Time for smoked salmon, again!

We’ve definitely been making the most out of George’s smoker since we moved in. It’s really awesome! You pick the meat, prep it however you want and put it in the smoker for a specific time. This one has a digital display so you can set the temperature of the smoker and also the amout of hours you want it to smoke. So basically you put dinner in when you leave for work and come home to a finished meal! Most meats don’t take that long to smoke though, but you still get the idea of how convenient it is. The smoker does all the work. So far we’ve made salmon, ribs, chicken wings and pulled pork, but the list of items we have to smoke still keeps getting longer. Tonight we went to Costco again and fell for the seductive look of the pink salmon.. So tomorrow we’re having salmon for dinner, and since it was awesome last time – why change a winning concept? The recipe I used last time had a dry brine and it’s supposed to brine for 14-24 hours. So if anyone has a smoker or decides to smoke some salmon on the grill – here’s a wonderful recipe for you!

1-2 large salmon filéts/sides

Dry brine:
1 cup (2,4 dl) kosher salt
1/2 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 tbsp crushed pepper corns

Rub both sides of the salmon filét(s), cover in plastic wrap and then aluminum foil. Put the fish on a baking sheet in the fridge (fluids will come out) for 12 hours and then flip the fish. Let the fish brine for another 4 hours. Once the brining is done, rinse the fish in water. Then leave the fish out without any plastic to air-dry for 2-3 hours. Now let’s the smoking commence! Heat the smoker to 150 degrees (Fahrenheit) and use wood chips of your preference. We used hickory. Let the smoke fish for about 5 hours, or until the temperature on the thickest part of the salmon reaches 150 degrees F. We actually took it out after 4,5 hours and the temperature was just below 150. So it’s really up to you how long you want to smoke it, since salmon can be eaten raw. Enjoy!

img-20160223-wa0003.jpg

img-20160223-wa0004.jpg

Annonser

Fresh Start

It’s been forever since last time I blogged and I have noticed that I find it harder to express myself in Swedish, so I have decided to start writing in English from now on (Hey I do live in Murica!). This will also make it easier for my American followers 🙂 We’ve had so much going on for the past six months so I just haven’t found myself eager enough to blog about everything. Niklas mom and siblings came to Tampa in the end of October, Niklas dad came to visit in November and finally my parent and my aunt spent two weeks here for Christmas 🙂 It was great seeing everyone again and I couldn’t believe that it was actually more than one year ago since last time I met my parents. Time goes by so fast and thanks to Skype you don’t actually realize how rarely you get to see each other. I can’t remember last time I was that pumped for Christmas! Luckily both Niklas and I got to take time off from work, so we got two weeks of vacation too and could really maximize the time spent together. The worst about having people visiting though is that they end up leaving. If you haven’t lived abroad or at least far away from your friends and family I think it’s hard to imagine the feeling, but I’ve felt it every time we drop someone off at the airport. That moment, you realize how big of a distance there actually is between you and the ones’ you love the most. And not knowing when you’ll be able to see them again makes it even harder. Thankfully we had already made plans to travel home to Sweden this summer, so when we dropped my parents off I kind of tried to convince myself that it’s really not going to be that long until next time. Which semi worked!

Since then we spent most of January packing up our apartment. The first weekend of February we moved to Brandon. I guess it’s a suburb to Tampa and it takes about 20-25 minutes by car to get to Down Town Tampa, which really isn’t too bad. We moved in with our neighbor George who found a really nice 4 bedroom house. So now we live in a green and calm neighbourhood with side walks everywhere, perfect for walking and running! We also have plenty of stores conveniently located. Oh and we now have ”step dog”, Otto 😉 A very energetic pointer. Our plan is to stay here and keep building our credit for a couple of months and then hopefully in the summer this year we might be able to buy our own house. Everything has taken a little bit longer then we first anticipated, but we are slowly getting there. I am currently in the process of getting my license to be able to sell life insurance and securities – which will give me a bump career wise. So for the last two weeks I have been studying full time, and I will keep on doing it for another four weeks.

I really want to keep blogging but writing recipes takes a little too long sometimes. So I might not publish as many recipes as before, but I will try to keep posting about things we do and eat – because we do eat plenty of good stuff 😉 George just invested in a new weber grill and a smoker, so there will be plenty of smoked meats in the near future! We have already smoked salmon and chicken wings. Items on the smoke list are currently ribs, brisket, burgers and jalapeños – but we keep adding stuff every other day 🙂 This post was not very food oriented but I felt like I had to ventilate a little bit about the things that have happend during these five past moths. The next one will probably be a foodie post 😉

20160215_210004.jpg

20160215_205001.jpg

Pasta Carbonara

I brist på annat att bjuda på gällande matlagning så tänker jag idag bjuda på ett recept som jag slängde ihop för flera helger sedan. Jag har inte velat ladda upp det för att bilden är halvtaskig, men eftersom jag lagar ”ordentlig” mat så sällan nu för tiden så får det bli en halvdan bild, för smakmässigt blev det awesome. Inte världens nyttigaste pastarätt kanske, men så himla snabb att bara kasta ihop! Vi har nästan alltid bacon och spaghetti hemma, vilket gör det ännu mer behändigt. Som vanligt lyckas jag kasta om i originalreceptet jag tittade på som inspiration, men jag tror att jag minns vad jag stoppade i pannan.

wpid-img_20150417_2114262.jpg.jpeg

4-6 port
300-400 g Spaghetti
280 g bacon (två paket)
1,5 dl grädde (visp blir helt klart godast)
3 ägg
2-3 dl riven ost
Salt & Peppar

Gör såhär:
Koka spaghettin enligt anvisningen. Stek bacon i en stekpanna och ställ åt sidan. Slå ihop ägg, vispgrädde och salt och peppar. Vänd ner spaghettin i stekpannan med bacon. Häll på äggblandningen och rör ihop med all ost. Servera!

Den kommande helgen ska bli så härlig och lång eftersom vi firar Labor Day här i Amerikat på måndag. Jag har ingen aning om varför dagen firas, men jag är glad att jag får en extra dag ledigt. Vi har inga spikade planer förutom en parmiddag med våra kära vänner så jag sitter redan och knåpar ut en meny. Det är ju så lätt att alltid göra samma sak när folk kommer över och min favoritdessert går bara inte att göra! För vi har ingen hjortronsylt. Så det får bli friterad camembert vid ett senare tillfälle 😉 Nu är det mindre än två månader tills vi får våra första besökare till hösten – Niklas mamma och bror över höstlovet. Sedan är jag såå glad över att vi inte behöver fira julafton själva i år, för mina föräldrar och min moster kommer och hälsar på. Det ska bli så roligt så nu är det nedräkning tills dess. Å så ser vi till att de bland annat packar med sig hjortronsylt 😉 Det känns fortfarande konstigt att vi faktiskt bor här, men samtidigt trivs vi väldigt bra. Vissa dagar är det lite tungt med saknaden, men vi har ju i alla fall varandra och skype är ett riktigt bra redskap 😀

Brownies with Bacon & Fudgefrosting

Äntligen har jag ett smaskigt recept att dela med mig av! I julas köpte vi en stor box med en blandning av unika ölsorter. Sedan dess har den stått i vår ”tvättstuga” och tagit upp onödig plats och jag har trott att det mestadels varit konstiga ölsorter där i. Så i veckan fick vi ett infall att ta över några vänner och ha ölprovning med food pairing. Redan när jag ställde in kylen i ölen insåg jag att det mesta fasiken såg gott ut! Bara en IPA – som jag har otroligt svårt att gilla och bara en stout. De flesta andra var Pale Ale och klassiska tyska Märzen och Oktoberfestblandningar – så jag började se fram emot kvällen mer och mer. Våra två gäster fick i uppgift att ta med sig en ostbricka och en bricka kallskuret. Två eftersläpare tog med sig chips. Niklas bakade pizzamuffins med peperoni och croissanter med vitlökssmör och ost. Jag försökte fritera cheddarost – vilket gick helt åt skogen! Men min dessert blev desto bättre och passade perfekt till Chokladstouten: Brownies med bacon och fudgefrosting. Jag hade skrivit ut en sammanfattning av de 14 ölsorter vi hade och jag hittade ett ölprovningsdokument som var förskrivet där man kunde poängsätta utseende, lukt, smak, eftersmak och drickbarhet. Det låter kanske lite överseriöst men det var faktiskt väldigt roligt! Jag har nog aldrig analyserat en dryck så mycket förut. Jag tror dock att de första 6 ölsorterna fick mer rättvisa betyg än de 8 sista – både smaksinnet och ölsinnet blev sämre under kvällens gång 😛 Så det här blir nog inte vår sista ölprovning och jag skulle absolut vilja göra samma sak fast med vin 😀 Så här kommer receptet på mina brownies – till och med George som vanligtvis inte gillar dessert lämnade tallriken ren. Å de var väldigt enkla att göra!

Brownies with Bacon Fudgefrosting
1 pkt bacon (ca 140 g)
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Fudge:
0,75 dl vispgrädde
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap
1/4 tsk salt
100 g choklad
ev flingsalt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 160.C. Hacka baconet i små bitar, stek tills det fått en fin färg men inte för hårt. Låt rinna av på papper. Smält smöret långsamt i en kastrull. Blanda i alla torra ingredienser. Rör till sist ner äggen – ett i taget. Smörj en ugnsform 20×20 cm med smör och täck bottnen med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och fördela baconet ovanpå – men spar lite till garnering! Grädda i ugnen i 22-25 minuter. Låt sedan svalna i kylen. När brownien är sval/kall, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper så den får en jämn yta på ovansidan och börja med fudgen. Värm alla ingredienser utom chokladen på låg värme i en kastrull. Rör sedan ner chokladen tills den har smält helt. Täck hela kakan med fudgen och toppa med bacon – eventuellt lite havssalt också. Låt stå kallt till servering.
image

image

image

Visit from Sweden & Scuba Certificate

Som vanligt har vi haft ett fullsmockat schema som gör att jag glömmer bort att publicera inlägg i bloggen 😉 Sen sist jag skrev har vi hunnit få besök av Pierre i en vecka och jag har tagit dykcertifikat. Det blev en riktigt intensiv kurs med teori & poolövningar under tre veckors tid – sedan har vi haft två dyk i öppet vatten två söndagar i rad. Första gången i sötvatten och andra gången på havsbotten. Jag föredrog havsbotten med hästlängder med tanke på vad som finns där nere, men just den söndagen vi dök var det jäkligt dålig sikt, vilket var rätt tråkigt. Men jag fick hålla en krabba i handen, ha en sjöstjärna i ansiktet och se diverse olika fisksorter som simmade omkring runt korallrevet. Förhoppningsvis dröjer det inte alltför lång tid till nästa gång och då är förhoppningsvis sikten bättre 🙂

När Pierre var här bjöd Florida på det värsta vädret sedan vi flyttat hit – en hel vecka i sträck! Juli månad har flest regndagar men det var bland det extremaste regnvädret de haft på flera år. Så det var väldigt dålig timing. Men vi försökte underhålla honom på andra sätt! Vi åkte på sightseeing, gick på ölprovning, sköt pistol, åt all-you-can eat-wings, gick på Bush Gardens, gick på trivia, åkte en ölbuss till tre olika lokala ölbryggerier och sist men inte minst körde vi honom till stranden. Vi åt på diverse restauranger under veckan men den absolut bästa middagen tog vi sista dagen på Saint Pete Beach. Åker ni till Tampa Bay området så kan jag varmt rekommendera Snappers! Eftersom Pierre skulle åka hem lördag kväll så åt vi tidig middag klockan 4 på eftermiddagen, precis den tiden då de öppnade. Vi var de första gästerna som slog oss ned vid ett bord och de hade både middagsmenyn plus en ”early dining” med lite mindre portioner till snällare priser. Vi slog på stort och tog in en korg med friterade musslor till första förrätt, beställde en Mahifilé från early dining menyn till andra förrätt och till varmrätt åt jag tonfisk medan grabbarna tog en varsin stuffed grouper med diverse skaldjur inuti. Allt var såå himla gott! Vi delade på en flaska vitt vin till maten och när vi bad om notan frågade vi servitör om vi inte var sugna på dessert. Vi var väldigt mätta och nöjda – tills han informerade att det ingick när man beställt från early dining menyn. Så vi tackade ja i alla fall! Key Lime Pie med hallonsås – också awesome! I brist på matlagning får det därför bli en bild från vår supermiddag på Snappers 🙂

wpid-20150803_113041.jpg

Whisky Loaded Cheesecake

Nu ska jag antligen ta tag i mina forpliktelser och dela med mig av receptet pa whisky cheesecaken jag bakade for lite drygt en manad sedan 😉 Jag sitter inte vid min egen dator idag sa ni far leva med att jag inte kan skriva a a o med prickar.. Sist jag satt vid ett amerikanskt tangentbord sa kopierade jag alla bokstaver fran google och klistrade in – det var jobbigt och time consuming sa idag far ni overleva och lasa ett inlagg helt utan prickar.

Since I promised my American friends to post the recipe too I’ll type the recipe in Swedish as well as in English further down 🙂

Vi har nu ytterliggare en svensk pa besok i Tampa och igar fick jag underhalla Pierre pa min lediga dag eftersom mannen i hushallet faktiskt jobbar 😀 Vi kakade brunch/tidig lunch pa Daily Eats i Soho – sa han fick se SOHO en snabbis. Sedan akte vi till Yuengling bryggeriet och gick pa tur + fick gratis smakprov. Jag gillar gratis turer som inkluderar smakprover 😉 Efter det akte vi forbi Sanwa – var favorit Farmer’s Market och sedan tog vi en promenad i Hyde Park Village. Innan vi akte hemat hann vi med en eftermiddagsfika pa Piquant med en Cronut, en Strawberry Bavarian och en varsinn Happy Hour Sangria. Pa kvallen hade en granne ”Dipp-utflyttningsfest” sa over hela bardisken i var Lounge trangdes 15 olika dippsorter. Jag alskar dipp! Darav gick jag hem och sov vid klockan elva med en upprord mage – I never learn! Idag jobbar jag till klockan kvart over tva och sen styr jag troligtvis kosan hem till tva bakfulla man. Vi far val se vad vi hittar pa i eftermiddag beroende pa stamningen dar hemma, men jag tankte ta Pierre till Ybor City sa han far uppleva minikuba mitt i Tampa. Ikvall blir det middag ute. Hoppas att ni alla far en lika trevlig helg som vi tanker ha. Har nedan kommer antligen recepten!!

wpid-img_20150724_161055.jpg

Whiskycheesecake med Whiskykaramell
Cheesecake:
150 g smor
12 Oreo’s

450 g Philadephiaost
2.4 dl crème fraiche
2.4 dl vispgradde
0.8 dl whisky
4 agg
2.4 dl socker

Karamell:
2.4 dl socker
1.2 dl vatten
1.2 dl vispgradde
4 msk whisky

Gor sahar:
Mixa kakorna till botten tills de ar helt smulade. Smalt smoret och blanda med kaksmulor. Tryck ut i en ugnsform och gradda i 175.C i 10 minuter. Lat botten svalna.
Mixa sedan farskost, crème fraiche och socker i en matberedare med ”pulse” funktionen tills det ar kramigt. Hall over blandningen i en bunke och ror i whisky, vispgradde och ett agg i taget. Hall fyllningen ovanpa kakbotten och gradda i 50 minuter. Kyl sedan kakan i minst 5 timmar. Nar kakan blivit sval, borja med karamellen.
Blanda socker och vatten i en stekpanna och varm pa hog varme. Skaka runt blandningen med jamna mellanrum men ror inte! Lat koka i ungefar 15 minuter tills blandningen far en brun farg men akta sa att det inte branns! Hall pa vispgradden och ror ordentligt. Nar blandningen har en len konsistens tillsatt whisky. Lat sedan svalna. Hall karamellen over den kylda kakan infor servering. At och njut!! Originalreceptet serverade kaffegradde till men det funkade alldeles utmarkt utan tillbehor.

WHISKY LOADED CHEESECAKE

1 stick butter
12 Oreo’s
16 oz cream cheese
1 cup sour cream
1 cup cream
1/3 cup whisky
4 egg
1 cup sugar

Caramel:
1 cup sugar
1/2 cup water
1/2 cup cream
4 tablespoons Irish whiskey

Directions:
Put the cookies in a food processor and pulse until crumbled. Melt butter and mix. Spread on a tart pan or springform and bake 10 minutes at 350°F. Remove from oven and allow to cool.
In a food processor, pulse the cream cheese, sour cream, and sugar until smooth. While the machine is on, slowly add the cream and whisky, followed by the eggs one at a time. Pour the filling into the cookie crust and bake about 50 minutes.
Chill the cake at least 5 hours.
Once the cake is chilled, start with the caramel. Mix the water and sugar and put over high heat. Occasionally shake the pan around but don’t stir. Cook about 15 minutes until browned but not burned. No stirring!
Add the cream and whisk while the mixture bubbles, but watch out because it will bubble way up the sides of the pot and possibly splatter. This mixture is HOT. Add the whiskey once smooth. Chill.
Pour caramel over cake once cooled. Then Enjoy!!

wpid-20150621_172833.jpg

Happy 4th of July

Jag har blivit så otroligt dålig pa att uppdatera min blogg på senaste tiden! Vi har så mycket för oss om dagarna så det blir liksom ingen tid över for mig att lägga pa bloggen. Sommaren är har å vi har så gott som fullsmockat schema enda in i augusti! Pa tisdag får vi besök av min släkting Robin och veckan därefter kommer Pierre och hälsar pa. Det ska bli så roligt 😀

Jag har fortfarande inte knåpat ihop receptet på whisky cheesecaken jag bakade for x antal helger sedan nu, men det kommer så smaning om. Idag tänker jag bara dela med mig av lite roliga bilder från vårt 4th of July firande! Vi blev medbjudna hem till en kille som bor mitt i Down Town Tampa, i ett 20 vanings lägenhetskomplex – även kallat Sky House. Byggnaden ser ut rakt över Ammelie Arena, arenan som årets fyrverkerishow skulle hallas vid. Vi stod med andra ord på första parkett 🙂 Vi fick grillade hamburgare till middag, ostbricka till snacks och när vi var klara med det gick vi till taket av byggnaden för att se fyrvekerishowen – där visade det sig att lägenhetskomplexet hostade ett Viewing Party med DJ och open bar. Jag anlände till kvällens middag med en vinflaska – kom hem med tre. I say it’s a win 😀 Vi hade iaf en kanonkväll och jag är så tacksam för alla vänner vi har lärt känna i vart nya land. Utan alla dem och alla event som hostas titt som tätt i var nya hemstad hade vi inte trivts en fjärdedel sa bra. I övrigt kan jag uppdatera er om att vi nu har ungefär 35-40 grader varje dag och vi tycker fortfarande inte att det är för varmt. Däremot har vi borjat drömma om att inforskaffa båt… 😉

wpid-img-20150705-wa0007.jpg Niklas kom med en awesome presentide! Strawberries, white chocolate covered pretzels & blueberries = the American Flag 😀wpid-img_20150704_184401.jpg Alan’s View.

wpid-img_20150704_222435.jpg wpid-img_20150704_214543.jpg