Bakning

by

Kolapaj med syrliga bär

I fredags gjorde jag en gluten- och mjölkfri dessert som blev helt otroligt bra för att vara helt allergianpassad! Jag har numera två vänner som båda har denna kombination av allergier: mjölkprotein och gluten. Det är riktigt trixigt att hitta motsvarigheter som smakar rätt likt en vanlig efterrätt. Jag tyckte i alla fall att jag lyckades bra och pajen som blev över skickade vi med gästerna som blev väldigt tacksamma för det😀

wpid-20141010_214326.jpg

Ingredienser:
125 g mjölkfritt smör
2 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl havregryn
2 msk vatten

Kola:
2 dl sojavispgrädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkfritt smör
Hallon, lingon eller andra syrliga bär
Ev glass eller grädde till servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200.C och börja med pajskalet. Smält först smöret och blanda därefter ned alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i frysen ca 15 minuter. Nagga och grädda därefter i ca 25 minuter. Låt svalna och börja med kolasåsen. Låt grädde, socker och sirap koka i ca 25-30 minuter (går snabbare med vanlig grädde). Såsen går att testa genom att droppa i ett glas kallt vatten - den ska inte rinna ut men fortfarande vara mjuk. Ta därefter av från värmen och blanda ner smöret i tärningar samt vaniljsocker och låt svalna. Häll kolan i pajskalet och låt stå svalt fram till servering. Dekorera sedan med rikligt med syrliga bär och servera med grädde eller vaniljglass.

by

Milk Chocolate Chip Cookies med Rostade Hasselnötter & Lakrits

Efter min senaste sats av kakor så blev jag jättesugen på att prova alla möjliga varianter av Chocolate chip cookies. Jag hoppas och tror att de är goda även fast man fryser in dem, för jag planerar att baka flera olika omgångar framöver. Denna gång blev det mjölkchoklad, rostade hasselnötter och lakrits. De slår enligt min smak inte kakorna med vit choklad, men rostade hasselnötter ihop med mjölkchoklad är fortfarande en lovely kombo! Plus att det är roligt att variera sig🙂

16-18 cookies
125 g rumsvarmt smör
1,25 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
0,25 dl ljus sirap
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk lakritspulver
150 g mjölkchoklad
75 g rostade hasselnötter

Gör såhär:
Börja med att rosta hasselnötterna i 225.C i ca 8 minuter. Passa noga och rör om ofta. Låt sedan svalna och ta bort skalet genom att ”gnugga” nötterna mellan händerna. Hacka till önskad storlek. Även chokladen kan förberedas och grovhackas. Börja sedan med kaksmeten. Rör samman socker och smör. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör sedan ner resten av ingredienserna, allra sist chokladen och nötterna. Häll därefter smeten på ett bakplåtspapper och forma till en rulle (ca 4 cm i diameter). Låt stelna i frys i 10-15 minuter. Skiva därefter upp 1,5-2 cm tjocka kakor och lägg på en plåt med stora mellanrum, 6 per plåt blir lagom. Sätt ugnen på 175.C och grädda kakorna i 10 minuter. Låt därefter stelna på bakplåtspapper. Vi gillar våra kakor mjuka och sega, önskas en hårdare konsistens kan ni lägga på nån minut. Ha dock i åtanke att kakorna stelnar ordentligt när de kommit ut ur ugnen! Förvara sedan i en burk med tätslutande lock.

by

White Chocolate Chip Cookies med Macadamianötter

Jag har sedan min tid som anställd på Subway varit löjligt förtjust i deras white chocolate chip cookies och efter vår resa till USA var även Niklas frälst! Jag försökte därför hitta ett recept som skulle påminna om dessa kakor. Även om det såklart inte går att få till den exakta smaken, så blev det jäkligt goda kakor!

image

16-18 cookies
125 g rumsvarmt smör
1,25 dl strösocker
1,25 dl brunt farinsocker
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1,5 msk vaniljsocker
150 g vita chokladlinser
75 g macadamianötter

Gör såhär:
Rör samman socker och smör. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör sedan ner resten av ingredienserna. Häll därefter smeten på ett bakplåtspapper och forma till en rulle (ca 4 cm i diameter). Låt stelna i frys i 10-15 minuter. Skiva därefter upp 2 cm tjocka kakor och lägg på en plåt med stora mellanrum, 6 per plåt blir lagom. Sätt ugnen på 175.C och grädda kakorna i 10 minuter. Låt därefter stelna på bakplåtspapper. Vi gillar våra kakor mjuka och sega, önskas en hårdare konsistens kan ni lägga på nån minut. Ha dock i åtanke att kakorna stelnar ordentligt när de kommit ut ur ugnen! Förvara sedan i en burk med tätslutande lock.

by

Kräftsäsong och Västerbottenpaj

Till helgen är det dags för årets tredje kräftskiva och alla gäster har fått olika uppdrag inför kvällen. Helt oväntat (not) fick vi i uppgift att komponera snittar till fördrinken. Det ska såklart bli jätteroligt, för jag älskar snittar! Men det blir så himla jobbigt eftersom jag alltid vill prova något nytt och hitta ”roliga” smakkombinationer. Vi får helt enkelt se vad vi lyckas knåpa ihop. Det blir kanske något ”klassiskt” ändå.

Även förra helgen var det kräftskiva ute i en kompis stuga. Dit tog alla gäster med sig både kräftor och tillbehör så jag slängde ihop en helt otroligt god västerbottenpaj. Det receptet tänkte jag bjuda på idag!

Ingredienser:
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
3,5 dl västerbottenost (ca 300 g)
2 äggulor
2 hela ägg
2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Gör såhär:
Börja med pajskalet. Kör alla ingredienser snabbt i en matberedare, eller nyp ihop för hand. Tryck ut i en traditionell pajform och ställ kallt i frysen ca 15 minuter. Nagga pajen och förgrädda skalet ca 15 minuter i 175.C. Börja under tiden med fyllningen. Riv västerbottenosten och blanda ner alla andra ingredienser. När skalet är förgräddat, häll på fyllningen och ställ in i ugnen igen. Höj temperaturen till 200.C och grädda i 20-25 minuter. Pajen kan med fördel tillagas i förväg då den blir godare om den får ”stå till sig”. Jag tycker att den ska serveras uppvärmd, men man kan också äta den kall. Allra helst tillsammans med gräddfil, rom och rödlök!

by

Legendariska Hamburgare

För två veckor sedan fick min kära man ett infall att vi skulle göra hamburgare från scratch. Köttet skulle malas, brödet bakas och har man väl gjort dessa två moment då Lär ju även dressingen röras ihop på hemmaplan. Jag fick uppgiften att forska i vilken typ av kött man skulle använda, samt leta på ett bra recept till hamburgerbröden. Det finns helt otroligt många åsikter om vad för typ av kött man kan ha i sin burgare och desto fler kombinationer av dessa. 75% högrev, 25 % ryggbiff, 50% högrev, 25% rib eye. 25% ryggbiff och så vidare och så vidare… Vi beslutade oss för att köra på något enkelt men gott : 100 % högrev. Och det blev så himla bra! Herrarna i huset (min pappa och min Niklas) malde köttet till underbar färs och kryddade med lite salt och peppar. Sedan var hamburgarna klara!

På hamburgaren får ju alla såklart ha på vad man vill, men vi körde hemmagjord dressing, senap & ketchup, dubbel ost, tomat, lök, sallad and of course… Bacon!! Men det som var pricket över i:et (vid sidan av själva hamburgaren) var det hemknådade brödet. Det var så himla gott! Anledningen till att jag vanligtvis tycker att hamburgare är tråkigt, är det tråkiga brödet. När vi grillar hemma brukar vi ibland köpa ciabatta och slänga på grillen en sväng för att det smakar mycket bättre. Det fanns några i vårt sällskap som tyckte att det här var lite för segt för att fungera som hamburgerbröd, men jag skulle välja det i alla lägen. Och får ni rester, då är det underbart med brieost och marmelad på! För er som vill prova kommer Morbergs recept för 4 personer här:

Ingredienser:
1/2 pkt jäst
6 dl ljummet vatten
12 dl vetemjöl special
2 msk havssalt
Flingsalt, sesam & mjöl

Gör såhär:
Lös upp jästen ihop med saltet och lite av vattnet. Tillsätt mjöl och resten av vattnet. Blanda till degen är genomarbetad - den ska vara kladdig. Låt degen jäsa under duk i 2 timmar. Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa utan att knåda. Dela degen till lagom stora bullar och doppa snittytan på bullarna i en blandning av sesam, havssalt och mjöl. Låt sedan jäsa på plåt i ytterligare 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250.C och grädda mitt i ugnen i 10 minuter (detta sa originalreceptet, vi gräddade ca 20). Medan bullarna gräddas: släng in en halv kaffekopp med vatten över bullarna så att det fräser till.

Perfekt till kvällens fredagsmys. Trevlig helg allihopa!

wpid-img-20140724-wa0002.jpg

by

Tårta med bananmousse, vaniljkräm & chokladfrosting.

Förra helgen passerade i racerfart och jag spenderade majoriteten av tiden i köket! Mina tårtplaner gick i uppfyllelse och jag är rätt nöjd med resultatet. Jag tänkte bjuda på receptet på Niklas favorit denna vecka, med en liten korrigering jämfört med tårtan jag gjorde - för att tårtan ska bli ännu godare🙂

image

Tårtbotten:
5 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Bananmousse:
3 st mosade bananer
3 äggulor
0.5 dl strösocker
3 dl vispad grädde
Citronsaft

Vaniljkräm:
3-5 dl kallvispad marsansås
1 tsk äkta vaniljsocker

3 dl vispad grädde

Chokladfrosting:
135 g mjukt smör
9 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
1,1 dl kakao
300 g phiadelphiaost
4 tsk varmt kaffe

Gör såhär:
Börja med tårtbotten. Sätt ugnen på 175.C. Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Blanda de torra ingredienserna separat och vänd sedan ner i smeten. Smörj en ugnsform med löstagbar kant och grädda sedan botten i ca 45 min. När kakan har svalnat ska den delas i tre delar. Gör gärna botten 2 kvällar före kalaset, på så sätt kan du dela och fylla tårtan en dag före och undvika att botten smular sig. Fyller man tårtan dagen innan blir den saftigare och hinner ”sätta sig” bättre.

Bananmousseen:
Mosa tre stora bananer ordenligt. Vispa äggulor tillsammans med sockret. Häll i bananerna och rör om. Vispa upp 3 dl grädde till en fast konsistens och blanda sedan med banansmeten. För att undvika att bananmoussen blir brun direkt, pressa i lite citronsaft.

Vispa ihop en marsansås enligt anvisningen på förpackningen, tillsätt 1 tsk vaniljsocker. Vispa därefter upp 3 dl grädde hårt i en separat bunke .

Nu är det dags för montering!
Ställ tårtan på serveringsfatet direkt, då slipper man böka med det senare. På tårtans undre lager ska bananmoussen vara. Låt moussen sjunka in lite i botten för att få på så stor mängd som möjligt. Bred ut vaniljkrämen på mittenlagret och lägg därefter botten försiktigt ovanpå bananmoussen. Tryck inte! Innan du lägger på ”locket”, täck undersidan med den uppvispade grädden så att andra lagret blir både vanilj och grädde. När tårtan är monterad och klar, ställ den kallt. Helst över natten.

När tårtan är redo för sluttouchen, förbered frostingen. Vispa smöret och Philadelphiaosten krämigt, kontrollera att det inte finns några smörklumpar. Tillsätt florsocker, kakao och vaniljsocker och vispa på tills frostingen är krämig. Tillsätt det varma kaffet för att få till en bra konsistens och smak. Täck sedan tårtan med frostingen. Använd en slickepott eller ett annat avlångt smalt redskap för att få ett så jämnt resultat som möjligt. Börja ovanpå tårtan och arbeta dig nedåt längsmed sidorna. Dekorera sedan med önskad frukt eller choklad och låt tårtan stå kallt tills den ska serveras.

Nästa tårta bjuder jag på en annan dag, då blir det recept på tårtan med hallonmousse & vit chokladfrosting🙂

by

Amerikansk Cheesecake med blåbär och vit choklad

Vad hände egentligen? Lovade inte jag nyttiga recept framöver?😉 Det går ju inte när mannen har fyllt år! På kalaset serverades två ”tårtor”, nåväl kakor var det väl. Kladdkakan har ni fått receptet på, den andra kakan hamnade i skymundan! Inför kvällen trodde jag att Cheesecaken skulle bli mest populär men tji fick jag. Men jag var glad ändå! Det blev ju desto mer över till mig under söndagen när hela dagen spenderades i soffan😀 förutom monsterkakorna på Cheesecake Factory så är det iaf den godaste Cheesecake som jag har ätit. Receptet kommer från Leilas hemsida (med någon liten ändring här och där) .

image

Botten:
150 g smör
300 g digestivekex

Fyllning:
600 g Philadelphia
2,5 dl kesella 10%
1 dl socker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 dl blåbär

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint (jag använde stavmixer) och blanda med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Förgrädda botten i 10 minuter. Låt sedan svalna. Vispa under tiden kesella och Philadelphia krämigt. Blanda i socker, vaniljsocker och majsstärkelse. Rör sedan ner äggen, ett i taget. Blanda sist i grädden. Smält den vita chokladen och vänd ner i smeten. Häll i tinade eller färska blåbär i smeten. Rör jättelite så att det blir ett fint blåbärsmönster när man skär upp kakan.  Grädda kakan i ca 40 minuter i mitten av ugnen. Passa så att den inte blir för mörk, täck i så fall med folie. Stäng därefter av ugnen och låt stå i eftervärmen i 30 minuter.

Jag förvarade min kaka i kylen och serverade den kall med stora amerikanska blåbär på toppen. Går därför utmärkt att förbereda nån dag innan kalaset!😀