Grönpepparsås

Nu är det äntligen fredag igen och den här helgen ska spenderas vid spisen. Vi ska nämligen hjälpa svärfar och agera cateringfirma. En trerättersmeny ska lagas för 51 personer och vi har spikat en meny som vi känner oss bekanta med: Toast Skagen m Löjrom, Fyllda Kycklingfiléer med Svampsås & Potatisgratäng, Vaniljpannacotta med bärkompott & havresmulor. Vad gör man inte om man har för lite att göra såhär en fem dagar innan huset ska vara tomt… Nåväl det ska bli roligt i alla fall!

Jag har fortfarande inte publicerat alla recept från middagen för två veckor sedan, så idag tänkte jag dela med mig av varmrättens sås. Jag har aldrig gjort grönpepparsås tidigare även fast jag vet att Niklas har varit väldigt förtjust. Jag vet inte varför, men vi har fastnat för olika bearnaisesåser eller svampsås varje gång vi har grillat gott kött. Hur som haver blev det ändring  på det och det var ju faktiskt rätt så enkelt. Jag utgick från Morbergs recept. Jag fattade inte riktigt om man skulle flambera cognacen eller ej, men vi gjorde i alla fall det och det blev awesome. Till skillnad från originalreceptet så mosade jag också en del av grönpepparkornen för att få fram mer smak i såsen. Jag insåg också nu i efterhand att jag kokade ner vätskan betydligt mer än vad som stod i receptet – jag läste koka ner till 1/3 men det stod till 2/3. Det blev i alla fall mustigt och gott 😉 Trevlig helg på er allihopa!

wpid-negobi0t-o_nlxhlxbpxin3bvwleftu5g6yvum7ckvu.jpg

Grönpepparsås (4-6 port)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning (i originalreceptet 3 dl kalv fond – hemgjord eller utspädd från flaska)
3 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör såhär:
Finhacka schalottenlöken och låt grönpepparn rinna av, stek i smör tills löken blir genomskinlig. Häll i cognacen och flambera såsen. Tänd m tändare och akta flammorna under fläkten! Häll sedan på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt alltihop koka ner till lite mindre än hälften av vätskan. Ta sedan upp en del av grönpepparkornen och stöt sönder dem med en mortel eller köttklubba och lägg tillbaka ner i såsen. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens – smaka av med salt & peppar.

 

 

Annonser

Onsdagslyx med Lammracks & Potatisgratäng

Igår hade vi mycket att fira på samma gång. Vi har precis fått nya grannar – rakt över gatan flyttar våra kära vänner Emma & Ted in och det är absolut värt att fira! Båda två har fått fast jobb och vi firade fyra år av kärlek. Det förtjänar att skålas i bubbel, även på en helt vanlig onsdag 🙂 Vi knallade över med flyttgröt (oja! nykokt havregrynsgröt i en skål) och en inflyttningskorg fylld med läckerheter 😉 (förutom tonfisken då … ) Men eftersom flyttlasset ännu inte gått så tog vi middagen hemma hos oss. Vi skålade i rosa Prosecco, knaprade på Jonssons finfina mandelpotatischips och sedan bjöd vi på lammracks, potatisgratäng & vitlökssmör – med ett väldigt gott rödvin. Vi måste passa på nu sista tiden att konsumera allt det goda som vi fått från våra vänner under det senaste året. Så igår öppnade vi en Lucas & Lewellen, Cabernet Sauvignon (2011), från Santa Barbara! Vilket vi tyckte var väldigt passande – det var finfint till lammet. Det blev dock ingen storslagen potatisgratäng – vi hade nämligen fått en gratisvariant från ICA. Det finns en del goda färdiglagade potatisgratänger som bara behöver gräddas i ugnen, men denna var inte en av dem. Köp i så fall Pekas istället! Vi brukar alltid göra vår egen potatisgratäng för att det är väldigt enkelt och blir himla bra. Vill ni också göra det så kommer ett recept här nedanför den inte så supervackra matbilden, men den får duga tillsvidare 🙂 (Det blir en ny telefon i Amerikat!)

wpid-20141105_201246.jpg

Potatisgratäng (8 port)

1,5 kg potatis
6-7 dl grädde
4 dl riven ost
2 gula lökar
Salt & Peppar (ca 1 msk resp 0,5 tsk)

Gör såhär:
Skiva potatisen och löken tunt. Bygg ett lager med potatis och lök i taget i en ugnssäker – salta & peppra emellan. För ett krämigare resultat kan ett tunt lager ost läggas mitt emellan alla lager med potatis & lök. Avsluta med att hälla på 6-7 dl vispgrädde och toppa med riven ost. Grädde i 220.C i ungefär 45 minuter. Se till att potatisen hellre är för mjuk än hård. Den kan med fördel stå kvar i ugnens eftervärme när den blivit ”klar”.

Friterad Camembert m. hjortronsylt & vaniljglass..

.. & friterad persilja såklart!

Förra fredagens paraddessert: min favvo of all times. Det är verkligen den godaste desserten jag vet. Går jag på restaurang och denna finns med på menyn så tar jag Alltid det. Sött, salt, varmt & kallt – en riktig kalaskombo och nu kan ni alla laga världens godaste dessert.

Vill man göra det lite enklare för sig kan man såklart köpa färdig vaniljglass – men vi gjorde vår egen. Receptet på vaniljglassen hittar ni här!

wpid-n-tzwtqqgowm2h9kfkwzms-r8zm4hc5ve50fb8yu6ug.jpg

Friterad camembert (4 port)
4 bitar camembert (ca 80-100 g styck)
2,5 dl kallt vatten
3 uppvispade ägg
1-2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
1 kruka persilja

Gör såhär:
Förberedd fyra tallrikar: en med vatten, en med uppvispade ägg, en med vetemjöl och den sista med ströbröd. Dubbelpanera camemberten genom att doppa i vatten, mjöl, ägg och ströbröd (i den ordningen) två gånger. Se till att hela osten blir täckt vid varje moment – då minskar risken att den går sönder och resultatet blir bäst. Fritera osten gyllenbrun i en panna med upphettad olja (ca 180.C). Se till att varje sida får färg och var försiktig så att den inte går sönder. När osten fått önskad färg, lyft upp ur pannan och låt rinna av på papper. Klipp persiljan i knippen och fritera snabbt och låt även den rinna av lite snabbt på papper. Servera sedan osten direkt med varm hjortronsylt och två kulor vaniljglass. Toppa med den friterade persiljan. Ät och njuut!!

Vi friterade också några tårtbitar brieost men den blir något mjukare och därför inte riktigt lika bra som camemberten. Men är man desperat och bara har brieost hemma så funkar även det! 🙂

Scampi med vitlök & chili

Fredagens varmrätt var hemkavlad pasta med scampi och såsen blev helt awesome. Mitt upp i pastaproduktionen så pajade maskinen – så det fick bli kavlad pasta. Jag rekommenderar er alla som vill göra egen pasta att köpa en maskin, det blir liksom inte samma sak med kaveln 😉 Som vanligt blir det aldrig enligt något klockrent recept när jag lagar mat men jag ska försöka återge proportionerna på ingredienserna så gott det går.

wpid-20141017_202517.jpg

Scampi med vitlök & chili (4 port)
1 kg frysta upptinade scampi eller tigerräkor
2 scharlottenlökar
2 st solovitlökar
1 färsk röd chili
1 dl torrt vitt vin
1/2 pressad citron
1 dl vispgrädde
smör & olja till stekning
salt & peppar
persilja

Gör såhär:
Skala räkorna om de inte redan är skalade. Hacka scharlottenlök, vitlök & chili och fräs i olivolja och en stor klick smör tills scharlottenlöken är genomskinlig. Tillsätt räkorna, salt & peppar och stek på hög värme tills räkorna är klara. Häll över räkorna i en skål och täck m folie så de håller sig varma. Använd samma panna och tillsätt citronen och det vita vinet. Låt koka ihop i ungefär tre minuter. Tillsätt därefter grädde, persilja och smaka av med salt och peppar. Vill man ha mer smak av vitlök så kan ytterligare en klyfta pressas i. När du är nöjd med smaken, vänd ner räkorna och rör om. Servera direkt till färsk pasta och toppa med persilja för att det blir snyggt!

Överdådig Peanut Butter Cheesecake

Jag brukar alltid fastna i samma gamla mönster när jag ska bjuda på dessert. Man har ju sin personliga smak och då är det rätt svårt att gå ifrån de där favoriterna när man ska bjuda gäster och verkligen vill att det ska bli bra. Hur som helst drog jag ett wild card i fredags! Jag har länge gått och dreglat på burken med jordnötssmör i skåpet och har funderat ett tag på vad jag ska göra med den. Första planen var cupcakes, men det är ingen ”riktig” dessert. Så det fick bli cheesecake! Jag har gjort ugnsgräddad cheesecake en gång tidigare och har aldrig dessförinnan varit särskilt förtjust i det, men eftersom det blev rätt bra sist så tänkte jag prova en gång till. Och tur var väl det för den blev alldeles wonderful! Söt och salt, mjuk och lite crunchy på samma gång, chokladig och så pricken över i:et: Reese! Reese inuti och ovanpå. Gästerna uppskattade kakan och även en cheesecakemotståndare lyckades jag omvända. Vill ni också prova på att baka den överdådiga cheesecaken så kommer receptet här nedan! Jag hoppas att ni också har ett mått som anger både deciliter och cups, för i receptet är ingrediensmängden angiven i cups.

wpid-20140801_180410.jpg

Ingredienser:
Kakbotten
30 st Oreo’s (jag hade 20 st Oreo’s, 10 st Chocolate chip cookies)
6 msk smält smör
1 nypa salt

Fyllning
900 g Philadelphiaost
5 ägg
1,5 cups farinsocker (brunt)
1 cup crunchy jordnötssmör
0,5 cup vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
två nävar Reese Butter Cups (ca 15-20 stora)

Topping
0,5 cup vispgrädde
1 cup mörk blockchoklad
Reese Butter Cups
Hackade jordnötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 165 grader. Börja sedan med skalet. Mixa kakorna till jämna smulor, blanda med en nypa salt och det smälta smöret. Tryck ut botten i en rund ugnsform med löstagbar kant. Grädda i 10-12 minuter och ställ sedan kallt. Börja då med fyllningen. Vispa färskosten krämig med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan varje ägg. Blanda därefter i farinsocker, vaniljsocker, grädden och jordnötssmöret. Vänd till sist ner grovhackade Reese och häll därefter fyllningen ovanpå den svala kakbotten. Ställ ugnsformen i en större ugnsform och tillsätt ungefär 2,5 cm vatten i den större formen. Grädda cheesecaken i ugnen i 60-75 minuter, akta så att den inte blir för mörk och stäng av ugnsvärmen precis när kakan stelnat. Den kan fortfarande ”röra sig” lite i mitten. Låt sedan kakan stå kvar i eftervärmen i ytterliggare en timme. Ställ därefter i kylskåp tills den är helt kall. Förbered därefter toppingen. Värm grädden till precis under kokpunkten och tillsätt den mörka chokladen. Rör tills all choklad har smält och häll därefter chokladen ovanpå den kalla cheesecaken. Använd en spatel för att få en jämn yta på chokladen och låt det rinna lite längs kanterna på kakan. Dekorera med Reese Peanut Butter Cups och hackade jordnötter. Ät och njuuuut, men tänk på att kakan är mäktig så börja med en liten bit!!

wpid-20140803_125033.jpg

 

Tapaskväll

Vi hade en helt otroligt härlig fredagskväll ihop med våra kära vänner. På agendan stod tapaskväll och precis som sist vi sågs anordnade vi tapasknytis! Sist sa vi tre rätter var, men vi fuskade allihopa med mängden vilket resulterade i ett överfyllt bord av mat som ingen orkade äta upp. Inför denna kväll sa vi därför fyra SMÅ rätter var, utan fusk, och bordet blev ändå översvämmat avsupergoda smårätter. Vi skålade i både rött, vitt och mousserat vin och verkligen allt var supergott. Jag har tänkt dela med mig av några recept, åtminstone på en av mina tapasrätter, men också den wonderbara efterrätten som jag bjöd på. Tills dess får ni hålla till godo med ett collage av allt som serverades.

Sliders (minihamburgare), Potatiskaka med heta räkor, Baconlindade dadlar, Jordgubbar på tandpetare med serrano och balsamico, Hummerbruschetta, Carpaccio med färsk vit sparris & hollandaisesås, Asiatinspirerad kyckling på spett och en liten ostbricka.

wpid-20140802_195812.jpg

Råbiff

Enkelt, lyxigt och supergott. Varför har vi inte kommit på det här tidigare?

 

råbided

 

Gör såhär:

Finhacka 100-200 g oxfilé per person (beroende på hur hungriga ni är). Portionera upp på en tallrik med hjälp av rundlar. Servera ihop med kapris, cornichoner, dijonsenap, hackad rödlök och cognac. Knäck en äggula och lägg ovanpå biffen. Vi åt det ihop med pommes och majonnäs, helt awesome!