i bloggen och uppdatera om allt som händer i våra liv. Detta blir därmed premiärinlägget på min nya fina dator. Det blir inte så mycket matlagning nu när vi har bosatt oss hos päronen – så istället får jag skriva om alla festligheter och bjuda på bilder från alla middagar.

Hemma hos svärmor blev vi bjudna på en förrättstallrik med kallrökt lax, räkor, chilimussla & löjrom. Till varmrätt serverades en alldeles underbar renfilé med potatisbakelse, trattkantareller & gräddsås. Jag har aldrig ätit ren förut och köttet var helt fantastiskt! Det smälte i munnen och var helt perfekt stekt. Ett riktigt höjdarkött som jag definitivt tänker äta fler gånger – fem av fem toasts! Till dessert blev jag bortskämd med min favourite: Friterad camembert.

Lördagsmiddagen hos Carro och Emelie blev också en succé – vilket vi redan hade misstänkt med tanke på att maten blivit lagad av ett proffs 😉 Vi kanske inte är så svåra att tillfredsställa med tanke på att vi gillar allt – men hela menyn var top notch och helt i vår smak 😀 Självklart dokumenterades samtliga rätter även där; förutom snackset som bestod av tre sorters hårdost, kex, melon, chips & bubbel.

Förrätt: Kalvfärsburgare med hembakat bröd, tryffelmajonnäs & coleslaw

Varmrätt: Vinkokta musslor på Emelies vis

Dessert: Chokladmousse med grädde, havreflarn & jordgubbssås

Som ni ser har vi haft en alldeles underbar helg full av festligheter och idag har vi varit på kalas och ätit en massa gott igen. Det blir till att hålla igen på lunchtid under veckorna om vi ska kunna hålla det här tempot i tre veckor framöver 😉

Hoppas att alla ni andra också har haft en wonderful weekend!

14 november, 2014 av niklasmiddag

Hus- och möbellösa!

Då var dagen här.. Dagen som vi så länge har planerat inför – vårt frånträde! Vi äger numera inga möbler och inte heller vårt älskade radhus. Det har varit en hård vecka med en massa packande, kastande, slit och stress. Men nu är det äntligen klart! (förutom att päronens garage är fullsmockat).

Hur som haver är det numera tre veckor kvar tills vi åker och jag har en vecka kvar på jobbet. Fram tills vi åker lever vi loppan hemma hos mina föräldrar. Det firar vi med en bild på gårdagens middag 😉 Löjrom, Gula Änkan, Kyckling, Mangosalsa m.m. Trevlig helg på er!

7 november, 2014 av niklasmiddag

Grönpepparsås

Nu är det äntligen fredag igen och den här helgen ska spenderas vid spisen. Vi ska nämligen hjälpa svärfar och agera cateringfirma. En trerättersmeny ska lagas för 51 personer och vi har spikat en meny som vi känner oss bekanta med: Toast Skagen m Löjrom, Fyllda Kycklingfiléer med Svampsås & Potatisgratäng, Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Vad gör man inte om man har för lite att göra såhär en fem dagar innan huset ska vara tomt… Nåväl det ska bli roligt i alla fall!

Jag har fortfarande inte publicerat alla recept från middagen för två veckor sedan, så idag tänkte jag dela med mig av varmrättens sås. Jag har aldrig gjort grönpepparsås tidigare även fast jag vet att Niklas har varit väldigt förtjust. Jag vet inte varför, men vi har fastnat för olika bearnaisesåser eller svampsås varje gång vi har grillat gott kött. Hur som haver blev det ändring på det och det var ju faktiskt rätt så enkelt. Jag utgick från Morbergs recept. Jag fattade inte riktigt om man skulle flambera cognacen eller ej, men vi gjorde i alla fall det och det blev awesome. Till skillnad från originalreceptet så mosade jag också en del av grönpepparkornen för att få fram mer smak i såsen. Jag insåg också nu i efterhand att jag kokade ner vätskan betydligt mer än vad som stod i receptet – jag läste koka ner till 1/3 men det stod till 2/3. Det blev i alla fall mustigt och gott 😉 Trevlig helg på er allihopa!

Grönpepparsås (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning (i originalreceptet 3 dl kalv fond – hemgjord eller utspädd från flaska)
3 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt grönpepparn rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i cognacen och flambera såsen. Tänd m tändare och akta flammorna under fläkten! Häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt alltihop koka ner till lite mindre än hälften av vätskan. Ta sedan upp en del av grönpepparkornen och stöt sönder dem med en mortel eller köttklubba och lägg tillbaka ner i såsen. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar.

6 november, 2014 av niklasmiddag

Onsdagslyx med Lammracks & Potatisgratäng

Igår hade vi mycket att fira på samma gång. Vi har precis fått nya grannar – rakt över gatan flyttar våra kära vänner Emma & Ted in och det är absolut värt att fira! Båda två har fått fast jobb och vi firade fyra år av kärlek. Det förtjänar att skålas i bubbel, även på en helt vanlig onsdag 🙂 Vi knallade över med flyttgröt (oja! nykokt havregrynsgröt i en skål) och en inflyttningskorg fylld med läckerheter 😉 (förutom tonfisken då … ) Men eftersom flyttlasset ännu inte gått så tog vi middagen hemma hos oss. Vi skålade i rosa Prosecco, knaprade på Jonssons finfina mandelpotatischips och sedan bjöd vi på lammracks, potatisgratäng & vitlökssmör – med ett väldigt gott rödvin. Vi måste passa på nu sista tiden att konsumera allt det goda som vi fått från våra vänner under det senaste året. Så igår öppnade vi en Lucas & Lewellen, Cabernet Sauvignon (2011), från Santa Barbara! Vilket vi tyckte var väldigt passande – det var finfint till lammet. Det blev dock ingen storslagen potatisgratäng – vi hade nämligen fått en gratisvariant från ICA. Det finns en del goda färdiglagade potatisgratänger som bara behöver gräddas i ugnen, men denna var inte en av dem. Köp i så fall Pekas istället! Vi brukar alltid göra vår egen potatisgratäng för att det är väldigt enkelt och blir himla bra. Vill ni också göra det så kommer ett recept här nedanför den inte så supervackra matbilden, men den får duga tillsvidare 🙂 (Det blir en ny telefon i Amerikat!)

Potatisgratäng (8 port)

1,5 kg potatis
6-7 dl grädde
4 dl riven ost
2 gula lökar
Salt & Peppar (ca 1 msk resp 0,5 tsk)

Gör såhär:
Skiva potatisen och löken tunt. Bygg ett lager med potatis och lök i taget i en ugnssäker – salta & peppra emellan. För ett krämigare resultat kan ett tunt lager ost läggas mitt emellan alla lager med potatis & lök. Avsluta med att hälla på 6-7 dl vispgrädde och toppa med riven ost. Grädde i 220.C i ungefär 45 minuter. Se till att potatisen hellre är för mjuk än hård. Den kan med fördel stå kvar i ugnens eftervärme när den blivit ”klar”.

5 november, 2014 av niklasmiddag

Fyra år

Idag är det fyra år sedan jag och min man beslutade oss för att vi hörde ihop. På ett sätt känns det som igår, med tanke på att jag minns varenda liten känsla i kroppen och alla tankar som snurrade omkring i min nervösa hjärna. Hur jag överanalyserade varenda liten konversation, varje sms och alla blickar. Men på ett annat sätt känns det som att jag inte har gjort något annat än levt med Niklas. Vi har hunnit med så himla mycket tillsammans på dessa fyra år! Två lägenhetsförsäljningar, resor till Budapest, Thailand, Helsingfors, Puerto Rico & USA, vi har köpt två hus, sålt två hus, förlovat oss på stranden på Koh Lanta, ingått äktenskap i Västerås Stadshus, välsignats i Kyrkan och firat med en storslagen bröllopsfest, hunnit med totalt fyra bröllop, två dop och en begravning på ett och samma år och nu ska vi ta vårt pick och pack och flytta till andra sidan jorden. Det finns inga ord som kan beskriva hur mycket jag älskar den här människan, så jag tänker inte ens försöka förklara. Jag kan bara hoppas och tro att det är du och jag mot världen – nu och förevigt!

4 november, 2014 av niklasmiddag

Friterad Camembert m. hjortronsylt & vaniljglass..

.. & friterad persilja såklart!

Förra fredagens paraddessert: min favvo of all times. Det är verkligen den godaste desserten jag vet. Går jag på restaurang och denna finns med på menyn så tar jag Alltid det. Sött, salt, varmt & kallt – en riktig kalaskombo och nu kan ni alla laga världens godaste dessert.

Vill man göra det lite enklare för sig kan man såklart köpa färdig vaniljglass – men vi gjorde vår egen. Receptet på vaniljglassen hittar ni här!

Friterad camembert (4 port)
4 bitar camembert (ca 80-100 g styck)
2,5 dl kallt vatten
3 uppvispade ägg
1-2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
1 kruka persilja

Gör såhär:
Förberedd fyra tallrikar: en med vatten, en med uppvispade ägg, en med vetemjöl och den sista med ströbröd. Dubbelpanera camemberten genom att doppa i vatten, mjöl, ägg och ströbröd (i den ordningen) två gånger. Se till att hela osten blir täckt vid varje moment – då minskar risken att den går sönder och resultatet blir bäst. Fritera osten gyllenbrun i en panna med upphettad olja (ca 180.C). Se till att varje sida får färg och var försiktig så att den inte går sönder. När osten fått önskad färg, lyft upp ur pannan och låt rinna av på papper. Klipp persiljan i knippen och fritera snabbt och låt även den rinna av lite snabbt på papper. Servera sedan osten direkt med varm hjortronsylt och två kulor vaniljglass. Toppa med den friterade persiljan. Ät och njuut!!

Vi friterade också några tårtbitar brieost men den blir något mjukare och därför inte riktigt lika bra som camemberten. Men är man desperat och bara har brieost hemma så funkar även det! 🙂

3 november, 2014 av niklasmiddag

Kalas, Cupcakes & Festligheter

Detta har varit en alldeles underbar, fartfylld, festlig och känslosam helg! På fredagen var det kombinerad Halloween/Födelsedag/Avskedsfest med Amerikatema och 35 personer trängdes i vår enkla boning 😀 Sammanlagt tömdes väl åtminstone 15 stora flaskor (bartömning), 1 platta öl, många liter groggvirke, 5,5 kg Hot Wings, 5 plåtar baconbullar, 3,5 kg baconstrips i form av naturella & candy bacon, 3 dl varm cheddardipp, 1 kg chips, två skålar m vanlig dipp, 28 korvbröd och nästan en hel burk Bullens varmkorv. Med andra ord gjorde vi rätt bra ifrån oss. Feedern i mig gjorde trumvirvlar och kullebyttor 😉 Hela lördagen gick åt att städa och förbereda inför söndagens släktkalas, plus en sväng förbi ytterligare en Halloweenfest. Även den var riktigt livad och skojig – det var ett glatt gäng som var lika måna om att spöka ut sig totalt, precis som vi gillar 😀 Till söndagskalaset lagades 15 liter kycklinggryta, 2 kladdkakor (en lakrits & en naturell), chocolate chip cookies som blev över från fredagsfesten, 9 chokladcupcakes & 12 vaniljcupcakes – samtliga m chokladfrosting. Som vanligt blev det alldeles för mycket över – men veckans matlådor är vi ju tacksamma för 🙂

Så nu när alla festligheter är avklarade så är det dags att packa ihop oss på riktigt. Om en och en halv vecka ska radhuset vara tomt – för då ska det flyttstädas. Det känns så himla konstigt! Jag är jätteglad att vi ska flytta och det ska verkligen bli superroligt – samtidigt som jag får en klump i bröstet varje gång jag inser att vi faktiskt kommer bo på andra sidan jorden från alla som vi älskar. Vi kommer bara ha varandra. Vilket i och för sig kan vara mycket mer än vad vissa andra har, men det känns ändå lite jobbigt. Hur som haver så har vi haft så himla kul hela helgen – vi är otroligt tacksamma över alla våra nära och kära och det känns som att alla gäster var nöjda både med fest och kalas. Bjuder på en liten bild från i lördags med två av mina favoriter – vi råkade välja samma utklädnader 😀

Jag tänkte också bjuda på receptet på mina cupcakes som jag gjorde till kalaset – det blev Roy Fares chokladcupcakes med en liten variant på hans frosting plus vaniljmuffins. Jag tyckte faktiskt inte att själva chokladmuffinsen blev särskilt bra så det blir recept på mina vaniljcupcakes med chokladfrosting.

Vaniljmuffins (12-14 st små)
3 ägg
2,5 dl socker
100 g smör
1 dl gräddfil eller crème fraiche
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Chokladfrosting:
300 g rumsvarmt smör
100 g mörk choklad (70%)
100 g mörk blockchoklad
2,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
ev. flingsalt

Gör såhär:
Börja med muffinsen. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, blanda ner gräddfilen/crème fraiche och häll ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner i smeten. Häll eller klicka ut smeten i muffinsformar, fyll med smet till drygt två tredjedelar. Grädda 12-15 min i mitten av ugnen. Låt svalna och gör sedan frostingen inför servering. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Ställ åt sidan och låt chokladen svalna till rumstemperatur – är chokladen för varm så smälter smöret till frostingen. Vispa ihop det mjuka smöret med de torra ingredienserna på lägsta effekten med elvisp. Vispa sist ner den avsvalnade chokladen. Om frostingen blir för lös – ställ den i kylskåp ett tag. Spritsa på muffinsen strax innan de ska ätas och dekorera eventuellt med flingsalt. Förvara eventuellt överblivna Cupcakes kallt!

30 oktober, 2014 av niklasmiddag

Dagdrömmar

Nu har jag snart bara tre ynka arbetsveckor kvar på jobbet: sen är jag arbetslös. Det känns lite konstigt ibland när man tänker efter att vi faktiskt ska flytta till andra sidan jorden, utan någonting planerat eller förberett. Vi flyger den 4/12 och landar strax efter klockan 9 pm i Fort Lauderdale, med fyra resväskor totalt. Det är vad vi startar från. From scratch!

Och givetvis när man startar från scratch börjar man fundera på vad man verkligen skulle vilja göra med sitt liv. De senaste dagarna har jag suttit och googlat på Bed & Breakfast till salu i Florida. Det finns faktiskt ganska många. En del jäkligt saftigt dyra – andra mer hanterbart prissatta. Vi får väl se vad vi tar oss till, men man kan ju alltid få dagdrömma. Tänk att få servera nybakat bröd, pannkakor, våfflor & bacon varje dag till frukost. Bjuda in till Afternoon tea varje söndag. Erbjuda ostbricka & champagne på rummet. Det vore ju himla skoj faktiskt 😉 Å då skulle vi ha plats för fler vänner som vill komma och hälsa på! Eller så kan man ju ha en cateringfirma, eller ett café.. osv!

Det blir inget recept idag, men ni kan få dregla över min, Niklas & Jennys ostbricka från i lördags. Det blev en spontan myskväll framför Så mycket bättre med ostgratinerade nachos, guacamole & lost of cheese.

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: