Vi har gjort vårrullar ett antal gånger förut, såväl friterade som färska, men den omgång vi gjorde i helgen blev verkligen helt otroligt goda. Vi kommer definitivt göra samma recept flera gånger och jag tänkte dela med mig av det till er!

ca 25 st vårrullar
25 st vårrullsark
5 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 stor morot
2-3 dl strimlad vitkål
6 st hackade svampar (champinjon/shiitake/portabella)
50 g risnudlar
2 dl hackade böngroddar
5 hackade salladslökar
2 tsk riven färsk ingefära
4 msk soja
4 msk fisksås
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
cayennepeppar
salt & peppar
1 uppvispad äggvita till rullningen

Gör såhär:
Koka upp varmt vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg ned risnudlarna. Låt dra i 5-8 minuter tills de är klara, slå sedan bort vattnet och klipp i små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, vitkål, morot och svamp i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter nudlar, böngroddar, salladslök, ingefära, soja, fisksås och socker. Stek ytterligare två minuter och häll sedan grönsakerna i en skål. Fräs därefter fläskfärs i samma stekpanna, tillsätt en vitlöksklyfta, lite cayenne, salt och peppar. Se till att färsen finfördelar sig. Blanda sedan ner grönsakerna igen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer fisksås, soja eller salt & peppar. Låt svalna. Se till att vårrullsarken är helt tinade och att fyllningen har svalnat när du börjar rulla. Lägg vårrullsarket som en diamant och lägg några skedar fyllning en bit in från nedersta hörnet. Vik först över det nedersta hörnet och sedan båda sidkanterna (som ett kuvert). Pensla därefter med äggvita på ytorna som ska fästa i resten av arket och rulla ihop. Hit kan du förbereda. Ska rullarna stå i någon timme räcker det att lägga en fuktad handduk ovanpå, ska de förvaras längre tid så använd plast. Inför servering: hetta upp frityrolja till 160.C och fritera sedan några rullar i taget i 3 minuter. Servera med soja & hot sweet chilisås.